家宴涼拌首選這個菜，涼爽清淡，營養健康

端午節到了，家人相聚，朋友在一起小酌，氣象炎熱，家宴餐桌上，涼拌菜最受歡迎，吃著涼爽開胃，涼拌菜首選這個菜，把腐竹、花菜、荷蘭豆、胡蘿蔔放在一起拌，腐竹含有多種礦物，補充鈣質，防止因缺鈣導致的骨質疏鬆，增進骨骼發育，常吃腐竹可健腦。腐竹濃縮了黃豆中的精華，是豆製品中的營養冠軍。 荷蘭豆脆嫩清香，可以促進胃腸蠕動，防止便秘，益脾和胃，生津止渴，起到清腸利尿的作用。 菜花有健脾養胃、清肺潤喉作用。這道菜肴，拌好後，涼爽清淡，營養健康，做法簡單，顏色搭配好，看著就有食慾，是夏季節日家宴一道不錯的涼拌菜，下面分享下做法：

【腐竹菜花拌荷蘭豆】

材料：腐竹200克、菜花1小棵、荷蘭豆250克、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒適量、雞精少許、

做法步驟：

1.用的是乾腐竹，首先提前把乾腐竹放在盆內，加入溫水，再加一點鹽，用一個盤子蓋在腐竹上，這樣腐竹就不會飄起來，用這個方法泡發腐竹時間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開，將腐竹泡發至無硬心。

將泡發好的腐竹切成段，菜花分成小朵，胡蘿蔔切菱形片。

荷蘭豆擇去兩端，投洗乾淨，鍋加水燒開，加入少許鹽，下入荷蘭豆焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深，將荷蘭豆撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分。荷蘭豆焯水時加入少許鹽，可以使荷蘭豆顏色更翠綠，放在冷水中投涼，可以保持荷蘭豆的脆嫩口感。

鍋內水重新燒開，下入腐竹焯水1-2分鐘，將腐竹撈出，放在冷水中投涼，撈出，用手攥凈水分待用

鍋內水燒開，下入菜花焯水至斷生，下入胡蘿蔔片燙一下，將菜花和胡蘿蔔片一起撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分。

鍋加油燒熱，下入花椒小火炸製，將花椒用小火炸製微焦，關火，將花椒撈出不要。

將荷蘭豆、菜花、腐竹、胡蘿蔔片放在容器內，加入炸好的花椒油，蒜末，鹽，雞精，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

小貼士：荷蘭豆焯水時加入少許鹽，可以使荷蘭豆顏色更翠綠，放在冷水中投涼，可以保持荷蘭豆的脆嫩口感。菜花質地細嫩，不宜加熱過久，以免軟爛而失去風味。