隔夜菜致癌，別讓你的無知出賣了你的靈魂

很多人肯定都聽說過「隔夜菜致癌」的說法，許多營養專家也紛紛解釋，隔夜菜會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物物質，更有人指出，「蔬菜每加熱一次，致癌物增加幾十倍」。那麼，隔夜菜真的能致癌麽？「隔夜」過程中發生了什麼？與51養生網小編一起來看看吧。

1、亞硝酸鹽其實「很常見」

隔夜菜致癌的論證之一就是隔夜菜中含有大量的亞硝酸鹽，具有致癌的作用。事實上，在所有的飲食中，都不可避免的含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，包括我們的水、蔬菜、水果、肉，其中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量距離危害人體的劑量差距那是非常大的。所以呢，你懂的！

2、隔夜菜中它含量挺小

試問你會長時間的大量吃隔夜菜嗎？福建省質監局對隔夜的青菜、魚肉、米飯做過一個半小時、9小時、24小時的亞硝酸鹽時間檢測，結果發現這些飯菜所含的亞硝酸鹽成分均小於1毫克/千克，遠低於國家限定的蔬菜為4毫克/千克，鮮肉為3毫克/千克，大米為3毫克/千克。

3、隔夜菜致癌，與夜無關

可別再冤枉隔夜菜了，隔夜菜致癌，隔不隔夜並非問題所在，難道早上炒的菜晚上吃，就不是隔夜菜了嗎？炒菜中含有的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽的過程才是重點吧，莖葉類蔬菜中硝酸鹽含量較多，瓜類蔬菜中含量較少，隔夜便當最好選用瓜類蔬菜，再將蔬菜置於2℃～6℃的冰箱中冷藏，亞硝酸鹽含量增加較少。

4、錯誤的飲食習慣才是重點

長期進食高鹽、熏製、醃漬類食品，經常暴飲暴食、吃熱燙的食物，一日三餐不規律這些錯誤的飲食習慣和不健康的食物才是致癌的關鍵，生活中一定要多吃蔬菜，多攝入纖維素，保持健康的生活方式才是重點哦！

能夠預防癌症的六種食物

一：多吃綠色蔬菜

請在寒冷冬季多多親近綠色吧！最新的一項調查訪問結果發現，每天進食至少5種蔬菜的人，較每天隻吃兩種以下同類蔬菜的人，患胰腺癌的機會少近50％。黃色及深綠色蔬菜，如紅蘿蔔、洋蔥、菠菜及椰菜花等都有很好的防癌作用。不過在吃之前，請確保清洗乾淨你的綠葉蔬菜，以避免誤食蠕蟲。

二：蔥和大蒜

很多時尚女士們都因蔥和大蒜的味道對其敬而遠之。但是，大蒜是健康食品常勝軍，不僅能預防心血管方面的病變， 還能預防癌症。多吃大蒜可防胃癌大腸癌。而傳統的醫學認為，蔥有解毒的功效。如果因為吃蝦蟹而過敏，趕快把菜裡的蔥都吃掉，就可以解除體內的毒素。另外，蔥葉中含有多醣體及纖維素。多醣體可以與癌細胞凝集，抑製癌細胞的生長，進而預防癌症的發生。

三：愛上素食

吃素不等於節食減肥，避免牛肉和豬肉，對於不認為魚是肉食的人，魚肉也是預防癌症的不錯選擇。肥肉往往與癌症有關，一些最近的研究已經得出結論表示，烤或高溫灼燒肥肉會在烹調過程中產生亞硝胺和雜環化合物，導致癌症。

常吃粗糧、大豆、薯類、新鮮蔬菜、水果等富含纖維的素食，可刺激腸蠕動。加速有毒有害及致癌物質的排泄，有一定防癌作用。40歲以後基本吃素，是防癌的有效途徑。

四：香辛料

迷迭香、牛至、蒔蘿、羅勒、小榭樹等都是有名的抗氧化草藥，不但有抗癌功效，還可以美顏抗皺。

五：讓你的餐桌變成調色板

番茄西方人相信，你的餐桌越多彩，你的健康狀況越良好。西紅柿、菜花、胡蘿蔔、甜菜等許多蔬菜含有豐富的維生素和脢，同時也是預防癌症的好食品。專家最近發現，番茄具有抗癌作用煮湯的時候在湯中加一顆番茄，慢慢煮爛，不僅可以調味，還可以讓你的每一口都充滿番茄紅素。很多水果之中也含有番茄紅素，如西瓜、葡萄，尤其是紫色葡萄。因此請大膽的在你的餐桌上調色吧。

六：避免致癌物質

吸煙，酗酒等是最常見的致癌不良生活方式，避免這些肯定可以降低患癌症的風險。同時與危險化學品和氣體經常接觸的人要小心，經常暴露於有害氣體、放射性活性物質、以及非放射性致癌物質的人得癌症得風險高於他人。 很多過期的食品，如霉變的花生、玉米等食物，還有過度加工的食品，任何煙薰火烤的肉食，鹹魚、鹹肉、香腸、臘肉、鹹蝦皮等醃製食物。對這些獨具風味的食品，大家還是敬而遠之，少吃為佳。