咖啡機操作方法與經驗總結

咖啡機，無論是咖啡館的日常經營，還是咖啡師的技能提升，抑或是咖啡工作室的咖啡品質測試，都是咖啡文化傳播中密不可分的關鍵組成部分，近年來，隨著咖啡行業的展會日漸頻繁，大部分高端的咖啡機也被人們所熟知。

『La Pavoni』／『La Scala』／『La CIMBALI』／『La SPAZIALE』／『La marzocco』/『SAN MARCO』／『CONTI』／『BEZZERA』／『ASITORIA』／『Nuova』／『GAGGIA』／『RANCILIO』／『Slayer』／『EXPOBAR』／『Faema』／『Elektra』......

這些耳熟能詳的咖啡機品牌，在不斷變革的創新中，距離我們越來越近！

1.保證搖桿和濾碗處於高溫狀態

溫度過低的搖桿和濾碗會徹底毀掉一杯好咖啡.搖桿和濾碗會直接影響到咖啡萃取時的溫度.如果溫度過低,咖啡將無法充分萃取,製作出來的義大利濃縮咖啡溫度也會變低,從而影響整體的咖啡體驗.此外,一定要在每次製作咖啡之前擦拭或清洗濾碗,清理上一次製作時粘黏的咖啡粉,以保證咖啡粉的新鮮程度.若不及時清理,粘黏的陳舊咖啡粉會直接影響到咖啡的品質.

2.妥善保存咖啡豆

咖啡豆的儲存對於咖啡的品質至關重要.若將咖啡豆直接放在咖啡機上或溫度過高的廚房裡,咖啡豆就會加速變質,所製作出來的咖啡味道偏苦.一定要將咖啡豆保存在涼爽、乾燥的環境當中.在使用咖啡豆時,不要一次在磨豆機的豆倉裡倒太多豆子,儘可能保證每次使用的咖啡豆足夠新鮮.此外,要保證豆倉的清潔.剩餘的咖啡豆在豆倉內會分泌油脂.油脂變質之後便會附著在豆倉之上,影響咖啡的品質.

3.每次隻研磨定量咖啡粉

最好使用不帶粉倉的定量研磨磨豆機.如果磨豆機自帶粉倉,一定要在每次使用完之後清理粉倉內剩餘的咖啡粉.此外,要手動控制磨豆機的研磨.使用自動研磨會產生多餘的咖啡粉,造成浪費.

4.清理出水口的剩餘咖啡粉

每次卸下搖桿時,要及時按下出水按鈕,清洗黏著在出水口上的剩餘咖啡粉.

5.從裡到外清理蒸汽棒

在每次打奶之前及時清理蒸汽棒,釋放少量蒸汽,以去除其中剩餘的牛奶.用完之後要及時擦拭蒸汽棒,避免蒸汽棒滋生細菌,影響牛奶的品質.

6.預熱咖啡杯

好咖啡不能被放在冰冷的杯子裡,否則咖啡的品質將無法保證.大多數義大利濃縮咖啡機頂端都設有預熱托盤.

7.不要重複打發牛奶

根據每杯咖啡的需求,每次僅打發適量牛奶.千萬不要重複打發牛奶,或者將新鮮的涼牛奶倒入已經加熱的牛奶當中.在加熱過程中,牛奶中的蛋白質會被分解,使牛奶的口感更加絲滑.重複打發牛奶會讓製作出來的咖啡口感全無.需要注意的是,豆奶或其他植物蛋白奶類在打發時溫度不應超過65℃,否則奶的質感將無法保證.

8.一定將牛奶保存在冰箱裡

溫度較低的牛奶打發出來的口感更佳.若將牛奶儲存在室溫環境下,牛奶變質的速度將變快,口味變酸,從而影響咖啡的整體品質.

9.在打奶時一定要手扶奶缸

正確的打發手法是一切高品質奶基咖啡的重要保障.如果將奶缸直接放在無人看管的蒸汽棒之下,你將永遠無法做出高品質的奶基咖啡.所有受過專業訓練的咖啡師在打發牛奶時都會手扶奶缸,並通過觸感判斷是否達到63-65℃的理想溫度.

10.在製作完成之後通過外觀檢查咖啡的品質

上好的義大利濃縮咖啡表面光滑圓潤,油脂均勻.如果咖啡看起來並不完美,它的味道肯定也存在瑕疵.

11.每天清理工作區域內的一切器具以及咖啡機

要謹遵咖啡機生產商提供的清理說明,使用正確的化學藥劑和器具清理咖啡機,每日必行.如果咖啡機不定時清理,咖啡的品質不僅沒有保障,咖啡機本身還會嚴重受損.

12.咖啡研磨和製作過程標準化

要使用讀數精準的電子稱和容量精確的咖啡杯製作咖啡.保證每杯咖啡的粉量、水量和總重始終如一.一旦某一參數發生變化,咖啡的品質就會受到影響.此外,保證水溫持久穩定.專業咖啡師不會使用溫度超過93℃的熱水製作咖啡.水溫過高,咖啡就會帶有燒焦的味道,品質極差.

13.使用過濾水

過濾水不僅品質更好,更能保護你的咖啡機,避免咖啡機內部滋生水垢,影響水流速度和蒸汽壓力.此外,要定期更換過濾器的濾芯.

重慶百瑞斯特咖啡學院是以技能和產品為核心，傳播和服務為內容的創新型咖啡文化機構，成立於2013年6月27日。致力於以精品咖啡、法式西點為代表的專業技能人才培訓、人才輸送、開店籌備策劃、店面經營管理、職業技能認證。傳授關於餐飲技能的科學知識與標準實踐。