優酪乳比牛奶營養更好？喝優酪乳，這些禁忌和誤區千萬別犯！

美味的優酪乳，一直深受大家喜愛。說起我們製作食用優酪乳的歷史，可追溯到幾千年前。那麼，優酪乳與牛奶，哪個營養價值更高呢？喝優酪乳，我們需要注意什麼？

優酪乳，主要由動物乳汁經乳酸菌發酵而製成的。

很多人認為，牛奶經過發酵變成優酪乳後肯定會更有營養，事實上從營養價值來說，兩者差異不是很大。那麼，優酪乳和牛奶有什麼區別？

其實優酪乳和牛奶最大的區別就是，優酪乳裡面加了乳酸菌，從而讓牛奶中的乳糖分解成乳酸。

相比牛奶來說，優酪乳更容易消化和吸收，使得它的營養素的利用率有所提高。牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，有部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影響了對乳糖的消化、吸收和利用，造成這些人喝牛奶後胃部不適甚至腹瀉，稱為「乳糖不耐受症」，此時可以用優酪乳來代替牛奶。

優酪乳作為一種好喝又具有保健作用的飲品，深受大家喜愛。然而，你知道怎麼挑選優酪乳嗎？挑選優酪乳，主要從以下幾個方面入手：

1是否含有活菌

優酪乳分為低溫活菌優酪乳和常溫殺菌型優酪乳兩大類，雖然兩者營養成分差不大，但最大區別在於低溫活菌優酪乳含有「活的乳酸菌」，而常溫型殺菌優酪乳基本沒有。

活性乳酸菌對維持腸道內菌群平衡，刺激腸道運動，改善排便有作用。如果是想要有改善便秘這些作用的，那就要買低溫活菌優酪乳。

那怎麼分辨呢？

第一是看標籤。優酪乳外包裝上一般都會標明是「活菌型」還是「滅菌型」。

第二看保存期限。保存期限在3-6個月的一般是常溫優酪乳，不到一個月的一般是低溫優酪乳。

2益生菌數量

雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌，這些是有益腸道的益生菌。

3蛋白質含量

選購優酪乳時，要查看包裝，選擇蛋白質含量≥2.3%的產品，內容物黏稠或呈凍狀，這樣可以基本斷定它屬於優酪乳。有些產品蛋白質含量≥1.0%，呈液體狀，內容物比較稀，這並不是優酪乳，是酸乳飲料或乳酸菌飲料，含糖量往往較高，建議少喝。

4碳水化合物含量

雖然碳水化合物不完全等同於糖，但優酪乳標籤上碳水化合物的含量能基本反映出該優酪乳產品的糖添加量，減肥的人應該注意。

那麼，我們每天喝多少優酪乳合適呢？建議成年人每天喝優酪乳最好不超過400克，除非是孕婦或哺乳期的媽媽。對於長身體的青少年來說，早晚各一杯優酪乳，或早上一杯牛奶，晚上一杯優酪乳就很合適，原則上牛奶和優酪乳是可以等量替換。

我們都知道優酪乳好喝，但是喝優酪乳也有一些誤區和禁忌，一起來看看你是否有中招吧。

喝牛奶腹瀉，能喝優酪乳嗎？

牛奶中的乳糖是導致喝牛奶腹瀉的「元兇」。在優酪乳發酵過程中，乳糖部分變成乳酸和其他有機酸，減少了「乳糖不耐」的問題。而乳酸菌本身也會產生大量的「乳糖酶」幫助人體消化乳糖，因此，如果喝牛奶腹瀉，可以喝優酪乳。

優酪乳越酸，營養越好嗎？

優酪乳的酸度來源，是乳酸菌利用乳糖代謝產生的乳酸，這與發酵劑的菌種和發酵時間等因素有關。

製作優酪乳必須使用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌當中，如果桿菌佔優勢，酸度會很強，但這不能說明優酪乳的品質更好。

表面出現淡黃色水的優酪乳能喝嗎？

放冰箱後，優酪乳中的淡黃色水是什麼？其實，這些淡黃色的水是「乳清」，製作乳酪時，佔牛奶蛋白質80%的酪蛋白會形成凝凍或凝塊，而其餘少量蛋白質會隨著乳清流出來。

製作優酪乳時如果不加增稠劑，放一段時間，也會析出一些乳清，這樣的優酪乳可以放心喝，乳清蛋白粉產品等食品中所添加的乳清蛋白，就是從這種液體當中提取的。

果粒優酪乳營養價值更好？

一般來說，市面上果粒優酪乳的很多果粒成分來自於添加果醬。而這些果醬經過高溫煮製，部分營養價值不能和新鮮水果比。即便是真果粒，放的時間太久，營養價值也會大打折扣。

優酪乳可以加熱嗎？

優酪乳中的活性，乳性乳酸菌，如經加熱或開水稀釋，便大量死亡，不僅特有的風味消失，營養價值也損失，所以一般來說不加熱。

優酪乳可以和葯一起喝嗎？

優酪乳不宜與某些藥物同服：如氯黴素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物和治療腹瀉的收斂劑次碳酸、鞣酸蛋白等藥物，會殺死或破壞優酪乳中的乳酸菌。

嬰幼兒可以喝優酪乳嗎？

優酪乳屬於冷飲類，小寶寶胃腸功能較弱，過食生冷易導致胃腸功能紊亂，影響消化吸收。

此外，嬰兒胃腸道的微生物菌群處於生長變化階段，尚不穩定，飲用優酪乳可能會引起嗜酸乳桿菌群攝入過多，導致腸道中原有的微生物菌群生態平衡失調，從而引發腸道疾病。因此，一歲以內的寶寶不宜喝優酪乳。

真沒想到小小一瓶優酪乳，也有這麼多學問。大家在喝優酪乳時，一定要避免走入誤區噢~