食管癌與日常飲食有什麼關係？

食管癌成因頗為複雜，與多種因素有關，這裡我們隻談與飲食的關係。從目前科學家的研究看，食管癌的形成與飲食主要有以下關係：

(1)缺乏維生素A和維生素C；流行病學專家調查發現，全世界有些地區人們的飲食中，很少含有維生素A和C，這樣他們的食管癌發生率就很高。如中亞的伊朗，他們很少吃豆科植物、青菜和水果，當然維生素A與C就缺乏了。在我國食管癌高發區河南林州市，也發現維生素A嚴重不足，維生素C也只有正常標準值的30%—50%，此外，核黃素(維生素B2)也普遍不足。

(2)缺乏某些微量元素：對 、非洲的調查還揭示，那些食管癌患者所吃的食物中，大多為缺乏鋅、鎂的穀物，如玉米、小麥。我國的科學家也發現，食管癌高發區的飲水、糧食與蔬菜中鉬、錳、鋅、鎂等偏低，而當地居民血清中的鉬、鋅、鎂等元素也偏低。

(3)醃製與霉變食物：亞硝胺的化學物質是強致癌物，可以引發多種腫瘤。其中 基亞硝胺和二乙基亞硝胺以及甲基苄基亞硝胺都在醃製的肉類與魚類中發現。此外，在陳蘿蔔乾、陳玉米面、酸菜及某些霉變食物中，甚至香腸、啤酒中也都或多或少地存在。而這些都是食管癌高發區人群經常食用的飲食。當然，發霉食物中除亞硝胺之外，還有其他毒素如串珠鐮刀菌、念珠菌等，它們與亞硝胺有協同致癌的作用。

(4)食管癌與飲食有關的其他因素：有些調查揭示喝酒也是一個不可忽視的原因，喝酒加吸煙則食管癌發生率會顯著增高。還有的科學家認為，食物太燙，或是過於粗糙，尤其含尖銳的纖維可燙傷與刺傷食管粘膜，也是「助紂為虐」的幫凶。

以上是食管癌與飲食的一些聯繫，在生活中，要預防食管癌，還是要從飲食入手，以下幾種做法都可以防止食管癌的形成：

1、不要圖便宜買不新鮮或腐爛的蔬菜和水果。

2、做米飯、煮粥之前要把米淘洗乾淨，以減少霉變對身體的損害。

3、吃肉不要過多，因肉中脂肪含量高，可以多吃些魚、蝦以滿足機體對蛋白質的需求。

4、發霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黃曲霉素，一旦發現，應棄之不吃。

5、水缸裡的存水應當隔2～3天更新一次，不要總留存根，因為存留在缸底的沉積物中的細菌可使水中的硝酸鹽還原成致癌的亞硝酸鹽。

6、鹹菜、鹹肉等食物中含有致癌物質亞硝酸鹽，應少吃。

7、熏烤的魚、肉、香腸等食物中含有致癌的煙焦油，應少吃。炒菜時油不要放得太多，研究表明，乳腺癌、大腸癌、卵巢癌的發生都與脂肪攝入太多有關。

8、多吃富含纖維素的食物，如芹菜、韭菜、鮮棗、蕃薯等。

總的來說：生活中不吃發霉變質食物；不吃過熱、過燙食物，喝茶、喝粥以50攝氏度以下為好；防止水源汙染、改善水質；不吸煙、不飲烈性酒；補充人體所需的微量元素；多吃蔬菜水果，增加對維生素C的攝入。多吃蔬菜水果，參加適當運動，養成有規律的生活作息。

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