近幾年,各種致癌流言在朋友圈中廣泛流傳,說到底,還是因為我們對致癌物缺乏認識,所以人雲亦雲。
其實早在2017年10月份,世界衛生組織國際癌症研究中心(IARC)就公布了權威致癌物清單,但是很少有人了解。
(圖片來源:國家食品藥品監督管理局官網截圖)
風哥仔細研究了一下,很多常吃的食物都有致癌可能,真是萬萬想不到啊!我們還天天都在吃!
(圖片來源:giphy)
根據致癌證據充分與否,致癌物也是分等級的:
1類物質:
證據充分,也就是真的會致癌。
2類物質:
有較強的證據證明致癌。
3類物質:
無需過於擔心。
4類物質:
不可能致癌。
我們主要看1類和2類中,與大家息息相關的致癌物。
「一類致癌物」
截至2017年10月,1類致癌因子名單上共有120個成員!通過梳理,風哥發現常在我們身邊出現的主要是以下幾種:
黃曲霉素、甲醛、尼古丁、亞硝胺、苯並芘、砒霜、檳榔、酒精等。
「黃曲霉素」:最強的生物致癌劑
(圖片來源:pixabay)
1毫克黃曲霉素,就是致癌劑量!它是我們所知的最強的生物致癌劑。
小心!這些食物裡都藏著黃曲霉素:
1、發霉的花生玉米
黃曲霉素藏在發霉的食物裡,特別是澱粉含量高的食物裡,如花生、玉米等。
我們常吃的大米、小米、豆類,一旦霉變也會滋生黃曲霉素。
2 、變質的米飯
別以為做熟了就能放鬆警惕,變質的米飯是最容易產生黃曲霉毒素的!
3、發苦的堅果
如果吃到變苦的瓜子,一定要及時吐掉並且漱口,苦味正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素,經常攝入會增加肝癌風險。
4 、劣質芝麻醬
你愛吃的芝麻醬、花生醬,有些商家為了降低成本,用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做原料,其中變質的花生中含有黃曲霉毒素。
「苯並芘」:可誘發多種癌!
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長期吸入或食用含苯並芘較高的食物易誘發肺癌、肝癌、腸胃道癌症等。
小心!這些東西都含有苯並芘:
1、 高溫油炸食品
多次使用的高溫植物油、油炸過火、爆炒的食品都會產生苯並芘。焦糊的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。
2 、炒菜油煙
據測定,食油加熱到270攝氏度時產生的油煙中含有苯並芘等化合物。
最錯誤的做法就是:鍋裡油冒煙了才放菜!炒完一道菜後,不刷鍋就接著炒!這兩種做法都容易產生苯並芘。
3、熏烤食品
比如燒烤、掛爐烤鴨等。燒焦的肉中含量更高。
「亞硝胺」:有毒、致癌!
(圖片來源:pixabay)
轉化途徑是:氮→硝酸鹽→亞硝酸鹽(亞硝胺的前身)
亞硝酸鹽本身不致癌,但進入體內會和胃內的蛋白分解物結合,形成致癌物亞硝胺。
硝酸鹽和亞硝酸鹽,一字之差,但前者無毒,後者在數量大時有毒性。
小心,這些食物含亞硝酸鹽:
1、中式鹹魚:
易導致消化道癌症,比如典型的鼻咽癌。
2、熟肉製品
亞硝酸鹽是各國許可使用的食品添加劑,它可以讓肉色變得更紅艷。
正規肉製品廠的產品是可以放心的,添加亞硝酸鹽時會控制數量,也有國家部門的檢查管理。但小作坊、餐館、農貿市場的產品一定要非常當心。
2、久存綠葉菜
由於過度施用氮肥,蔬菜中的硝酸鹽含量經常偏高。而硝酸鹽可以在蔬菜存放過程中被植物自己的「硝酸還原酶」轉變成亞硝酸鹽。買來的菜趁新鮮就趕緊吃。
3、隔夜菜
放的時間越長,產生的亞硝酸鹽就越多。
4、醃菜
科普一個普遍規律:醃製蔬菜的頭一兩周亞硝酸鹽含量最高,20-30天后含量變低。
吃醃菜中毒的病人,一般是吃了醃製時間很短的蔬菜。
「甲醛」:致癌致畸!
(圖片來源:pixabay)
甲醛的釋放是一個緩慢而長期的過程。這一釋放期長達10~15年,會對人體造成長期的、不可逆的危害。
小心,這些東西被查出甲醛超標:
1、汽車腳墊
新買回來的汽車腳墊不要馬上使用,應先在陽光下晾曬,加快甲醛揮發。如感覺腳墊刺激性氣味較重,就別再用了。
2、裝修中的勾縫膠
一項甲醛長期釋放實驗顯示,不管買多好的材料,只要裝修工人用上脲醛樹脂黏膠,甲醛就可能會跟著你長達14~15年之久。
脲醛樹脂黏膠就是裝修房屋時用到的勾縫膠,被用於門窗、傢具、地板等拐角、接合處。
這種膠黏性強,成本低。而黏性越好,甲醛就含量越高。
尼古丁
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圖片來源:pixabay)
煙草!
吸煙能吸入尼古丁,相信很多人都知曉。但你未必了解的是,香煙燃燒時所產生的煙霧中至少含有2000餘種有害成分,除尼古丁外,還有苯並芘、亞硝胺等!
所以,為了生命(你和你身邊人的),遠離煙草(二手煙)!
酒精及含酒精飲料
主要導致肝癌,此外還易誘發食管癌、胃癌、鼻咽癌等消化道和上呼吸道癌症。
戒酒的事,抓緊安排!
檳榔:
(圖片來源:網路)
檳榔中含大量的檳榔素,具有細胞毒性,在嚼檳榔過程中,口腔黏膜會和檳榔中所含的生物鹼發生反應 ,導致口腔黏膜病變,從而導致口腔癌的發病率升高。
紫外線、美容院的日光浴設備:
主要導致皮膚癌,常發現於陽光暴露的身體部位,並且與常年的陽光暴露有關。
「二類致癌物」
二類致癌物是導致人類癌症的證據不明確的物質,簡單說就是,很可能致癌!
丙烯醯胺
(
圖片來源:風妹自己炸的)
主要存在於薯條、油條等經過高溫油炸的澱粉類食品。
丙烯醯胺容易導致基因突變,損害中樞和周圍神經系統,誘發良性或惡性腫瘤。
黃曲霉毒素M1:
常見於飼料被黴菌汙染的牛所產的牛奶。切莫因為便宜或者其他原因購買不符合市場生產標準的牛奶。
黃樟素
(圖片來源:pixabay)
民間有「爛薑不爛味」的說法,人們以為生薑不論處於何種狀態都是可以食用的,這種觀點大錯特錯。比如發霉的生薑就是萬萬不可以吃的。
發霉的生薑裡含有黃樟素,這種物質可能引發肝癌、肝硬化等疾病。
總結一下,對於一類和二類致癌物,我們能避免就避免。
但是,並不是說吃了就一定會得癌。畢竟,離開劑量和接觸時間談致癌都是耍流氓。
偶爾嘴饞吃點燒烤也沒事兒,不要恐慌啦。
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(圖片來源:見水印)