荷蘭豆炒魚餅
用料
荷蘭豆350克，蒜瓣3瓣，魚露適量，魚餅200克，油適量，鹽適量
做法
1、荷蘭豆撕去老筋備用魚餅切塊備用
2、接著蒜瓣剁碎鍋內燒水把荷蘭豆焯一下，盛起備用
3、然後把鍋燒紅，把魚餅煎到兩面金黃荷蘭豆與蒜碎翻炒，記得加點水、魚露和鹽
鹵煮火燒
做法
1、豬腸用鹽、黃酒、醋反覆抓洗乾淨。
2. 鍋中放清水，將豬腸放進去焯水（涼水下鍋喲～）。
3. 另起鍋，加開水、八角、桂皮、花椒、薑、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、乾辣椒大火燒開小火鹵豬腸。大約滷製1個半小時，取出之後切段。
4. 鍋中放少許油，煸炒郫縣豆瓣，將鹵湯回鍋，燒開，加清水，加鹽、醬油、醋、冰糖、黃酒、蒜汁、南乳汁等煮開，
5. 放入豬肺、豬肝、豬心等熟食及豆腐泡，最後加入豬腸煮開即可。可以最後加上辣椒油、蒜汁、小蔥末、醋調味。
香米炒蟹
做法
1、餐廳每天要用掉八托盤的蟹殼。
2、取蟹肉12塊，薄薄地拍上一層澱粉。
3、蟹塊下入六成熱油炸至表面微黃，撈出瀝油備用。
4、取兩個蟹殼，淋熱油備用。
5、鍋入底油燒至五成熱，下入薑末、蔥末各10克爆香，舀入自製蜂蜜老抽50克炒勻。
6、添入清水300克攪勻。
7、倒入炸好的蟹肉塊中火半煮半炒1分鐘。
8、倒入米飯550克。
9、大火翻勻，同時不斷用手杓砸向米飯。
10、離火放香蔥碎、紅椒粒各10克，起鍋裝盤，頂端擺入兩個蟹殼裝飾即可。
芝麻醬拌腰花
用料
豬腰 一隻； 黃酒 一碗 ；芝麻醬（原味） 兩大杓 ；郫縣豆瓣醬 兩大杓； 鹽 半杓； 糖 半杓 ；蔥薑蒜末 適量 ；香菜末 （可選）
做法
1、挑選腰花，可以湊近聞一聞味道，有異味的可以直接排除。新鮮的腰子柔光澤有彈性，呈淺紅色，不新鮮的腰子顏色發青，其次看它的表面不沒有血點，若有，則不正常。最後還有注意，看它是否比一般的豬腰厚大一些，若是又厚又大，則要仔細觀察是否屬於腎紅腫的豬腰子。其檢查方法是：將豬腰用刀切開，看髓質（紅色組織與白色筋絲之間）和皮質是否模糊不清，若是，則是不正常的，不要購買。
2、豬腰上劃開一個小口子，把外面那層薄膜撕掉。然後對半切開，把鮮紅色肉部分和白色肉部分全部祛除（這是腰子騷氣所在，一定要弄乾凈）。然後豬腰表面劃上幾刀，間距要相等，千萬不要切斷！！再把劃好口子的豬腰轉90度，切成片。
3、然後投入放了薑片蔥段的黃酒中，浸泡半小時以上。
4、燒一鍋水，水一定要多！鍋要深！這個間隙把薑蔥蒜生菜切成末。
5、水滾開時候，投入腰片，十五秒，立馬撈出。現在豬腰還是有些紅，沒有斷生，沖一下水，把血水洗乾淨。
6、倒掉這鍋水，洗乾淨鍋，再燒一鍋水，水滾開後，再次放入腰片，也是十五秒撈出。（兩次焯水，腰片祛除了味道，也斷了生。）
7、把取出的腰片立馬投入準備好的冰水中。（這樣使腰片吃起來外脆裡嫩。）此時腰花已經斷生了，但依然很嫩。
8、撈出冰水中的腰片，擠去水分，瀝乾。裝入盤中，然後準備調料，兩大杓芝麻醬，兩大杓郫縣豆瓣醬，半杓鹽，一杓糖，生薑末少許，大蒜末少許，蔥末少許，可按個人口味再加一些香菜增加味道。淋在腰花上，吃前拌一下。
碼頭海草烙
做法
1、海草加蝦仁、貝丁等料拌勻。
2、炒鍋滑透，下入海草鋪平。
3、略煎一會兒，用杓柄劃開底部粘連部分。
4、煎製期間需不斷晃鍋、淋油。
5、倒入蛋黃液抹平，煎至凝固即可改刀上桌。
香辣豬肺
用料
豬肺；鹽 糖 蔥 薑蒜 八角 花椒等；生抽 老抽 豆瓣醬 辣椒醬；
做法
1、現在菜市場買的豬肺可能已經都給處理得差不多，要是不給處理的話，買一整個豬肺，把硬喉口對準水龍頭開水沖洗灌水，邊灌邊用手拍，很漲很漲的時候放掉裡面的水，同時輕輕擠壓出肺裡的泡沫，如此反覆多次灌至豬肺白白的，洗出來的水漸漸澄清。
2、豬肺切成一塊一塊，冷水入鍋煮沸焯水。豬肺焯水後會縮得很小，所以你不要切太小塊，否則一縮就看不見了。
3、焯水的過程中把大部分泡沫撇掉，以便看清楚它在鍋裡的狀態。
4、焯水五分鐘後撈出瀝乾。
5、起油鍋，放入蔥薑爆香，放入豬肺翻炒。
6、放料酒繼續翻炒片刻，然後加入一大鍋熱水，大火燒開轉中小火燉一個小時。到一半時間的時候加鹽，這樣燉好後豬肺比較入味。
7、豬肺湯就完成了。想吃辣的可以繼續。
8、撈出一部分豬肺，準備八角，花椒，蔥薑。
9、熱鍋冷油，放入花椒小火炸出香味，撈出花椒不用。
10、放入蔥薑辣椒，豆瓣醬，辣椒醬煸炒出香味，具體看自己喜好。
11、放入豬肺翻炒，放入少量老抽，生抽，糖，雞精，翻炒收汁，最後放入大蒜。因為豬肺已經熬爛，這個步驟是很快的，大火一直炒到出鍋就好。
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