夜宵攤老闆：炒田螺別只會焯水！多加這一步，吃起來超過癮

很多人吃宵夜一定會點就是田螺，會吃的不用牙籤，拿起一個用嘴一吸，田螺肉就出來了，炒的入味話，吃起來特別過癮，我們愛吃田螺的程度遠不遠不止於吃宵夜，平時也會買一些田螺回家炒著吃，自己在家炒田螺有一好處，就是不用擔心洗不乾凈，不過自己在家炒的田螺卻沒有夜宵攤上的好吃，這是為什麼呢？

其實炒田螺也是要講究方法的，首先要清洗到位，然後就是焯水，焯水可以將田螺中的泥沙焯出來，接下來就是炒製，這一步尤為重要，不管是火候的掌握還是配料的調放都是有講究的，夜宵攤老闆告訴我：炒田螺別只會焯水！多加這一步，吃起來超過癮。下面就跟著小編一起來炒田螺吧！

首先要把田螺清洗乾淨，因為田螺是生活在水溝裡的，所以會帶有很多淤泥，一定要處理乾淨才能吃，把買回來的田螺先用刷子把外殼刷洗乾淨，然後放入水中，加入適量的食鹽，浸泡10小時左右，這樣就可以去掉田螺中的泥沙，浸泡好之後，再放入水龍頭下多沖洗幾遍，再把田螺的尾巴剪掉，尾巴是一定要剪掉的，清洗的更乾淨，也方便入味。

清洗完後下一步就是焯水，鍋裡倒入足量的清水，加入2片薑片，然後把田螺放入鍋中，大火燒開後再煮1分鐘撈出，放入冷水中清洗一遍，這樣田螺就非常乾淨了，並且還能去掉田螺中的土腥味，不過要記住，大火燒開後不要煮太久，否則田螺肉很容易煮老。

熱鍋到油，油溫燒熱後，下入蒜片、薑片、蔥段、2個八角、一把花椒，小火炒出香味，再加入兩杓豆瓣醬、辣椒碎煸炒均勻，接著放入田螺，轉大火爆炒，加入香葉、小茴香、孜然顆粒、草豆蔻1克，翻炒均勻。

緊跟著加入少許料酒、幾滴麻油，翻炒均勻後，倒入一整瓶啤酒，加入幾片紫蘇葉，大火燒開後再轉小火燜煮15分鐘，夜宵攤老闆告訴我，多加這一步，香辣入味，吃起來炒過癮。時間到後，再轉大火收汁，這時再加入適量的食鹽和少許胡椒粉調味，翻炒均勻後出鍋，最後裝盤時撒上蔥花即可。

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按照夜宵攤老闆教我的方法炒田螺，多加燜煮這一步，炒好的田螺會更加入味，吃起來超過癮，不過要注意，燜煮時間也不宜太久，否則田螺肉煮老了就不好吃了。

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