先做個小調查：

您吃生的三文魚嗎？（單選）

• 吃
• 不吃

回答「吃」的，恐怕要做好心理準備，以下內容可能引起不適。

36歲的蔡女士，前些日子攤上了大事。她和朋友聚餐，吃了生的三文魚，隨後出現腹痛、噁心、嘔吐。做胃鏡檢查，發現食管和胃黏膜表面，盤踞著數十條異尖線蟲的幼蟲，感受一下——

異尖線蟲沒有特效打蟲葯，只能通過胃鏡取出來。結果如圖所示，醫生從蔡女士胃裡取出了一大盆異尖線蟲！看得人忍不住瑟瑟發抖……

那麼，問題來了——

都說三文魚很安全，怎麼也會感染寄生蟲？

說起三文魚，其優點可謂不勝枚舉：肉質鮮嫩、鱗小刺少、蛋白質豐富、富含Omega-3脂肪酸……其中，很重要的一點是——安全啊！

很多人認為，三文魚是深海魚，應該不會感染寄生蟲。因此，大多都喜歡生食。

但事實上——

無論是淡水魚還是海水魚，都有寄生蟲風險。異尖線蟲就是很常見的海產魚類寄生蟲，它的幼蟲長約1~3厘米。一旦感染，即可能破壞胃黏膜，引起炎症、水腫等損害，導致腹痛、腹瀉、嘔吐等，嚴重的甚至有性命之虞。

因此，建議不要生吃三文魚。如果實在無法抵擋美味的誘惑，也一定要去正規的超市、市場、食肆購買和食用，千萬不要貪圖便宜，去光顧無證小攤小店，以免吃到沒保障的三文魚。

小鏈接：

蘸芥末醬油，能殺死寄生蟲嗎？

科學實驗證明，只有將三文魚浸泡在濃度非常高的芥末裡，歷經55小時以上，方才能殺死少量的異尖線蟲。而平常食用三文魚，僅短暫接觸微量芥末汁，根本無法殺死任何寄生蟲。醬油同理也是。

不止三文魚，這些食物生吃也危險

1、醉蝦、醉蟹、醉螺

肺吸蟲

醉蝦、醉蟹與醉螺並稱「淮揚三醉」，是江南地區甚為流行的美味佳肴。雖然其味道鮮美、風味獨特，但卻會增加食源性疾病的風險。

生長在不同環境的蝦、蟹，可能帶有不同的病原體。例如，淡水蟹可能有肺吸蟲寄生。肺吸蟲的特點是會在人體內亂跑。當它進入人體肺、肝、腦等部位時，可引發咳嗽、胸痛、腹痛、頭痛等癥狀，甚至致人死亡。

生長在熱帶、亞熱帶、溫帶淡水和鹹淡水域的蟹，則可能感染天然存在於這些水域的霍亂弧菌；而生長在河口和近岸水域的蟹，體內則可能有副溶血性弧菌。

生食之下，極容易惹蟲、惹菌上身！

在此特別提醒，烹飪龍蝦、螃蟹時，不能以外殼是否變紅作為煮熟與否的標準。安全的方法是，在外殼變紅後多煮一段時間，譬如水沸騰後再蒸煮20~30分鐘。

2、淡水魚生

肝吸蟲

《風味人間》第2集中，順德魚生閃亮登場。

但見魚片潔白如雪，鮮美無暇，肉實甘爽，嫩滑味怡，恰到好處。

不過，順德魚生一亮相，彈幕也安靜不下來了。其中最引人注目的莫過於「寄生蟲」這一關鍵詞。

誠然，淡水魚是肝吸蟲的中間宿主，包括鯉魚、草魚、大頭魚等都極易感染肝吸蟲，人如果生吃這些魚，很容易患上肝吸蟲病。

肝吸蟲進入人體後，會損壞肝臟，患者常感肝部疼痛、腹脹。肝吸蟲長期寄居，可能導致肝硬化，甚至誘發肝癌。

因此，魚生斷斷不敢輕易進食的！

看到這，魚生的粉絲可能不以為然了。

• 一來，吃魚生是幾千年延續下來的飲食文化了；
• 二來，即使可能有寄生蟲，偶爾吃吃也無妨；
• 三來，吃時蘸些料，比如高度白酒、大蒜、芥末、醋等，即可殺死魚生裡的寄生蟲，無須過分擔心。

事實上，我國吃魚生的習慣已經有上千年，而肝吸蟲病的發現也已經有一千年。目前，我國肝吸蟲患者超過1200萬人，其中大多數分布在喜吃淡水魚生的地區，如兩廣、湖南和東北等省份。

即使偶爾吃之，也可能惹蟲上身。只是許多肝吸蟲感染早期並無明顯癥狀，很多人甚至十幾年都不知道自己被感染。待到因癥狀發現時，可能已經發展為肝硬化，甚至肝癌了。

而肝吸蟲的幼蟲，也就是囊蚴，被囊壁包裹著，酒、醋、辣椒等是難以進入蟲體的，所以，根本不可能殺滅肝吸蟲。

所以，就連「風味人間」也說，他們在字幕上，也是委婉地提示了吃順德魚生有風險的。

3、未熟透的福壽螺

廣州管圓線蟲

網友@鄭一諾er的經歷，則令人唏噓心痛不已。

2017年，她在蜜月旅行時誤食福壽螺，導致寄生蟲入侵腦部。懷孕的她做了6次腰穿，吊了近300瓶針水，吃了十幾盒打蟲葯，因為藥物和激素導致身體變形，還不得不流產了腹胎已成形的胎兒……

事件的罪魁禍首正是寄生在福壽螺裡的「廣州管圓線蟲」，其因1933年首次在廣州被發現，故而命名。

其主要寄生於淡水螺中，進入人體後會破壞神經系統，輕則引起頭痛、發熱，重者甚至失明、偏癱、癡呆，乃至死亡。

4、馬蹄、菱角

薑片蟲

如果你以為寄生蟲的宿主，只限於動物那就錯了！

一種名為「薑片蟲」的寄生蟲，就特別喜歡水生植物的根塊和莖，其中，馬蹄、大菱角、水紅菱角、茭白等最受其青睞。

因此，生吃馬蹄、菱角等很容易感染薑片蟲病，並可能引起消化道及全身癥狀，如食慾減退、噁心、嘔吐、腹脹、腹痛，重者致貧血、浮腫和發育障礙等。

防蟲有道，這四點記好了！

介紹了這麼多可能感染寄生蟲的高危食物，大家一定發現了，它們有一個共同的特點，就是——生吃致病（半生不熟也算）！

所以，要想防蟲入口，最有效的辦法就是——

煮熟了再吃！

煮熟了再吃！！

煮熟了再吃！！！

重要的話說三遍！除此之外，並沒有其它100%的預防方法。而在日常飲食中，注意以下4點，也有一定的預防作用：

? 分開處理生熟食

處理過生魚、蝦、蟹、螺等的砧板、菜刀，必須清洗消毒後方可再使用。有條件的可多準備一塊砧板和菜刀，生熟分用。

? 注意器皿衛生

盛過生魚、蝦、蟹、螺的器皿，不再用於盛放熟菜、冷盤菜等直接入口食品，以防汙染。

? 注意個人衛生

在野外戲水摸魚時，不要喝生水，把手洗凈後再吃食物。

? 注意體檢

如果有高危生食史，體檢時不妨加多一項寄生蟲檢查，譬如大便常規查寄蟲生等。