胡蘿蔔蝦皮燙麵蒸餃

公開日: 2019-04-17

步驟1

麵粉入盆中，剛燒開的水晾5分鐘，沿著盆邊轉圈倒入麵粉中，因為不確定水量，所以用筷子攪拌成絮狀無乾粉狀；

步驟2

晾到手溫能接受時，將面絮揉成麵糰，如果麵糰比較乾，可適量淋些涼水，麵糰成型基本光滑狀就可以了，蒙保鮮膜餳15分鐘；

步驟3

餳面時來處理一下餡料：胡蘿蔔洗凈，表皮如果乾凈就留著，如果泥土多就削掉外皮，外皮中的礦物質含量其中很多；

步驟4

用擦絲器擦細絲，如果後面再用刀剁碎就無所謂長短了，如果不想再動刀，可以擦得短一點兒；

步驟5

炒鍋中倒油，油有一點溫熱時將蝦皮倒入鍋中煸炒至焦脆；閑時可以多炸一碗，做餡、拌飯拌麵條都極香；

步驟6

把胡蘿蔔絲和蝦皮油、香蔥末、少許鹽混合均勻，蝦皮有鹹味，胡蘿蔔是甜的，所以鹽酌情加；胡蘿蔔不用焯水也不用殺水，直接生的拌就可以；

步驟7

將餳好的麵糰放在案板上，撒少許麵粉搓成長條，切成大小均勻的劑子，按扁後擀成邊緣略薄的圓皮；

步驟8

取適量胡蘿蔔蝦皮餡放在皮上，按自己喜歡的手法包成餃子；

步驟9

全部的餃子都包好了，碼放在蒸鍋的屜布上，蓋蓋子大火燒開水，水開後蒸10-15分鐘即可。時間到後燜3-5分鐘，防止打開蓋子因為驟冷而表面收縮影響美觀。吃時可直接吃也可蘸料吃，不同風味。

步驟10

燙麵餃子柔軟不硬，端上桌都搶著吃！