養道 | 感受舌尖上的春天『香椿炒雞蛋』

香椿歷史記載極為久遠，古籍《莊子》便曾記述道：「上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋」。

香椿是生長時間很長的一種植物，人們也常常將長壽與香椿樹連接起來。故至今民間仍稱長壽者為「椿壽」。祝人長壽亦有「椿齡」之稱。

香椿又名椿芽、香椿頭。「椿」字是木和春的合體，兩個字都有新生的意思，且木逢春又發芽，古人便認為食用椿芽後，能讓自身恢復活力，調養氣血。

《隨息居飲食譜》記載椿芽：「香椿嫩葉也。甘辛溫。祛風，解毒。入餚甚香，亦可溣熱醃焙脯，耐久藏。多食壅氣動風，有宿疾者勿食。」

相信大家對於香椿炒雞蛋並不陌生，不過大家都只知道它是道可口的家常菜，而不知其養生價值。

今天我們就帶領大家來解讀這道健脾滋補的香椿炒雞蛋！

嘉賓

錢會南 北京中醫藥大學教授

香椿150g

雞蛋4-5個

料酒、油、鹽適量

取香椿的嫩芽洗凈，放入沸水鍋中，焯燙至變色（由紅變綠）後撈出；

放入冷水中沖涼，再控乾水分，切成末放入碗中；

把雞蛋敲開磕入碗中，加入少許料酒，適量的鹽，椿芽入碗，攪拌至糊狀；

油入鍋，燒至七分熱，蛋糊倒入，快速翻炒，成形出鍋。

功效

芳香開胃

健脾滋補

有宿疾者

勿食

編輯：yii、簡致、巴塔木