剩菜剩飯會致癌？有道理，但也沒道理！

我們平時經常能聽到，某某專家說剩菜剩飯吃了會致癌，可家中只要做飯，偶爾就避免不了會有剩菜剩飯，都倒掉是不是也太浪費了呀？

那麼，我們回到這個觀點，「剩菜剩飯會致癌」，為什麼這麼說？因為隔夜的剩菜剩飯會產生亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽是什麼？

亞硝酸鹽是自然界中普遍存在的一種無機化合物，並在工業、建築業中廣為使用。過量的亞硝酸鹽被吃進人體後，在胃酸作用下，會與胃內的生物胺結合，形成「亞硝胺」。體內生成的亞硝胺，是確定致癌性的物質。一般情況下，由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率比致癌的幾率更高。曾經出現過亞硝酸中毒的情況：幾十年前的一些工地上，廚師誤把亞硝酸鹽當成普通食鹽炒菜吃，然後導致一片人中毒。

剩菜剩飯在過夜以後，確實會產生亞硝酸鹽，這沒毛病。

但我們還要注意一點，所謂致癌還要看劑量，而在剩菜剩飯中，有實驗研究表明，如果把一盤新做好的菜不經過翻動就放冰箱裡，亞硝酸鹽的含量在第二天只是從 3 mg/kg 升高到 7 mg/kg 而已，低於國家制定的亞硝酸鹽含量標準。所以，一般情況下，剩菜剩飯中的亞硝酸鹽含量達不到有害健康的水準，偶爾吃點剩菜剩飯沒有太大問題。

亞硝酸鹽單次攝入超過0.2克，才會有中毒、致癌的風險。而剩菜剩飯即便放置2~3天，所產生的亞硝酸鹽量都遠遠低於這個數值。

總之，剩菜剩飯（當然是在沒變質前）還是可以吃的，你不用擔心會致癌，以及對身體有啥危害，咱們的身體沒有這麼矯情。

即便是經常吃剩菜剩飯，攝入的少量亞硝酸鹽也不會積累起來，而是會被人體代謝。

不過，在日常生活中，我們還是要儘可能地遠離亞硝酸鹽，該怎麼做呢？

1.多吃新鮮蔬菜水果，少吃火腿腸、香腸、煙熏肉、醃製肉等加工肉製品。讓我們的飲食達到均衡狀態。

2.少吃生的涼拌菜。拌冷盤雖然爽口，不過在加工過程中沒有經過加熱殺菌，並且在室溫下久放，亞硝酸鹽含量容易偏高哦。

3.少吃醃製菜。很多人都會在家自製醃菜，要注意醃製時一定要醃製足夠的時間後再食用！沒有醃製透的蔬菜亞硝酸鹽含量非常高，比剩飯剩菜中的含量要高很多倍，這也是為什麼會有吃醃製菜致癌的報導！一般情況下，一壇醃製菜通常要經過 20 天左右食用才比較安全。另外，吃醃菜前可以用水沖洗一下，用水沖洗可以除去一部分亞硝酸鹽。