葯膳烏雞湯大全，快來收藏喲！

在唐朝，烏雞被當作丹藥的主要成分來治療所有婦科疾病。明朝著名的本草綱目說明泰和烏雞是婦科病的滋補及滋養品。中國科學院的研究顯示烏雞有特效的營養及醫藥價值。這是因為武山的罕有天然環境尤其是武山的泉水富含多種礦物質。而烏雞則喝那泉水，吃野生的草糧以及小蟲為生，所以它也吸收了精華。

葯膳烏雞煲是一款溫補的葯膳，滋陰潤燥、補中益氣，很適合秋冬季節吃說到烏雞會讓很多人覺得是女人的專利，有活血化淤、補氣補血的作用。其實，烏雞有溫中、益氣、補精、添髓的功效，不僅味道鮮美，同樣也適合男士作為食補至於藥材，可以根據自己的身體情況進行調整，在氣象越來越冷時，為自己和他煲一鍋香味撲鼻、補氣補血能美容的靚湯，來享受滋補的溫暖的味道吧！

一、阿膠紅棗烏雞湯

【配料】烏雞、阿膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞。
【菜系】粵菜，廣府湯，廣東老火靚湯，養肝滋陰補血湯。
【營養價值】阿膠紅棗烏雞湯：具有養肝、滋陰、補血養顏、益精明目的作用。尤其對體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健，產婦、手術後恢復身體的人效果更佳。
【烏雞】《本草綱目》李時珍說：烏雞稟受了水木的精氣，故肝腎及血分病宜用，能補虛強身，治一切虛衰疾病，又治消渴及噤口痢，以及胸脅腕腹絞痛，益產婦，也能治產後虛弱、崩中帶下。
【阿膠】《中華本草》：「歸肝、肺、腎經。補血，止血，滋陰，潤燥。主治血虛證，虛勞咯血，吐血，便血，血痢，妊娠下血，崩漏，陰虛心煩失眠，肺虛燥咳，虛風內動之經厥抽搐。
【紅棗】《中華本草》：「補脾胃，益氣血，安心神，調營衛，和藥性。主治脾胃虛弱，氣血不足，食少便溏，倦怠乏力，心悸失眠，婦人臟燥，營衛不和。」
【桑葚】《中華本草》：「歸肝腎經。滋陰養血，生津，潤腸。主治肝腎不足和血虛精虧的頭暈目眩，腰酸耳鳴，鬚髮早白，失眠多夢，津傷口渴，消渴，腸燥便秘。」《本草綱目》記載「桑葚能補五臟，利關節，通血氣，安神定志，明目烏髮。」
【烹製方法】
1、烏雞洗凈，加薑加枸杞加水。
2、用明火煲煮30分鐘後，加入藥材，溫和熬煮3小時。
【作用】
1、養肝美容，延年益壽。《中醫飲食保健學》：「肝藏血，主筋，開竅於目。肝虛是導致人衰老的主要原因之一，故補養肝血，對於減輕肝臟虛衰，推遲衰老延年益壽具有重要作用。」
2、孕婦或手術後恢復身體。
3、預防感冒。世界衛生組織(WHO)第113屆會議公布：「最佳湯食：雞湯最優，特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用，尤其適於冬春季飲用。」

二、家庭烏雞湯

【主料輔料】烏骨雞1 隻、飴糖120 克、大生地120 克、精鹽10 克、黃酒15 克。
【烹製方法】
1、選擇白毛烏骨雞（其它雜毛雞亦可，但必須是烏骨者）15oo 克以上者，無論公雞、母雞均可，宰殺後去毛及腸雜，洗凈。
2、大生地酒洗後切片，飴糖拌和後，裝入雞肚內，縫好放進瓦缽內，加精鹽及黃酒。
3、放入銅鍋中隔水燉爛，連瓦缽一起上桌。
【工藝關鍵】
1、中國江西泰和縣所產烏雞，外貌特徵計有十全，紫冠、纓頭、綠耳、有須、五爪、毛腳、絲毛、烏皮、烏肉。且眼、喙。內臟、脂肪均為黑色。清·乾隆時曾列為貢品。
2、隔水燉約1.5 小時酥爛可口。
【風味特點】
1、唐·孟詵《食療本草》載有一方：「用烏骨雞一只和五味炒香，投2斤酒封一宿取飲，令人肥白，能補虛勞羸弱，治消渴中噁心腹痛，益產婦。」中藥名品「烏雞白鳳丸」即以其為主料製成。
2、藥理學認為，烏雞營養豐富，並含有激素和紫色素，對人體白血球和血色素有增強的作用，對治療婦女體弱不孕、月經不調、習慣性流產、赤白帶下及產後虛弱等症均有療效，並可用於肺結核、冠心病、胃潰瘍、神經衰弱、小兒佝僂等症的輔助治療。
【原料】烏雄雞1隻、陳皮、良薑少量、草果2隻、胡椒、豆豉、蔥、豆醬各適量。
【製法】陳皮、良薑、胡椒、草果洗凈，入布袋，再將烏雄雞去毛及內臟，洗凈後切成小塊，與葯袋同入砂鍋燉熟，加入蔥、豆豉、豆醬，熬成湯即可。
【功效】溫中健脾，補益氣血。
【適應症】血氣暴虧而引起的身體虛弱、食慾減退、喜暖嗜臥、動則氣促,尤其是婦女痛經、崩漏不止、產後血虛等。

