香椿炒雞蛋，吃出肝腎衰竭！？其實你根本不了解香椿

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本文理論依據：《中醫病因病機學》、《中醫食療學》、《中藥大辭典》、《中醫內科學》

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列位看官，今天我們這篇文說，從一則新聞談起。今日，重慶七旬老漢將自家栽種的香椿芽採摘下來，炒雞蛋食用。由於味道太好，所以吃了不少。結果，食後出現噁心嘔吐、發抖等癥狀。於是趕緊到醫院檢查，結果發現肝腎功能異常，幾近衰竭。後來經過搶救，最終化險為夷。

消息傳來，令不少喜歡吃香椿炒雞蛋的人大吃一驚。

其實，香椿作為一種菜肴，在生長過程中，容易積聚硝酸鹽。硝酸鹽又可能轉化為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結合，引起高鐵血紅蛋白症，直至誘發肝腎功能的衰竭。

不過，香椿芽在食用之前，如果能用熱水焯燙1分鐘，可除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。在此基礎上，適量食用，不會有什麼問題。另外，香椿在剛發芽的時候，硝酸鹽含量最低，但是此後隨著生長，硝酸鹽含量會加大。因此，香椿芽必須吃嫩的。

另外，關於香椿，我們還有很多不了解的地方。

其實，香椿的大名，叫做椿葉。最初，《本草綱目》裡面記載了它。它的別名，有香椿、香椿芽、香椿頭、春尖葉、椿木葉等等。它性味辛、苦、平，入脾經和胃經，善於祛暑化濕，解毒殺蟲。

這裡面，香椿芽最大的功效，就是幫助我們祛暑濕。

那麼，暑濕到底是怎樣的一種病邪呢？它的主要表現，就是胸脘痞悶、心煩、身上總是微微發熱，午後更為嚴重。另外，我們可能四肢倦怠，不想吃飯，胃脹，腹中脹滿，同時還可能便溏甚至腹瀉。這個時候，利用香椿來改善癥狀，很有好處。尤其是暑濕困脾，清濁不分，下注腸間所導致的便溏、腹瀉，吃香椿最好不過。這種腹瀉患者，往往舌苔厚膩，或發黃。

除了前面提到的，吃香椿芽之前必須焯湯之外，氣虛的人要少吃香椿。香椿味辛，故而善於行氣。氣血者服用太多，容易傷氣。另外，香椿芽是典型的發物，容易引動宿疾，故而有一些肝炎、腎炎、肺結核疾病史的人，最好不吃太多。恰如《隨喜居飲食譜》所言：「多食壅氣動風，有宿疾者勿食」。

總之，香椿祛暑化濕，是比較好的藥用食材。但是，食用過程中必須掌握三點，一，用熱水焯一下；二，食用不能一次太多；三，老的香椿絕對不要吃。