隨著咖啡文化的普及，喝咖啡已不單是為了提神，更是品味的追求。現在，除了連鎖咖啡店，精品咖啡店也不勝枚舉，務求以品質取勝，吸引要求高的咖啡愛好者。事實上，顧客比以往更注重質感，而咖啡師們必須具備專業的知識及技巧，才能滿足顧客「挑剔」的品味。
根據 Statista 的數據顯示，2018年，我國的咖啡消費市場規模截至7月份已達到208.7億美元，預計在2021至2025年期間，咖啡消費年增長率突破15%。在接下來快速增長的勢頭下，咖啡行業的招聘標準正漸漸轉向更多元化的發展。
不過，對任何一個行業而言，無論是求職還是招聘，兩者都非易事。美國經濟學家邁克爾·斯賓塞曾就這個現象指出，勞動市場實則是一個「信息不對稱」的市場。
根據斯賓基的理論，市場上的僱主與求職者之間的信息是不對稱的：企業總想找到最好的員工，但他們並不能完全掌握員工的信息，因而也無法僱到好員工；與此同時，求助者因未能完全獲取企業的信息而找不到合適自己的工作。斯賓基指出，最終，這兩者間的信息不對稱將導致在這個市場中，求職者就業難，企業招人亦難。
根據智聯、51job 等招聘網站搜索到的招聘信息（搜索對象為「咖啡師」一職業），目前，四大一線城市（北上廣深）就咖啡師的人才需求約有2萬條記錄。這說明在一方面，咖啡館很難招到合適的咖啡師，另一方面，咖啡師也在迷思出路，而對於大部分的入行新手，初入社會的迷茫與無措致使他們亦難做出遵循內心的決定。
那麼，這些問題該如何解決？咖啡品牌們對心儀的咖啡是否有特殊的標準？一個咖啡師的「核心競爭力」體現在哪方面？怎麼樣才能找到合適自己的咖啡館工作？
這次，CTI發起了「精品連鎖咖啡品牌的擇人機制」與「咖啡師的求職偏好」兩份調查問卷，我們對比了連鎖咖啡館的擇人要求，也考察了現今咖啡師的求職標準，看看咖啡品牌們和咖啡師之間是否彼此了解對方的需求？
對話咖啡館：我們要Pick誰？
從研磨機校準到對製作配方的操控，咖啡師的技術技能至關重要。這次，我們對話了四家咖啡品牌，他們分別是% ARABICA、GREYBOX、Pacific Coffee和Mellower Coffee。他們有的是經典老牌，有的是新興連鎖。我們想了解的是，除去專業技能等硬性的要求外，這些咖啡品牌是否還有某些「獨特」的標準？從他們的描述中，我們可以一窺究竟。
GREYBOX
「你可以不了解咖啡，但一定要熱愛咖啡」
創立於2016年的 GREYBOX COFFEE 憑藉對咖啡的熱愛，和不滿足現狀的極客精神（Geek），截止於2018年7月，已在中國7座城市開設了15家分店。
對於 GREYBOX，咖啡師是否熱愛咖啡，是他們必須考量的標準之一。誠然，美國心理學和行為經濟學教授丹·艾瑞裡（Dan Ariely）曾在 TED 《什麼讓我們更加熱愛自己的工作》的演講中談到，一個人如果熱愛他所從事的工作，那麼，他的自主性、勝任感、歸屬感都能被滿足。在這樣的狀態下，即便工作看上去很忙碌、辛苦，他也能將這份壓力看作為激勵自己成長的動力。
對於執有「Life is too short for bad coffee（人生苦短，容不下一杯壞咖啡）」理念的 GREYBOX，「熱愛咖啡」是毫無疑問的。為了確保不同門市的咖啡口感和保證出品的一致性，GREYBOX 旗下15家門市均配有2位高級咖啡師與三位中級咖啡師。
當然，不僅僅只是熱愛，他們也看重咖啡師的服務意識。GREYBOX素以「用心出品每一杯咖啡，真誠服務每一位顧客」的理念來服務顧客，所以，如果你是一位笑容陽光、又富有個性的年輕人，那麼你將可能成為他們考量的求職對象。
% ARABICA
有顏值？還不夠！
2013年始於中國香港，後崛起於日本京都的 % ARABICA，旗下的首席咖啡師為獲得2014 WLAC 世界咖啡拉花藝術大賽冠軍的山口淳一先生。目前，% ARABICA 正以極有效率的開店速度佔據世界各地，現已在日本、杜拜、科威特、柏林、中國上海、香港等地開設了23家分店。
身為服務業的一名成員，咖啡師對自我形象應有最基本的要求。這條標準也成為了 % ARABICA 一直以來的擇人方式——為了考量求職者的性格、興趣，% ARABICA 秉持著尊重的心態，要求每一位求職者在求職前錄製一段視頻，並用英文做一段自我介紹。
《行為心理學》曾闡述過面試現象的價值：通過某種真實場景，面試雙方可以捕捉到更多面部細節，從而在判斷對方個性時有更全面的分析。從某種程度上來說，「面試」能夠減少雙方在「不完全信息」的了解狀態下做出錯誤判斷的幾率。
所以，對著裝風格接近乎 ％ARABICA、儀容乾淨的應聘者，笑容燦爛，% ARABICA 將優先考慮。他們認為，一位咖啡師只有對形象嚴於律己，才有製作出高品質咖啡的潛力。
當然，有形象和性格是不夠的。他們還會去了解求職者的興趣愛好，並根據不同地區調整招聘標準。在日本門市開設之初，% ARABICA 就曾諮詢過求職者的 Instagram 帳號粉絲數，多於5000粉絲的候選者會獲得更高的錄取率。畢竟，沒有一個愛生活的人不愛喝咖啡。
