炒豬肝用熱油還是冷油下鍋？用錯方法難怪豬肝口感不好

豬對於小編來說是世界上最可愛的動物，因為它的肉特別好吃，尤其是豬肝，它吸引我的，便是那爽滑鮮嫩的口感，比起煮湯我還更喜歡爆炒，切成薄片炒出來色澤透亮，咬上一口鮮嫩下飯，簡直是人間美味。可炒豬肝做起來卻不簡單，婚後初次烹炒時，我簡直懷疑人生，經過母親的指導才成功。

大部分人都不知道炒豬肝是冷油下鍋還是用熱油，今天小編就來告訴大家，炒豬肝時，食油很重要，應選擇3-5分熱的油溫下鍋，不能用沸油也不可用冷油，否則炒出來口感柴老不好吃。此外，醃製也是關鍵，這個時候豬肝容易流失水分，加點啤酒炒出來更加細嫩，接下來和大家分享做法。

食材清單

豬肝、大蔥、生薑、辣椒、啤酒、生抽、蠔油、食鹽、食油。

烹飪步驟

1. 豬肝洗凈後瀝乾水分，用刀切薄片並裝入盤中，倒入適量的啤酒，再撒上少許的食鹽，用筷子混合攪拌均勻；

2. 擱置醃製10分鐘，加入啤酒既能起到去腥提香的作用，還能避免以食鹽帶走豬肝過多的水分，保持細嫩口感；

3. 凈鍋中注入食油，燒至3分熱時，醃好的豬肝瀝乾水分，倒入快速翻炒8秒後盛出，繼續熱油，倒入蔥薑絲；

4. 再倒入辣椒，快速翻炒至斷生後，加入炒過的豬肝以及少許啤酒，大火爆炒片刻，加入1杓生抽和1杓蠔油；

5. 關火後，撒食鹽調味並翻炒均勻，即可出鍋享用。

按照以上步驟做，一道完美的炒豬肝就做好了，特別要注意的是，一道豬肝要想炒出酒店那樣高逼格的味道，一定不能用冷油或者是熱油，3到5分熱才是最適宜的油溫，這樣炒出來的豬肝不會影響到豬肝本來的口感。