三文魚套路深，吃貨的玻璃心碎了一地

萬萬沒想到！中國市場上1/3的深海三文魚都被青藏高原「承包」了,消息一出，眾多吃貨瞬間被震暈，網友紛紛表示：還能不能讓人好好吃魚了！

三文魚，英文Salmon，詞義為「鮭科魚」，最初來自挪威的北大西洋，在香港售賣後受到熱捧，隨著利益的驅動，美國大馬哈魚也混進了三文魚隊伍，後來其他國家只要長得像、肉質相似的魚，都被當成挪威三文魚來賣，三文魚這個隊伍也因此越來越大。

「話說，挪威三文魚肉質鮮嫩，肥厚多汁～～。

等等，口感問題還是甩給廣大吃貨們，小U關注健康就夠了。」

最近，遠離大西洋的青藏高原淡水「虹鱒魚」也堅稱：「我是三文魚」，據說還強佔了國內市場1/3的份額。殊不知，消息一出，吃貨們拒不買單。

淡水「三文魚」和海洋「三文魚」之間可不只是名字的區別，海魚可以做刺身，是因為合法進口的海魚都是符合要求急凍後保鮮運輸，而且還有檢驗檢疫部門把關，自然更安全。

海魚經急凍處理，目的是殺滅魚體內的寄生蟲，操作上並不是簡單地放在冰箱裡凍上，而是有著規範流程的「深度冷凍」。

美國FDA規定了三種可選的「深度冷凍」流程，分別是：

1

-20℃以下的環境中凍7天；

2

-35℃的環境中凍硬，然後接著凍15個小時；

3

-35℃的環境中凍硬，然後在-20 C以下的環境中凍24小時。

歐盟的要求則是：把魚凍到中心部位的溫度在-20℃以下，然後繼續凍24小時。

這些冷凍流程是針對海產品中的寄生蟲，而對於淡水水產中的寄生蟲，這樣的冷凍是否也能夠充分殺死，證據並不充分。相比海魚，淡水魚的寄生蟲檢出率要高得多，不僅是淡水魚類，河蟹、河蝦等河鮮中攜帶的寄生蟲也很多，生吃、醃吃、醉吃都不安全。

淡水魚蝦蟹中，華支睾吸蟲是最常見的寄生蟲。華支睾吸蟲寄居於膽囊或胰管，因感染者膽管細胞癌的發生風險是非感染者的15倍，WHO將華支睾吸蟲（感染）列為一類致癌物。

淡水三文魚的新聞，讓吃貨們驚出了一身冷汗，會不會因此感染什麼寄生蟲呢？在這裡，查詢文獻資料，找到了2005-2010年上海市場淡水魚中寄生蟲感染情況的調查結果：

上海市場中麥穗魚、收據魚、鰟鮍魚體內可以檢出華支睾吸蟲，大多數魚類其他寄生蟲的感染情況也不樂觀。

海魚如不經過規範的冷凍流程，也會攜帶各種寄生蟲，其中異尖線蟲比較常見。如日本人常以海魚刺身為食，其異尖線蟲病的發生率較其他國家來說著實不低。2005-2010年，上海調查結果顯示，海魚中的鮐魚和帶魚異尖線蟲感染情況比較嚴重，感染率分別為50.00%和23.46%，請看下錶：

飲食文化博大精深，吃貨們注重口感，生吃海鮮成了一種時尚，但這種時尚既不營養也不健康。如歐美政府機構並不贊成民眾直接生食新鮮魚肉，一般建議加熱到63℃以上，以免感染寄生蟲。

淡水「三文魚」事件提醒吃貨們：病從口入。要避免感染食源性寄生蟲病，應不吃生的或半熟的魚、蟹、蝲蛄、螺和肉類；不喝生水，不吃不潔的生菜；加工食品時，刀和砧板要做到生熟分開。

作者：林晨 劉漢昭 浦東疾控

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