「山八珍」之首，初春吃它滋陰明目還清熱！

立春後採挖的筍，以其肉質鮮嫩、潔白如玉、美味爽口被譽為「菜王」。無論是涼拌、煎炒還是熬湯，都鮮嫩清香，又被稱為「山八珍」～

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春筍具有清熱化痰、利水消腫的作用，適用於喘咳、消渴煩熱等症。現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、消食、明目等功效。

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在初春這段時間，春筍正新鮮，相信愛吃筍的小夥伴們早就按捺不住了！惦記了一整年，終於又能吃到它，4種絕妙的做法小果兒早就準備好啦～

1

油燜春筍

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by 魅力小煮

·主料·

春筍｜3根

·輔料·

老抽｜1茶匙

生抽｜1湯匙

糖｜1茶匙

鹽｜1/2茶匙

香油｜1茶匙

雞粉｜1茶匙

蔥｜半根

·做法·

1. 春筍剝去外層硬殼、削去老根，用刀背拍扁後切成寸段。

2. 鍋內倒入橄欖油，至油熱時，倒入春筍段煸炒5分鐘。

3. 調入老抽、生抽和糖翻炒均勻，加蓋燜8分鐘左右。

4. 起鍋前調入雞粉，淋上1茶匙香油，裝盤撒上蔥花即可。

2

春筍薺菜炒年糕

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by 愛美食的拉拉

·主料·

春筍｜1根

肉絲｜100克

香菇｜5個

年糕｜200克

薺菜｜200克

·輔料·

清水｜30克

玉米油｜30克

鹽｜4克

·做法·

1. 春筍去皮切條，香菇切片；將薺菜的根去掉，然後在沸水中焯1分鐘，至斷生。

2. 撈出薺菜，擠乾水分，然後剁碎。

3. 鍋燒熱油，倒入肉絲，大火煸炒1分鐘；加入春筍、倒入清水，炒2分鐘。

4. 加入香菇、年糕、鹽，最後加薺菜末，翻炒均勻即可裝盤。

3

臘肉蒸春筍

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by 魅力小煮

·主料·

春筍｜5根

臘肉｜80克

·輔料·

高湯｜500毫升

薑末｜20克

蔥｜半根

料酒｜1湯匙

鹽｜適量

·做法·

1. 春筍去殼去老根，對半剖開，在放了鹽沸水焯燙後撈出瀝乾；洗凈的臘肉切片。

2. 氽燙好的春筍鋪在盤子底部，然後將臘肉擺放在春筍上。

3. 撒上薑末、料酒和高湯、少許鹽，放入蒸鍋中蒸30分鐘。

4. 出鍋撒上蔥末即可，香氣逼人的臘肉蒸春筍就可以開吃啦～

4

春筍三杯雞

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by 月亮晶晶

·主料·

雞中翅｜10個

春筍｜2根

·輔料·

米酒｜6湯匙

老抽｜1湯匙

生抽｜2湯匙

麻油｜2湯匙

冰糖｜10顆

九層塔葉｜20克

油｜1湯匙

薑｜5片

·做法·

1. 雞翅洗凈、春筍剝去外殼備用。

2. 雞翅剪去兩邊的脂肪，對半斬開，春筍切成滾刀塊。

3.鍋中水燒開，倒入春筍焯水，煮2分鐘後撈出瀝乾水份備用。

4.鍋燒熱，倒入油、1湯匙麻油，油溫熱時放入薑片爆香；轉大火，倒入雞翅煸炒至表皮收緊邊緣有些焦黃。

5.倒入焯過水的春筍，大火翻炒透。

6. 倒入米酒、老抽、生抽、冰糖，大火燒開後，轉最小火燜煮10分鐘後，開蓋轉大火收濃湯汁。

7. 沿著鍋邊倒入剩下的麻油，把九層塔放入鍋中翻炒，蓋上蓋子燜半分鐘，關火開蓋即可出鍋。

·----- 往期回顧 -----·

「菌中之冠」不是浪得虛名！

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