健康養生小菜

爆炒豬肝

做法：

1、豬肝切片。洋蔥 切片、紅椒 切片、蔥薑蒜切碎。在豬肝中加入1杓生粉、少許鹽、一點料酒上漿，不停摔打使肉質變嫩。

2、鍋內倒油，油溫4成熱時放入豬肝滑炒。稍微過一下油就可以出鍋了，不要太久不然豬肝會老。

3、鍋內倒入少許油，放入蔥、薑、蒜煸炒出香味。倒入洋蔥翻炒，再放入少許水，加入老抽、倒入豬肝加入半杓 鹽、1杓糖、半杓雞精、少許醋調味。

4、最後放入紅椒翻炒（不要早放，會老）。生粉加少許水，倒入鍋中勾芡就可以裝盤了。

豆豉剁椒蒸排骨

材料：排骨一條，剁椒60g，豆豉25g，薑蔥蒜適量，生抽適量，鹽適量，生抽適量，料酒1杓

做法：

1、排骨洗乾淨，斬塊；薑切絲，蒜切碎，蔥切成小碎粒；豆豉用水泡開；剁椒切碎；

2、洗凈後的排骨用鹽、生抽、少許生粉、料酒攪拌均勻，醃製15分鐘；

3、然後將剁椒碎、豆豉，薑，蒜一起鋪到排骨上面

4、上鍋蒸20分鐘左右，熟了要出鍋了就撒上蔥花就可以了。

醬燜牛肉小土豆

主料：牛肉、土豆，杭椒、大蒜、乾蔥、香菜、花生

做法：

1.將牛肉切成1.5cm大小的塊，用鹽，料酒，甜麵醬，白糖，香油和乾澱粉攪拌均勻後，醃製20分鐘。花生洗凈，用清水浸泡20分鐘。

2.小土豆洗凈不削皮，對半切開（如是大土豆，切成3cm大小的塊）。乾蔥切成片（如用洋蔥也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗凈去蒂後，切成5cm長的段。

3.平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，放入土豆，繼續用大火煎成金黃色後，翻過來煎另一面。煎好後，將土豆用鏟子撥到一側，用鍋中的油將大蒜，乾蔥和香菜根煸香。

4.倒入醃好的牛肉翻炒2分鐘後，倒入另一個鍋中，不再放油（如煎鍋大，就不必換鍋）。倒入開水，放入泡好的花生，蓋上蓋子大火加熱至沸騰後，轉中小火燜45分鐘。

5.出鍋前，放入杭椒，翻拌均勻即可關火，不需再繼續加熱，菜的餘溫剛好可以加熱杭椒，又能保持它的顏色不變。

香菇炒肉

食材：香菇、瘦肉、青紅椒、料酒、味精、蔥、薑、湯（清水）、花椒面、胡椒面、濕澱粉、鹽

做法：

1.瘦肉洗凈後切成片，用鹽、料酒拌勻，漿上濕澱粉

2.青紅椒和香菇分別洗凈切片

3.將料酒、味精、蔥、薑、湯（清水）、花椒面、胡椒面、濕澱粉對成汁

4.炒鍋燒熱放油，下肉片翻炒，邊下邊用杓推動，將肉片炒散炒開

5.肉片熟後加香菇和青紅椒炒幾下

6.倒入調好的汁，待起泡時翻勻即可出鍋

墨魚豬肚湯

食材：豬肚、墨魚、薑片、料酒、鹽、枸杞

做法：

1、去骨的墨魚提前用水泡一晚，將買回來的豬肚用鹽、醋和麵粉反覆清洗乾淨。

2、豬肚洗凈切絲，泡發好的墨魚切絲，放入鍋內熱油爆一下，至豬肚捲曲油湯變白的程度。

3、連油一起全部倒入電飯煲內，再放入薑片，放一杓料酒。電飯煲煲湯或精煮功能，煮好即可，快煮好時放枸杞，鹽調味。

臘肉炒泥蒿

食材：臘肉一小塊、泥蒿一把、生薑少許、大蒜少許、乾辣椒兩個、生抽一大杓、料酒一大杓、陳醋一茶匙

做法：

1、現在菜場裡賣得都是人工養殖的，口感吃起來比較嫩，味道也清香一些，摘泥蒿相對麻煩一點兒，葉子和老硬的莖都要掐掉，留嫩莖。

2、臘肉用清水浸泡四五個小時，切薄片待用，生薑、大蒜、乾辣椒切好備用。泥蒿掐成小段，一口大小為標準，洗乾淨待用。

3、平底鍋燒熱，小火慢慢煸炒一下臘肉，炒出部分油脂出來，但不要炒太焦，不然臘肉吃起來沒什麼口感。

4、用臘肉煸出來的油脂先煸香薑蒜和辣椒，然後放生抽、料酒去腥提香。泥蒿下鍋翻炒入味，待泥蒿變軟後放醋提味，然後關火裝盤。