小炒豬肝
食材:豬肝1塊 、小蔥1小把、紅線椒3根 、 蒜3瓣、薑3片
做法:
1. 豬肝用水沖洗一遍,切薄片,加澱粉、料酒(1杓)醃製10分鐘
2. 將醃製過的豬肝再用清水沖洗一遍,濾乾水(為了洗去豬肝上的血,再者使豬肝炒起來沒有那麼黏膩)
3. 薑、蒜、紅辣椒切碎
4. 小蔥切段
5. 鍋中放多些油,放入豬肝,小火翻炒至變色
6. 接著放入適量的鹽,糖 ,味極鮮,蠔油。
7. 放入薑、蒜、辣椒,轉大火翻炒30秒
8. 加入鹽、料酒(1杓)、醋、老抽,翻炒30秒
9. 最後起鍋前加入小蔥段,翻炒30秒
10 出鍋裝盤
嫩炒豬肝
食材:豬肝200克;澱粉2杓;料酒2杓;生抽1杓;鹽過量;糖過量;薑5片;蒜頭3瓣;青椒四分之一個;紅椒四分之一個;洋蔥半個;乾辣椒2個;青蒜葉1根;
做法:
1.豬肝買來在水中泡半小時
2.剪去白色筋,切成薄片(必定要薄一點)。
3.將切好的豬肝放碗裡,加一杓鹽(平常偉大年夜炒菜的兩倍量)、少量糖、2杓(小湯杓)料酒、2杓(小湯杓)澱粉,生薑3片、蒜頭1瓣
4.用手捏一下,醃製15分鐘
5.預備一鍋水,燒開,水要多點,完全沒過豬肝
6.放入醃好的豬肝,只需等豬肝變粉白色時(不要變全白,全白就老了)急速撈出沖刷乾淨(焯水工夫必定要短,放入豬肝翻拌一下便可關火,不消等水開了)。
7.將焯好水的豬肝瀝乾水分(圖片上的豬肝有點焯過火了)
8.預備半個洋蔥,四分之一個青椒,四分之一個紅椒切小塊
9.鍋內放油,油溫7成熱時出洋蔥炒出噴噴鼻味
10.接著放青椒紅椒,煸炒至斷生
11.倒入瀝乾水的豬肝,加一杓生抽,幾滴老抽(幾滴就行,倒多了會發黑),少量白糖,少量料酒,2個乾辣椒,一根青蒜苗,翻炒平均(翻炒步履必須快,不然隨便炒老),淋一點水澱粉,關火裝盤
土匪豬肝
食材:豬肝300克
調料:薑10克,泡椒15克,大蔥10克,豬油(煉製)25克,鹽3克,雞精2克,辣椒(紅,尖,乾)25克
做法:
1. 豬肝切片,用薑絲拌勻備用;
2. 朝天椒斜切成段;
3. 燒水待開加薑絲蔥末;
4. 水開加薑和蔥出香味後加切好的豬肝,焯到外層變色即刻浸入涼水;
5. 然後瀝乾,去掉薑絲、蔥末之類備用;
6. 熱鍋放油,放入薑絲爆香,加朝天椒炸出紅色的辣椒油;
7. 加入泡椒和蒜片,再放豬肝,爆炒;
8. 加鹽、雞精調味出鍋即可。