三、葯膳烏雞湯

【主料】葯膳烏雞湯烏雞1隻、沙參20克、當歸頭20克、黃芪20克、黨參20克、淮山20克、百合20克、紅棗10克、枸杞10克、薑片2片、鹽適量
【製作步驟】
1、烏雞去除內臟和頭尾，洗凈。
2、將所有藥材洗凈用少量清水浸泡片刻。
3、把烏雞放入湯煲中，倒入一次性到夠足量清水。大火加熱後，撇去浮沫。
4、將藥材和泡發的清水一起倒入煲中，待水開轉小火煲2小時，食前加鹽調味。

烏雞：溫中、益氣、補精、添髓
當歸：補血活血、調經止痛、潤燥滑腸紅棗：補中益氣、養血安神
黃芪：補氣昇陽、益氣固表、利水退腫百合：潤肺止咳、寧心安神
黨參：補中益氣淮山（山藥）：健脾胃、益肺腎、補虛贏

四、黃芪銀杏烏雞湯

【功效】益氣補血、潤發養發
【原料】黃芪2克，銀杏 5克，烏雞180克
【調料】鹽、蔥、薑、料酒適量
【製作方法】
1、將烏雞斬塊後，在沸水中焯一下，將水倒掉。
2、將所有材料及蔥、薑、料酒放入鍋中，燉約1個小時，熟後加入鹽稍煮即可。
【備註】如果煲湯，可以將整隻雞放入，需煲3個小時左右。

五、枸杞紅棗烏雞湯

【材料】杞子40克，紅棗20枚，生薑2片，烏雞1隻。
【做法】
1、將烏雞洗凈，去毛、去內臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗凈，瀝乾水。
2、杞子用溫水浸透，用水洗凈，瀝乾水。
3、紅棗和生薑用水洗凈。颳去薑皮，切2片。
4、雞入鍋，水開撇去浮沫，加入紅棗及配料大火煮開，小火慢燉兩個半到三個小時。
【操作小貼士】
烏雞宰殺洗凈後，放入沸水中滾5分鐘，也就是我們通常所說的「飛水」，其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料放在開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。

枸杞子紅棗烏雞湯有補血養顏、益精明目的作用。

六、雙菇烏雞湯

【原料】烏骨雞、香菇、蟹味菇、料酒、食鹽、白糖適量、蔥、蒜、薑。
【做法】
1、整雞洗凈，加水，淹過雞即可，放入薑、蔥段。燒開後，放料酒，加入一點點醋，去腥，也能促進鈣質發揮。
2、香菇切片，蟹味菇去根。
3、小火煨爛，加入香菇和蟹味菇，加鹽、糖。
【溫馨提示】與一般雞肉相比，烏雞有10種氨基酸，其蛋白質、維生素B2、煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量更高，而膽固醇和脂肪含量則很少，難怪人們稱烏雞是「黑了心的寶貝」;所以，烏雞是補虛勞、養身體的上好佳品。食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。

七、田七烏雞湯

【原料】烏雞(竹絲雞)1隻，南棗6粒，陳皮l塊，田七20克，水6碗，鹽1茶匙。
【作法】
1、南棗用水浸洗。
2、烏雞宰洗乾淨，切去雞尾。
3、田七砸碎，連同其他已洗凈的材料一併放入燉盅內，隔水燉4小時，下鹽調味即可飲用。
【說明】產婦分娩時身體大量失血，若欠進補，就會脾腎兩虛、面黃乏力。要調理好身體，就應經常飲用滋補湯水。產婦飲田七烏雞湯，可收強心補血、祛瘀止血的功用，當能補益身心，神采再現。

