餐桌常見的3種蔬菜如今卻致癌，看看你家是不是也常吃？

蔬菜採收之後，在硝酸還原酶的作用下，硝酸鹽被還原為亞硝酸鹽，使得蔬菜中亞硝酸鹽含量升高。同時，維生素C養分素的含量卻會降落。儲躲溫度越高，這種變更就越快。在夏季，假如將綠葉蔬菜放在室溫下24小時，其維生素C幾乎全部損失，而其中的亞硝酸鹽濃度可以上升幾十倍乃至幾百倍。

亞硝酸鹽與蛋白質、氨基酸和胺類物資結合，可能形成致癌物亞硝胺，提高胃癌的發病率。蔬菜中的維生素C含量豐盛，它能夠阻攔亞硝酸鹽合成亞硝酸。然而，經過儲躲的蔬菜維生素C下降，亞硝酸鹽提高，對人體要挾不小。蕨菜嫩葉中含蛋白質，維生素，脂肪，胡蘿蔔素，粗纖維，蕨素，蕨甙等，此外蕨菜中還含有18種氨基酸；每100克蕨菜中含熱量39千卡，蛋白質1.6克，脂肪0.4克，碳水化合物9克，膳食纖維1.8克，鉀含量為292毫克，維生素E0.8毫克，維生素C23毫克等營養元素。

據央視「共同關注」報導，不管是實驗動物還是牲畜，食用蕨類都有可能造成中毒的情況，包括肝的損害、致癌，而這種致癌物質就是上世紀80年代從蕨菜中提取到的原蕨苷。通過送檢，測出原蕨苷在蕨菜中含量從高到低為葉、莖、根，葉中含量是根的10倍。而在國際癌症研究機構官方網站裡，原蕨苷被列為二類致癌物質。

娃娃菜幫薄甜嫩，味道鮮美，深受大家喜愛。一般情況下，從外觀上很難對「甲醛菜」進行辨別。不過，噴灑過甲醛的蔬菜會有刺鼻的氣味，因此，從氣味上可以識別出「甲醛菜」。甲醛確實對人體有害，世界衛生組織下屬的國家癌症研究機構把甲醛列為1類致癌物，如果長期接觸甲醛，是非常有害健康的。

所以如果我們能確保娃娃菜的來源，去超市或者有保障的商場去購買，一般就不會買到「甲醛娃娃菜」。建議大家在購買蔬菜時，不要盲目追求賣相，食用時最好剝掉外面一層，再用清水洗幾遍。時間允許的話，最好將菜泡約半小時。

香港食物安全中心的研究人員曾花了一年的時間做了一項調查研究發現西葫蘆等蔬菜含有可能令人致癌的丙烯醯胺。研究人員還發現炒菜時間越長，溫度越高，釋放出的丙烯醯胺越多，西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克。丙烯醯胺原被認為是工業化學物，但近年發現，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。