優酪乳比牛奶營養價值更高嗎？喝優酪乳，注意這些誤區

氣象越來越熱，優酪乳成為很多小夥伴兒茶余飯後的小飲品，無論是吃多了吃膩吃油了還是消暑開胃，都會喝上一杯優酪乳。

那麽，這麽多人都喜歡的優酪乳，對身體有啥好處？怎麽正確地打開喝優酪乳的方式？

飯小二今天來跟您說一說～

一、優酪乳和牛奶有什麽區別？

很多人認為，牛奶經過發酵變成優酪乳後肯定會更有營養，事實上從營養價值來說，兩者差異不是很大。

那麽，優酪乳和牛奶有什麽區別？

其實優酪乳和牛奶最大的區別就是，優酪乳裡面加了乳酸菌，從而讓牛奶中的乳糖分解成乳酸。

相比牛奶來說，優酪乳更容易消化和吸收，使得它的營養素的利用率有所提高。

牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影響了對乳糖的消化、吸收和利用，造成這些人喝牛奶後胃部不適甚至腹瀉，稱為“乳糖不耐受症”，此時可以用優酪乳來代替牛奶。

二、優酪乳如何挑？飯小二給您支招

挑選優酪乳，主要從以下幾個方面入手：

01、是否含有活菌

優酪乳分為低溫活菌優酪乳和常溫殺菌型優酪乳兩大類，雖然兩者營養成分差不大，但最大區別在於低溫活菌優酪乳含有“活的乳酸菌”，而常溫型殺菌優酪乳基本沒有。活性乳酸菌對維持腸道內菌群平衡，刺激腸道運動，改善排便有作用。

如果是想要有改善便秘這些作用的，那就要買低溫活菌優酪乳。

那怎麽分辨呢？

第一是看標簽。

優酪乳外包裝上一般都會標明是“活菌型”還是“滅菌型”。

第二看保存期限。

保存期限在3-6個月的一般是常溫優酪乳，不到一個月的一般是低溫優酪乳。

02、益生菌數量

雙歧杆菌、嗜酸乳杆菌、乾酪乳杆菌，這些都是有益腸道的益生菌。

03、蛋白質含量

選購優酪乳時，要查看包裝，選擇蛋白質含量≥2.3%的產品，內容物黏稠或呈凍狀，這樣可以基本斷定它屬於優酪乳。

有些產品蛋白質含量≥1.0%，呈液體狀，內容物比較稀，這並不是優酪乳，是酸乳飲料或乳酸菌飲料，含糖量往往較高，建議少喝。

04、碳水化合物含量

雖然碳水化合物不完全等同於糖，但優酪乳標簽上碳水化合物的含量能基本反映出該優酪乳產品的糖添加量，減肥的飯團們應該注意。

那麽，我們每天喝多少優酪乳合適呢？

建議成年人每天喝優酪乳最好不超過400克，除非是孕婦或哺乳期的媽媽。

對於長身體的青少年來說，早晚各一杯優酪乳，或早上一杯牛奶，晚上一杯優酪乳就很合適，原則上牛奶和優酪乳是可以等量替換。

三、喝優酪乳的誤區和禁忌要記牢

我們都知道優酪乳好喝，但是喝優酪乳也有一些誤區和禁忌，一起來看看您是否有中招吧。

喝牛奶腹瀉，能喝優酪乳嗎？

當然可以。

牛奶中的乳糖是導致喝牛奶腹瀉的“元凶”。

在優酪乳發酵過程中，乳糖部分變成乳酸和其他有機酸，減少了“乳糖不耐”的問題。而乳酸菌本身也會產生大量的“乳糖酶”幫助人體消化乳糖，因此，如果喝牛奶腹瀉，可以喝優酪乳。

優酪乳越酸，營養越好嗎？

不一定

優酪乳的酸度來源，是乳酸菌利用乳糖代謝產生的乳酸，這與發酵劑的菌種和發酵時間等因素有關。

製作優酪乳使用的保加利亞乳杆菌和嗜熱鏈球菌當中，如果杆菌佔優勢，酸度會很強，但這不能說明優酪乳的品質更好。

表面出現淡黃色水的優酪乳能喝嗎？

放心喝

放冰箱後，優酪乳中的淡黃色水是什麽？

其實，這些淡黃色的水是“乳清”，製作奶酪時，佔牛奶蛋白質80%的酪蛋白會形成凝凍或凝塊，而其余少量蛋白質會隨著乳清流出來。

製作優酪乳時如果不加增稠劑，放一段時間，也會析出一些乳清，這樣的優酪乳可以放心喝。

果粒優酪乳營養價值更好？

前提是自己配的新鮮水果

一般來說，市面上果粒優酪乳的很多果粒成分來自於添加果醬。而這些果醬經過高溫煮製，部分營養價值不能和新鮮水果比。即便是真果粒，放的時間太久，營養價值也會大打折扣。

優酪乳可以加熱嗎？

建議不加熱

優酪乳中的活性，乳性乳酸菌，如經加熱或開水稀釋，便大量死亡，不僅特有的風味消失，營養價值也損失，所以一般來說不加熱。

優酪乳可以和藥一起喝嗎？

不可以

優酪乳不宜與某些藥物同服：如氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物和治療腹瀉的收斂劑次碳酸、鞣酸蛋白等藥物，會殺死或破壞優酪乳中的乳酸菌。

嬰幼兒可以喝優酪乳嗎？

一歲以內的寶寶最好不喝

優酪乳屬於冷飲類，小寶寶胃腸功能較弱，過食生冷易導致胃腸功能紊亂，影響消化吸收。此外，嬰兒胃腸道的微生物菌群處於生長變化階段，尚不穩定，飲用優酪乳可能會引起嗜酸乳杆菌群攝入過多，導致腸道中原有的微生物菌群生態平衡失調，從而引發腸道疾病。因此，一歲以內的寶寶不宜喝優酪乳。

本圖文轉自@美味食尚

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