到上海，來一趟中國咖啡品鑒之旅

咖啡，海派文化的標記之一，如今可以單獨作為上海旅行的關鍵詞，網上滿是申城咖啡推薦、排名、指南等資訊。當全球各地的高品質咖啡豆、咖啡工藝，咖啡師，咖啡品牌在上海「廝殺」的同時，一群決心將中國咖啡帶上全球舞台的年輕人，喊出了「好咖啡，中國造」的響亮口號。

5月10日開幕的「上海靜安世界咖啡文化節」便是一個契機，讓大家來一趟舌尖上的中國咖啡之旅，打破「洋氣」的迷思，領略屬於自己的驕傲。

2019.5.10-12上海靜安世界咖啡節 朱喆 圖

在上海興業太古匯的屋頂花園，咖啡香氣撲鼻，傳統書法楷體寫下的「好咖啡 中國造」六個字赫然醒目。13家來自中國7個城市的高品質、高人氣咖啡店集合在此專題區，使用來自雲南、保山潘家溝、普洱大開河日曬、西雙版納雲瀾產地的咖啡豆，每店發揮各家創意和本領，呈現出繽紛口感的咖啡，共同奏響中國咖啡的頌歌。

澎湃新聞在開幕現場遇到了此次咖啡節的特別合作夥伴，「好咖啡 中國造」主題策劃人——滬上知名咖啡店Manner咖啡創始人韓玉龍，分享了他多年來的行業觀察和經驗。

Manner咖啡創始人韓玉龍 朱喆 圖

從最早出於成本控制小規模使用雲南咖啡豆到如今，7年以來，他見證了本土咖啡的變遷。首先對中國產地的認知不斷加深，隨著自己不斷研究和琢磨，他發現雲南咖啡在改變，以保山產地的咖啡為例，儘管品種不是純種阿拉比卡，但精心烘焙後的表現不比傳統產區的差，慢慢地他又發現了普洱、西雙版納等地的「可塑之豆」。其次，國產豆在運輸、品控上的效率和穩定，保證了新鮮度和價格優勢。「我覺得有必要打破對『進口豆』的崇拜，很多人一聽到巴西、哥倫比亞啊這類產區，就莫名奇妙地劃上了『好品質』的等號，事實上，同等價位的咖啡豆，我們雲南豆子的表現要好太多」，韓玉龍說。

「好咖啡 中國造」專題區 咖啡豆介紹 Manner 圖

還有一個影響好咖啡的因素就是中國的咖啡人。經過他多年的觀察，當代中國的咖啡消費主力軍、咖啡師的年齡普遍年輕，受教育程度較以前的咖啡從業者要來得高，關鍵，這群人對咖啡有著滿腔的熱情。儘管咖啡在中國普及較晚，但正是因為這些咖啡師的內驅力，以不懈的努力，在短短的十年裡，讓中國咖啡師登上了世界各大專業級咖啡比賽的領獎台。

另外，相比歐美國家，中國咖啡人非常「講究」。除了對探索豆子的奧秘，烘培的技法，中國咖啡店所用的磨豆機、咖啡機都是業界專業品牌，有的還是頂級設備。「很多外國同行看著我們的設備，非常羨慕，因為在歐美國家，他們不捨得花砸這樣的『血本』。可是在中國， La Marzocco這樣專業級機器隨處可見」，他笑著說。正是有了高品質產地、肯花心思提升技術、肯花狠心引入好設備以及一大批咖啡愛好者這些關鍵因素，「好咖啡中國造」不是不可觸及的夢想，而是可見的現實。

咖啡節現場隨處可見高品質咖啡豆、專業咖啡師、專業級設備

韓玉龍多次前往原產地，騎著摩托車到各大產區考察。「你會切身的感到國家的進步以及身為咖啡從業者的責任」，他補充道，「當我從山上騎到咖啡田，看到農民們辛勤勞作，才真正了解種咖啡是非常艱苦的一件事。生豆子的運輸路途也有一定的危險，農民不了解行業利潤分配不合理，使得他們無法得到應有的尊重和報酬。中國人應當建立自己的產業良性循環，支持國產豆，而不是讓這些好品質的東西被歐美連鎖品牌壟斷。中國咖啡品牌應當得到認可，然後反哺原產地，不辜負上天賜予的咖啡帶，不辜負同胞的辛勤耕耘」。

值得欣慰的是，國家對偏遠地區扶貧力度不斷加大，對當地百姓生活條件的改善，中國的咖啡種植業也在進步，同時國內有越來越多咖啡店願意加入到這項事業中，共同營造良好、積極的行業生態，描繪出豐富活力的中國咖啡版圖。

咖啡節每一片區域都人頭攢動

靜安咖啡節也為這群咖啡人提供了平台，首次參與的蘇州「麻雀」咖啡主理人在華子在現場熱情地為大家製作咖啡，他表示在這是一場咖啡人的聚會，從業者在一起交流技藝，現場切磋，同樣的豆子，不一樣的演繹，除了專題區的同行，上海本地知名的咖啡品牌也在各個展台亮相，「本來我還計劃要去的幾家鋪子都來了，然後就像是『一站式』旅遊地標『打卡』完成一樣，特別帶勁！」 滿臉笑容的他在接受採訪時說。

蘇州「麻雀」咖啡主理人華子 朱喆 圖

咖啡之旅，自然少不了紀念品，咖啡節官方、各個咖啡店自己特色的周邊產品也足夠吸引。

咖啡節官方周邊產品布袋、徽章、背包

精心設計包裝的咖啡飲品

咖啡節現場人氣火爆，但一切都有條不紊。這背後離不開一群工作人員的齊心協作，澎湃新聞在開幕日當天有幸見到了靜安咖啡節主創團隊負責人，上海正午文化藝術中心董事長張熹先生，他表示，「上海靜安區有著深厚的咖啡之緣，豐富的咖啡人文故事，有此為依託，加上時代的變遷，每一年的靜安咖啡節持續不斷地通過多元跨界、聯合人文藝術、潮流生活方式，來呈現出新時代咖啡風味」。

開幕日塗鴉創作

開幕日 咖啡詩歌時間

經過近3個月的詳細策劃、籌備，此次咖啡節以「啡嘗在藝」為主題，聯合咖啡師、藝術家、設計師、作家、健身達人、潮流玩家挖掘咖啡的魔力。

多場不同類別、主題的講座、閱讀、音樂、旅行分享會共同展現生活情趣，今年也首次推出了與藝倉美術館的展覽合作套票，拓展品味生活的多重緯度，讓幸福歡樂從舌尖引入心田。