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這家上海2平米咖啡店,每天突破100杯的秘密

上海的白領朋友總會給你推薦一家咖啡館:Manner Coffee 。這家店號稱是上海最小的咖啡館,面積只有2平米,門前的雨蓬和80厘米寬的小視窗就是這家店向顧客展示的全部。

你別看它小,內容可豐富著呢。這家店不僅咖啡的種類齊全,而且還兼售咖啡豆。最關鍵的是,這麼一家2平米的小店,月收入超過10萬,坪效高的嚇人。

這家店的主人叫做韓玉龍,是一名「85後」,他是一個咖啡的狂熱愛好者。起初,由於愛好攝影,韓玉龍就在南通經營了一家攝影主題的小店,在當地小有名氣。

沒過多久,他發現自己對於喝咖啡、做咖啡的熱愛遠遠超過攝影,就毅然決然的把店鋪改成了一家咖啡屋。

但好景不長,由於南充人對於咖啡並沒有什麼愛好,咖啡館的生意每況愈下,於是他就想到了咖啡消費人群更多的上海。

來到上海,韓玉龍沒有直接選址開店,而是在上海的Café del Volcán擔任了一年烘焙師,希望藉此磨練咖啡的製作技藝,做出口味更好的咖啡。

工作之餘,韓玉龍順便調查了整個上海的咖啡市場,結合自身的經濟實力,最後看準了這家2平米的店。

2015年8月,韓玉龍就把這塊小地方租了下來,開業沒多久,日均銷量就突破了100杯。現在Manner Coffee每天要接待好幾百位顧客,許多人為了在這兒喝到一杯咖啡,寧願排上半個小時的隊。

性價比是Manner Coffee的法寶,用韓玉龍自己的話說:「在Manner Coffee,你可以用10塊錢喝到20塊錢的咖啡。」

價格雖然便宜,但Manner Coffee的品質卻一點都不差,真正做到了極致性價比。韓玉龍每周都要跑到上海松江的烘焙廠烘豆子,這樣既能保證咖啡豆的品質,成本也會更低。

韓玉龍表示,一杯15元的咖啡他能賺毛利5元,如果顧客自帶杯子就幾乎不賺錢。雖然利潤空間微薄,但按現在的經營狀況發展下去,年底有望收回成本。

韓玉龍在選址時並沒有選擇租金高、客流量大的旺鋪,而是按照自己的標準找了這麼一家2平米的小店。

他對於這家小店的位置十分滿意。首先,它的面積小、租金便宜,可以在很大程度上降低咖啡店運作的成本,維持店內產品的低價;其次,這家店附近就有一家星巴克,這說明附近的人擁有喝咖啡的需求,選址在這裡客戶一定不會少。

Manner Coffee既不提供椅子也不提供外賣,客人唯一能坐的就是門口的一張長凳,除此之外再無其他。

正是由於對於咖啡的熟悉和熱愛,才造就了今天Manner Coffee的成功。做產品可不就是這樣,你用心,消費者才會對產品有信心。

本文來自生意我最行,創業家系授權發布,略經編輯修改,版權歸作者所有,內容僅代表作者獨立觀點。


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