八、花旗參片烏雞湯

【原料】烏雞1隻（約800克）、紅棗4粒、枸杞子20粒左右、花期參片十幾片、參須幾條。
【做法】
1、烏雞洗乾淨後切去雞頭和屁股。
2、紅棗4粒，枸杞子20粒左右，花期參片十幾片，參須幾條。
3、烏雞斬成6塊，生薑一塊拍扁。
4、把所有材料放進鍋裡，加足清水，大火煮開10分鐘後小火煮 1個半小時，放鹽調味即可。
【溫馨提示】
1、如果不喜歡花旗參味道的朋友可以不放，隻放紅棗、薑片、枸杞子煲味道一樣很好。
2、紅棗最後先去核再煲，我們廣東人的說法是紅棗的核是上火的，如果買沒核的紅棗就更方便了。
3、烏雞湯很清甜，調味就放一點鹽就可以啦。
4、煲湯要一次加足水，中途再加水的話，味道和營養都會大打折扣。

九、天麻烏雞湯

【原料】天麻50克、紅棗20 克、枸杞10克、烏雞半隻、老薑10克。
【做法】
1、天麻用溫水泡24小時，泡軟後就可以切成片，我家這個天麻是野生的，是前天我到九頂山找藏民買的。
2、烏雞洗凈切成大塊，氽水。
3、取砂鍋，加入適量冷水，放入薑片、天麻片、紅棗烏雞一起大火燒開10分鐘，轉小火燉一個半小時。
4、加入枸杞、白鬍椒粉、鹽再燉20分鐘起鍋。
【溫馨提示】
1、天麻有醫治驚風和神志昏迷、提氣益神的作用。天麻無論單用或與其他藥物配伍使用，都能治療許多疾病。
2、天麻烏雞可用於治療氣血兩虛或產後體虛所引起的頭暈、貧血以及低血壓等病症，補益氣血，滋陰化痰。

十、冬蟲夏草烏雞湯

【原料】
1、冬蟲夏草4~ 6根。
2、烏雞一隻（雞的顏色越黑越好,在超市買的時候盡量買那種當天宰殺的雞）。
3、枸杞和紅棗適量。
4、生薑切個四五片就行了（煲雞燙就不要放大蒜了,要不然味道就不正了）。
5、黃酒少許。
6、鹽少許（主要看個人的口味輕重，不要個人推薦煲燙類的東西，最好還是少放鹽）。
7、紅糖或冰糖少許（紅糖主要有補血的功效，不過要那種純紅糖，不是那種沙糖）。
其他一些像當歸啊沙參啊，麥冬的之類的東西，可按自家材料來看，也不用放太多，只要稍稍放一點就行了，要不然煲出來的燙就只剩一股子藥味了。
【做法】
1、先將烏雞洗乾淨，將雞身上一些未清除乾淨的雞毛都弄乾凈了（如果到時候把湯端出來發現裡面還有幾根雞毛，個人感覺還是蠻噁心咯），順便將紅棗、蟲草、枸杞等材料也清洗一下，然後將鍋（最好能用專門煲燙的瓦罐，沙鍋也行）裡盛滿水，依次將生薑、紅棗、蟲草、枸杞等倒入鍋內，然後再加鹽(鹽最好是在快關火前的十幾二十分鐘左右加)和黃酒，最後將雞入鍋（烏雞入鍋前最好能先用開水燙焯個幾分鐘，以除膻味脂血）！
2、等水燒開後，最好先讓它滾個幾分鐘，然後將湯汁的那些漂浮物去除，然後就用文火清燉，大概需要1~2個小時（所以在最開始加水的時候，水位最好能漫過雞身，煲燙最主要就是慢功出細活兒，要慢慢的燉著，那樣，雞的味道才會慢慢地跟出來）！
3、到最後起鍋的時候，最後是不要加任何的調鮮品，因為此湯本身就有一定的鮮度了！

