農村姑娘用馬齒菜包餃子：十五塊錢一斤，很多人沒吃過

初夏五月，在河南鶴壁市淇濱區許溝村一座農家飯店裡，店主周雪佩正在廚房剁餃子餡，她的飯店以經營素食為主，所以今天她做的這鍋餃子也是純素的，這種餡兒是她小時候最愛吃的餡兒，只是現在這種味道並不多見。

這就是周雪佩用來做餃子餡的食材，一筐曬乾的馬齒菜，說到馬齒菜大家都不陌生，只要在農村生活過的，都吃過這種菜，不過一般馬齒菜都用來烙菜饃或者蒸菜卷。

周雪佩生活的村莊周圍長的都是馬齒菜，這裡水好、空氣好，野地裡長的馬齒菜品質也不錯，鮮的馬齒菜沒法包餃子，需要采回家洗乾淨，下鍋焯水後曬乾，這樣可以吃上一整年。

曬乾的馬齒菜，吃之前先在熱水裡泡開，就像大家平常吃乾豆角、芝麻葉等乾菜一樣，周雪佩說馬齒菜包餃子、包包子都可以，兌上雞蛋是比較經典的搭配。

把泡發好的馬齒菜再次漂洗，然後控去水分，放在案板上剁碎。如今很多野菜在城市裡也有，但很多都是種植的，雖然外觀都差不多，但差就差在味道上，有時候即使你之前沒吃過也能感受的出來。

周雪佩在炒鍋裡炒了幾個雞蛋，然後同樣在案板上剁碎，之後混在一起，放入鹽、調料和熟好的自家榨的花生油，這樣一盆餃子餡兒就做好了。

餃子也是手工擀皮，一個人擀兩個人包，不一會兒就包了好幾木盒出來，這些餃子除了在店裡煮給客人吃，還有一部分會冷凍起來，因為有些客人吃了覺得不錯，回城的時候要帶一些回去。

馬齒菜餃子是十五塊錢一斤，飯量不大的話夠兩個人吃了，這種餃子吃到嘴裡有野菜獨有的清香，另外口感筋道不頂牙，由於很多人沒吃過，所以只要是他們推薦給食客，大家一般都會來上兩斤品嚐一下。攝影記錄|楊學材（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）