紅豆芝麻餡小麵包

冰箱裡的存貨太多了！有婆婆炒的紅豆沙，以及自家種的黑芝麻，還有我做的優酪乳，都把冰箱塞滿了，決定做點有餡的麵包消耗掉它。

這次麵糰中添加了優酪乳，優酪乳可使麵包柔軟，這款小麵包彈性十足。

用料

紅豆芝麻餡小麵包的做法

激活酵母活性：用30℃左右的溫水30克，放一點糖攪拌至溶化，再放入2.6克酵母，攪拌一下，使酵母溶化，靜置5分鐘以上。如果酵母水產生豐富的泡沫，說明酵母活性很足，否則就要丟棄了。

主麵糰所有材料（牛奶除外）放在容器中攪拌成絮狀。優酪乳我用的是自己做的優酪乳，非常稠厚，象內脂豆腐的狀態，如果用稀的市售優酪乳，可事先用紗布瀝一下乳清。揉面的過程中，根據麵糰的乾溫程度，逐漸添加牛奶。

我是手揉的，開始的時候麵糰會很粘手，慢慢揉搓，麵筋生成後就不會粘手了。揉面的方式象搓衣服似的，用掌根推出去再收回來再推出去，重複揉搓直到能拉出半透明的薄膜，俗稱手套膜。

揉好的麵糰收圓後放在塗了一層薄油的盆中，放溫暖濕潤處發酵至2倍大，手指沾乾麵粉戳洞，不收縮不塌陷就是發好了。

麵糰發酵的時間來做餡料。黑芝麻炒熟，放入現成的紅豆沙中加水直接打勻（水量以料理機能工作即可），小火炒乾，炒至能捏成球就好。餡料一共分10份，團成10個球，約30g一份。

發酵好的麵糰輕輕地拿出放在案板上，輕拍排氣，分割成10份，滾圓後蓋保鮮膜松馳15~20分鐘。

拿一個松馳好的麵糰，按成中間厚邊緣薄的麵餅，中間放一個餡球。

象捏包子一樣捏攏收口。

全部包好後擺入墊了油布（紙）的烤盤中，麵包胚之間要間隔一定的距離。

放溫暖濕潤處發酵至2 倍大，手指粘乾粉輕壓表面，緩慢彈起就表示發酵好了。在麵包胚上刷一層全蛋液，粘上少許黑芝麻作裝飾。

烤箱上火150℃下火170℃預熱，放中下層烤35分鐘左右，烤至表面金黃，香味濃鬱就好了。

成品

成品

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