十一、歸芪烏雞湯

先將烏雞洗凈去除內臟和雞爪，然後放進溫水裡加入料酒用大火煮，待鍋開後撈出烏雞，放進清水裡洗去浮沫，焯掉血腥味兒，把烏雞放入有溫水的沙鍋裡，將蔥，薑，香菇，鹽以及當歸，黃芪一起放入鍋中，用大火煮，待鍋開後再改用小火燉，一個小時後加入適量的白鬍椒粉和雞精，這道歸芪烏雞湯就可以食用了。

歸芪烏雞湯的功用：氣血雙補，滋補肝腎。

十二、紅豆烏雞湯

紅豆200克，黃精50克，陳皮1角，烏骨雞1隻。將所有材料洗凈，一齊放入已經煲滾了的水中，繼續用中火煲三小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲用。

紅豆烏雞湯有補血養顏、強壯身體的作用。

十三、木耳金針烏雞湯

將烏骨雞剖凈，去內臟，洗凈斬塊;黑木耳、金針菜用清水浸軟洗凈，與烏骨雞一齊放入燉盅內，加清水適量，文火隔水燉3小時，木耳金針燉烏雞湯即成。

十四、人蔘烏雞湯

將乾人參用溫水浸泡軟後洗凈切段，放入沙鍋中，加上高湯上屜蒸30分鐘左右撈出。將烏雞從脊背處劈開，入沸水鍋中略焯一下取出。把蒸過的人蔘放入雞腹中，再將蒸製人蔘的原湯燒開，撇去浮沫倒在沙鍋中，放入烏雞，加料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、冬菇、火腿、冬筍片及熟豬油，蓋嚴沙鍋蓋，旺火燒開後，改用小火煨燒2小時左右即成。

十五、隆胸豐乳-烏雞白鳳尾菇湯

烏雞宰殺後，去毛，去內臟及爪，洗凈。沙鍋添入清水，加生薑片煮沸，放入已剔好的烏雞，加料酒、大蔥，用文火燉煮至酥，放入白鳳尾菇，加食鹽調味後煮沸3分鐘即可起鍋。功效：補益肝腎，生精養血，養益精髓，下乳。適用於產後缺乳、無乳或女子乳房扁小不豐、發育不良等。

驗方參考與葯膳

1、烏雞肉100克，淮山50克，冬蟲夏草10克，同煮湯食用，可治虛勞。

2、烏骨雞一隻，宰殺時從肛門開口取出內臟，洗凈，將熟地、白芍、當歸、知母、地骨皮各10克塞入雞腹內，縫合切口，加適量食鹽、水。蒸熟食用。可治氣血虛弱引起的潮熱，盜汗，月經不調等症。

3、烏骨雞一隻，宰殺時從肛門開口取出內臟，將蓮子肉、糯米各25克，胡椒粉3克塞入雞腹內，縫合切口，煮熟，空腹服食，適用於腎虛所致的赤白帶下，遺精、白濁。

4、烏骨雞一隻，宰殺時從肛門處開口取出內臟，將黨參30克，茯苓、白朮各15克，蔻仁、生薑各10克，砂仁3克塞於雞腹內，縫合切口，煮熟後去葯食用。有健脾止瀉作用，適用於脾虛泄瀉，消化不良等症。

5、烏雞肉150克，絲瓜100克，雞內金10克，同煮湯，加適量食鹽調味食用。適用於血虛經閉。

6、北芪蒸雞烏雞肉250-500克切塊，北芪30-50克，食鹽、水適量同蒸熟食用。有養陰益氣，補脾生血作用。適用於精神疲倦，血虛頭暈，氣虛脫肛，以及婦女月經不調，白帶過多，子宮脫垂等症。

葯膳雞湯白領人群：在雞湯裡配上枸杞子、茯神、百合，具有養心安神、抗疲勞的保健作用。

老年人：在雞湯裡配上山藥、菟絲子、杜仲，具有補腎、抗衰老的作用。

青年女性：在雞湯裡配上玉竹、菟絲子、女貞子，具有養顏護膚、美容的作用。

體質較弱、經常生病的人群：在雞湯裡配上黃芪、黃精、白朮，具有益氣養肺、調節免疫的作用，還可以預防感冒。

患有脂肪肝、血脂高的人群：這部分人平時不敢喝雞湯，害怕雞湯導致癥狀加重，因此這部分人群在食用雞湯進補時，可以在雞湯裡配上些降血脂的中藥，比如山楂、首烏等，這樣可以起到軟化血管、降脂保健的作用。