雞蛋做出螃蟹味，廚藝小白也能露一手的宴客菜！

阿濤曾經一度對魚香茄子和魚香肉絲很著迷，去成都旅遊時，沖著名字點了菜，茄子和肉絲燒得都很入味，但並見魚和魚香，當時心裡嘀咕，莫非是遇到了黑店。後來才知道，川菜中這兩道菜會用到泡椒，而泡椒俗稱魚辣子，故稱魚香燒。

疑惑雖然解開了，但魚香茄子和魚香肉絲裡沒有魚，還是讓我有些耿耿於懷，直到在廣東遇見了賽螃蟹這道菜......賽螃蟹說穿了就是雞蛋，但它既不是煎雞蛋，也不是炒雞蛋，更不是煮雞蛋，而是滑！雞！蛋！

雖然賽螃蟹依然沒有螃蟹，但通過獨特的調味，加上滑蛋的烹飪方式，還真模擬出了蟹肉和蟹黃的口感風味。關鍵是賽螃蟹做法簡單，還很下飯。不論是一個人在家，還是在親朋好友前露一手，這道菜都不會讓你失望！

10、在蛋白裡，放入一半的鹽、糖、薑末和油，還有蟹味菇。

12、蛋黃這邊，也是放入一半的鹽、糖、薑末和油，還有白醋和鹹鴨蛋黃。

14、不粘鍋倒入適量油，大約可以覆蓋鍋底。開大火熱鍋滑油。

15、然後倒掉多餘的油，留少許油，因為做賽螃蟹不需要太多油。

16、調中火，下蛋清，待蛋白底部凝結，而表面還未凝結時，用筷子來回滑動，將蛋白剷出碎塊狀，就可以立刻出鍋。

17、將鍋洗乾淨，同樣是熱鍋滑油，然後留少許油，倒入蛋黃。

18、同樣待蛋黃底部凝結，而表面還未凝結時，用筷子來回滑動，將蛋黃剷出碎塊狀，就可以立刻出鍋。

18、裝盤時，將蛋黃蓋在蛋白上，賽螃蟹就做好了！

1、蟹味菇有一種類似蟹肉的香味，再經過撕碎處理，跟蛋清一起烹飪，味道和樣子都像極了蟹肉。

2、蛋黃加上鹹蛋黃，味道和樣子就跟蟹膏一模一樣。

3、如果是生的鹹鴨蛋黃，要用少許油炒碎，逼出蛋黃裡的油脂，再跟蛋黃混合。

4、熱鍋滑油指的是先將鍋燒熱，然後下冷油。滑油時油量稍多，是為了讓鍋底受熱更加均勻，並且全面防粘。

5、一定要用筷子來滑蛋，才能呈現蟹肉和蟹黃的質感，如果用鍋鏟，就是塊狀的了。

6、滑蛋時火力不宜過猛，否則底部會變成焦脆，待蛋液還未完全凝固時，就滑碎出鍋，口感最為滑嫩。