% ARABICA 的咖啡師也以此為生活的態度——除了咖啡，他們擁有豐富的個人生活。你可以看到愛旅行的創始人東海林克范在 Instagram 上分享美景；也可以跟著冠軍咖啡師山口淳一同步健身。咖啡行業的工作似乎並未局限他們的生活，反而使他們的生活增色了不少。
太平洋咖啡（Pacific Coffee）
情緒智力擔當C位
事實上，一杯咖啡之所以能感覺其美味，並不全由咖啡師技藝決定。就算在世界比賽中拔得頭籌的專業級選手，同樣也需謙和態度和服務意識。
工作中，一名咖啡師可能會因忙碌，或是顧客冷不丁的一聲抱怨而遭遇突如其來的情緒低壓，而解決這一問題的關鍵則在於咖啡師當下的服務意識，也在於其「情商（情緒智力）」。
不管是新入行的小白，還是經驗十足的老手，對於元老級咖啡品牌的 Pacific Coffee 而言，一名具有服務意識的咖啡師，某種程度上也是一名有良好品行的潛力者。誕生於1992年香港的咖啡品牌 Pacific Coffee，2011年正式進入內地市場。截至目前，太平洋咖啡的全球門市數量已達近500家，並建立起了較完善的培訓體系。
他們認為，咖啡師是否有行業經驗並不會成為一個重要的考量指標，畢竟，做好服務的本職才是最重要的。正如太平洋咖啡一貫秉持的理念——一杯，要做好一杯好咖啡；一念，要提供好的服務；一世界，要提供好的環境。
麥隆（Mellower Coffee）
學習是一種能力，會學習更是能力
麥隆咖啡（MELLOWER COFFEE）是一家以精品咖啡為導向、以建設咖啡全產業鏈為核心的國內精品咖啡領導品牌。目前，麥隆咖啡遍佈於上海、北京、重慶、深圳、新加坡、韓國、越南等地區，在全球範圍內已有超過50家分店。
正如商業理論家阿里·德赫斯（Arie de Geus）所說，「只有比競爭對手學得更快，才有可能是你唯一可持續的競爭優勢。」因此，一名初級咖啡師之於麥隆，除了行業認同感，最重要的莫過於學習能力。
自2011年成立以來，麥隆咖啡始終以「專業專註做一杯好咖啡」理念來經營並推陳出新，招人機制上，他們同樣也強調著「專註」力。畢竟，當一名咖啡師能夠保持對新鮮事物的好奇心時，他才能以開放的心態來看待來自工作與生活的挑戰，也能從生活點滴間找到創意與靈感的源泉。
對話咖啡師們：我的競爭力在哪？
在之前，我們探討了咖啡品牌的擇人標準，不難看出，現有的招聘標準已漸漸變得多元化。那麼，哪些能力對咖啡師們來說會成為求職標準？而哪些能力同時又是用人部門的標準？
在本期「咖啡師求職與就業」調研中，我們發現，有入行未滿一年的職場新貴，也有資歷超過4年的職場俠客，在他們眼中，咖啡行業將呈現何種景緻？而對於他們，擇業標準是否會因此差而不同？為了解釋這一困惑，我們不妨一覽以下數據，以從其中獲取到更多的信息。
不論新人與老手，誰的「咖旅」都迷茫
無可厚非的是，作為傳統招聘標準中的硬性指標，專業技能素質成為了眾多咖啡師首選的基本職業能力，同時，84%的咖啡師認為，作為非硬性指標，親和力是一名咖啡師需具備的基本能力。
但在對未來的規劃上，無論是入行新人還是職場老手，90%以上的人均在意自己的職業發展，不過，只有37%的人有明確的個人規劃，半數以上的咖啡師仍處於迷思之中。
新手誤區：不清楚「遊戲規則」
2012年世界咖啡師大賽亞軍的 Matt Perger，曾在關於第四波咖啡風潮的回答中提到，在未來，自動化設備的成熟將導致咖啡師面臨兩個可能的職業走向：
一種是改做管控機器的「飲品生產者」，即透過對自動化設備的參數設定與調校來做咖啡飲品的出杯標準品管設定；
另一種則是轉向做「市場服務者」，去執行更細緻的客戶互動、協助顧客選購合適的產品、社群經營及品牌形象等行銷服務面向。這就意味著，咖啡師們要發掘出自己的「特別「之處，適時地將自己從工作中解放出來，思考如何製造更多「人與人之間的聯繫」，創造除咖啡以外的「交流樂趣」。
而我們從調研中可以發現，目前，無論是初入行的咖啡新人還是已有經驗的咖啡前輩，專業上的提高仍然是民心所向。有72%以上都希望能夠獲得技能上的提高。或許對於咖啡品牌們來說，前期的職業培訓便至關重要。而對於咖啡師們來說，入行前期便可進行相關技能的專業培訓。
通過上述兩類咖啡品牌的自述與咖啡師們的反饋，我們可以看到，在精品咖啡浪潮逐漸流行的今天，咖啡行業的用人機制正在改變：
品牌認同感、咖啡熱忱、服務意識、性格是否開朗、情商值是否高、是否具有較高的學習能力…..這些「特質」都將可能成為一個咖啡師的核心競爭力，而不僅僅只是專業技能。
我們尚可期待，在擇人機制越發多樣化的將來，越來越多更具人性化與考量性的擇人方式也將應運而生。
所以，不管是新晉咖啡師還是職場前輩，面對這個更加多樣化的選擇時代，你，準備好了嗎？
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