海水魚做刺身就沒有寄生蟲嗎？

最近，央視曝光了一批奸商玩文字遊戲把淡水虹鱒魚當三文魚賣的事。淡水魚冒充海魚再做成刺身賣給食客，這背後有巨大的寄生蟲感染的風險！

有疑問？淡水魚冒充海魚怎麼就風險更大了？淡水魚有寄生蟲，難道海魚就沒有？

當然不是，海魚也有大量寄生蟲。這關係到一個大家很熟悉的概念，滲透壓。淡水生物和海水生物適應的滲透壓是完全不同的，而人體內的滲透壓類似於淡水環境。也就是說，大部分海魚身上的寄生蟲到了人體內是無法存活的，而淡水寄生蟲則多數情況沒有生存壓力或壓力不大。所以，生食淡水虹鱒魚，感染寄生蟲風險更高，對健康的危害更大。

事實上，淡水魚的寄生蟲感染率非常高，有報導稱廣東、廣西等地淡水魚寄生蟲平均感染率甚至高達60%！那麼，問題來了，作為一名光榮的檢驗人，你對淡水魚包括河鮮的常見寄生蟲有多少了解呢？

華支睾吸蟲（肝吸蟲）

肝吸蟲卵呈瓜子形，淡黃褐色，一端較窄且有蓋，卵蓋周圍的卵殼增厚形成肩峰，另一端有小瘤。卵甚小，大小為27～35μm×12～20μm。它在魚肉裡是以囊蚴的形式存在的，進入胃腸道後長成成蟲，再逆膽汁流動方向進入膽管，從而引起華支睾吸蟲病，又稱肝吸蟲病。大約1/3的肝吸蟲病患者早期沒有明顯的自覺癥狀。

肝吸蟲的危害主要由於成蟲在膽管中運動導致的機械損傷；還有蟲體的分泌物、代謝產物、蟲卵和機械刺激等誘發變態反應而導致的膽管增生，膽管管腔變窄，膽管結石、膽囊炎、膽管炎、黃疸、肝膽管梗阻等。

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