吃剩飯剩菜會致癌得倒掉？！對不起，我做不到

面對剩飯剩菜，老一輩的習慣是包好、放冰箱，第二天熱一熱繼續吃;而年輕一輩受各種新聞影響，更傾選擇倒掉。在剩菜剩飯這個問題上，扔掉怕浪費、吃了又怕不健康。但是，如果你說吃剩飯剩菜就會致癌，得倒掉。對不起，我不認同也不會這樣做。

▎總是與「剩飯剩菜」同時出現的「亞硝酸鹽」

說到剩飯剩菜，一定會提起亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽是在自然界中植物自身合成的一種物質，在我們的食物中都會有。也就是說，我們在飲食的過程中無法完全避免對亞硝酸鹽的攝入。實際上，亞硝酸鹽並不會致癌，但是攝入過多時，它會影響人體中的血紅蛋白與氧結合的能力，會引起人體缺氧，導致中毒癥狀。

圖片來源：@視覺中國

剩飯剩菜中的亞硝酸鹽不是憑空產生，它是硝酸鹽經過蔬菜本身的酶或者細菌產生的酶還原生成的。熟的剩飯剩菜適合細菌生長，所以會產生亞硝酸鹽。不過是否造成明確損害，還要看劑量，也就是說得看你吃下的食物中，亞硝酸鹽的含量有多少。

有研究證實，冰箱中儲存的隔夜菜亞硝酸鹽含量並不高，僅為2.0mg/kg。而亞硝酸鹽人體每日允許攝入量為0-0.06mg/kg，對於60kg的人來說，即為3.6mg。理論上即使是隻吃放在冰箱儲存隔夜菜，攝入的硝酸鹽含量約為2.4-4.0mg，屬於安全的範圍內。

剩飯剩菜中的亞硝酸鹽達不到有害健康的水準，偶爾吃點剩飯剩菜沒有太大問題。但是為了減少亞硝酸鹽攝入，還是盡量少吃。如果要吃必需及時冷藏保存，避免產生太多亞硝酸鹽，並且在吃之前要充分加熱。

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▎遠離亞硝酸鹽，這些食物也應該少吃

·少吃熏臘食品

亞硝酸鹽作為一種發色劑，允許在肉類製品中限量使用。熏臘食品需要經過長時間的高溫加工過程，亞硝酸鹽含量較高，加工過程中會直接產生致癌性強的亞硝酸胺。

·少吃生的涼拌菜

拌白菜、拌蘿蔔絲等涼拌菜，在夏天極為受歡迎。因其在加工過程中沒有經過加熱殺菌，也沒有除去其中的硝酸鹽。如果在室溫下久放，亞硝酸鹽含量會因為細菌繁殖而增加。

·少吃儲藏時間長的蔬菜

新鮮蔬菜在剛採摘的時候，亞硝酸鹽含量最低。但經過室溫3天，或是冰箱5天的貯藏後，亞硝酸鹽含量就會達到高峰。

剩飯剩菜不會致癌，只要存儲得當，充分加熱後照樣能正常食用。但是，為了減少亞硝酸鹽的攝入，還是要少吃，既是避免浪費，也是為了健康。