為何食管癌患者越來越多？醫生道破真相：都是這些飲食惹的禍

食管癌的突出表現就是噎食，因此噎食又成為食管癌的俗名。所謂噎食，就是咽食物時有阻力，有堵塞感，或有異物感，並逐漸發展到咽食困難。噎食，是由於食管上的腫瘤繼續增長壓迫堵塞食管而引起的。嚴重時進水都困難，甚至出現食物反流。因為進食困難，造成缺乏營養，體重下降，身體消瘦，有的常常伴有胸骨後疼痛。

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患食管癌的年齡一般在40歲以上，具有上述癥狀的，即使不經X線檢查，也可基本確定食管癌。就目前所知，食管癌可能與飲食、生活環境關係密切。

1.食管癌發病的地域性很強

我國華北太行山區、伏牛山區、大別山區、川西北及廣東的南嶴和新疆的托裡等地都是食管癌的高發區。食管癌發病和年齡關係密切，大約90%的食管癌病人發生在45歲以後。除此之外，有上消化道病史或癥狀者，吸煙者，大量飲酒者及有家族史者其發病率都明顯增加。

2.在我國北方，尤其是河南、山西、黑龍江等地，吃酸菜的人較多，食管癌的發病率也較高。這是因為酸菜內含有亞硝胺致癌物質，而且83.3%的酸菜被致癌真菌、白地菌所汙染。

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3.有些地區雖然不吃酸菜，但由於食用發酵霉變的食物較普遍，食管癌的發病率也很高。這些地區喜歡將饅頭、窩窩頭等「乾糧」一次性蒸熟較多，長期存放，甚至已經發黏，或掰開可見藕絲樣真菌，仍繼續食用。

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4.新疆哈薩克族人因喜食發酵霉變的優酪乳疙瘩，也使食管癌的發病率增高。這是因為發酵霉變的優酪乳疙瘩中存在著黃曲霉、毛霉及黃青黴等致癌物質。

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5.胃內亞硝胺含量較高者的慢性胃病和食管上皮增生症多是由於吃蔬菜、水果較少，與某些維生素缺乏（如維生素C、維生素E）有關。這些因素促使胃內亞硝胺的合成，可能導致食管上皮增生和癌變。與此相反，多吃新鮮蔬菜、水果、豆製品和蛋類食品的人群發病明顯降低。這些食物有明顯的保護作用。

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