用料
荷蘭豆250克;臘肉100克;雞精少許;食鹽少許
做法
將荷蘭豆撕去兩邊夾筋,洗凈
荷蘭豆入沸水鍋中焯燙一下
將焯燙過的荷蘭豆瀝乾水份
將臘肉放清水裡浸泡十分鐘,瀝乾水份切簿片
將開大火將炒鍋烘熱,倒入切成簿片的臘肉翻炒一會,再加一杓清水稍為煮一會
再加入荷蘭豆一起翻炒1分鐘左右,出鍋前加少許鹽及雞精即可
熗拌韭菜
材料:韭菜150克、生抽1.5小匙、醋2小匙、食鹽1/2小匙、白糖1/2小匙、雞精少許、植物油2大匙、蒜2瓣、辣椒粉1小匙
做法:
1、韭菜擇洗乾淨,瀝乾
2、將韭菜切成約5厘米長的段,大蒜去皮切成末
3、鍋內放入適量的水,燒開,下入韭菜,焯燙約半分鐘
4、迅速撈出,放入冷開水中,過涼
5、過涼後的韭菜撈出,用手將其攥乾水分,並放入生抽、醋、鹽、白糖、雞精、蒜末、辣椒粉(注意蒜末與辣椒粉要放在最上面)
6、將油燒熱(表面用少量白煙冒出),潑在調料上面燙出香味,然後拌勻即可
泡椒粉絲牛肉煲
材料:牛肉300克、粉絲1小把、泡紅椒3個、食鹽2克、白鬍椒粉5克、料酒8克、澱粉3克、薑5克、蒜10克、細香蔥1根、生抽5克、蠔油5克、植物油20克
做法
1、乾粉絲放到清水中慢慢泡軟,泡紅椒切成圈備用。泡軟的粉絲用剪刀煎斷成15-20厘米的小段。
2、牛肉切成薄片,加入鹽、白鬍椒粉、料酒、乾澱粉、薑絲拌勻,再倒入適量清水,順同一個方向攪拌,直到牛肉把清水全部吸乾,再繼續倒入適量的清水,再攪拌至清水被吸乾,重複多幾次,這樣牛肉就鮮嫩了。
3、平底鍋燒熱,倒入5克油,把處理好的粉絲放到鍋裡用筷子炒乾水分,然後放到砂煲底。
4、鍋裡再倒入15克油,下泡紅辣椒圈和蒜蓉炒香,再把牛肉放到鍋裡炒至表面變色即關火馬上把炒變色的牛肉放到粉絲上面。
5、把生抽、蠔油倒到一個小碗中,加入20克清水調成一碗醬汁,淋到牛肉粉絲上,加蓋,把砂煲放到灶上小火煮開即關火,利用砂鍋的保溫稍燜幾分鐘,食用前撒香蔥末即可。
糖醋脆皮豆腐
食材:豆腐1塊、醋適量、番茄醬適量、生抽適量、鹽少許、白糖適量、水澱粉適量、芝麻適量、蔥花適量。
做法如下:
1、老豆腐清洗一下,然後瀝乾水分,切成小塊備用。
2、取一個小碗,加入醋、番茄醬、生抽、鹽、白糖和水澱粉混合均勻。
3、鍋中燒熱油,下入豆腐開始煎,煎至兩面金黃盛出備用。
4、鍋中留少許油,下入糖醋汁翻炒,下入煎好的豆腐翻炒均勻,裹上糖醋汁即可。