苦瓜雞蛋餅
苦瓜；雞蛋2個；麵粉；
鹽；油；
步驟
2苦瓜洗凈從中間剖開，去籽切成小丁；
3將麵粉倒入碗內，一點一點加入清水調勻後，再加入2個雞蛋，和苦瓜丁、鹽、白糖攪拌均勻；
4平底鍋放入適量油，燒至五成熱，倒入攪拌好的苦瓜蛋液，攤成蛋餅，小火慢慢煎，至苦瓜餅呈兩面金黃即可。
苦瓜炒肉
苦瓜；裡脊肉；辣椒（可不放）；花椒籽（可不放）；蒜蓉；薑絲；
鹽；雞精；
步驟
1苦瓜洗凈縱向剖成兩半，形成兩根半圓柱形，一切兩段。
2刮凈內瓤（這個是苦瓜苦味的根源，不喜歡苦味的還可以用小杓把白瓤也刮掉）。
3將苦瓜柱反扣在案板上，斜切苦瓜薄片。
4撒鹽在苦瓜片裡稍微用手揉捏一下（這個便於苦瓜的苦水過濾出來，之後用清水洗凈用手捏乾水份），喜歡很脆脆的又不怕苦的筒子隻將苦瓜片浸到撒了一杓鹽的冷水中，要用時撈出即可。
苦瓜生炒小排骨
苦瓜；排骨（以嫩的小排骨為佳）；豆豉；蒜；
蠔油；糖；料酒；澱粉；
步驟
1一定要選嫩的豬排骨，骨頭比較小些的，說明肉比較嫩，然後剁成2厘米左右的小塊，以蠔油、料酒拌勻後醃約4小時，或者放冰箱裡醃一個晚上最好，這樣味道更足。
2苦瓜切成你喜歡的形狀，放入開水中燙一下撈出，並迅速沖涼水，備用。
3醃好的豬排骨在炒前，撒一些澱粉拌均勻，這樣口感更嫩。
4豆豉剁碎一點、蒜切蒜粒。
5鍋中倒一些油，油溫後，大火下排骨翻炒。
6將排骨炒變色後，把排骨扒拉到鍋邊上，再倒一點點油，放入豆豉和蒜粒炒香。
7然後再倒入少許蠔油和糖調味。
8把事先炒好的苦瓜倒入迅速翻炒出鍋即可。
苦瓜炒牛肉
牛肉300克；涼瓜1根；豆豉50克；紅尖椒1根；
生抽適量；鹽適量；糖適量；生粉適量；
步驟
1將牛肉切片。
2涼瓜去囊切片。
3牛肉用生抽，白糖，清水，生粉，花生油稍微醃製半小時。
4起油鍋，將牛肉快速煸炒一會兒，顏色一變就起鍋盛起待用。
5重新起鍋，加油燒熱，下豆豉炒香，然後下涼瓜一起煸炒。
6待涼瓜炒至斷青後，加入適量的鹽調味，然後將牛肉，紅椒絲入鍋，炒勻就行啦。
苦瓜炒蛋
雞蛋2隻；苦瓜1條；蒜末5克；
鹽3克；
步驟
1苦瓜對開，去瓤洗凈後切片，放沸水中焯水至斷生。撈出用涼開水冷卻，瀝乾水份。
2雞蛋打散，熱鍋下油，待油燒熱後，倒入雞蛋，迅速用筷子把雞蛋撥散。待蛋花成型後出鍋。
3熱鍋放油，入蒜末炒香後，倒入瀝乾水份的苦瓜翻炒，加入鹽，倒入炸好的蛋花，裝盤即可。
山藥炒苦瓜
山藥1根；苦瓜1根；水澱粉2杓；蒜末；薑末；
鹽；糖；
步驟
1苦瓜洗凈，對半剖開，軟肉層的瓜瓤用杓片除，切成條塊狀備用；將山藥洗凈颳去外皮，切條塊狀備用；
2將切好的山藥條、苦瓜條用清水稍加浸泡後撈出，控乾水分；鍋燒熱注油，油溫五、六成時，將山藥條倒入鍋中；
3煎炸過程中注意用筷子攪動以免沾粘，山藥條炸至表面略為收縮斷生起鍋控油，同樣方法將苦瓜條過油；鍋內油倒出留少許底油，下蒜末薑末爆香，山藥條苦瓜條回鍋，下少許糖、鹽調味，澆入水澱粉勾薄芡起鍋。
豬骨黃豆苦瓜湯
苦瓜1個；黃豆200克；豬骨500克；
鹽；清水6碗（電壓力鍋，如果普通鍋的話要8~10碗）；
步驟
1豬骨飛水，沖洗乾淨血沫；苦瓜清洗乾淨，去籽去瓢，切塊；苦瓜飛水，這樣可以去除苦味；黃豆清洗乾淨；
2黃豆和豬骨放進鍋裡，加入清水；加入苦瓜，啟動電壓力鍋的煲湯程式；煲湯程式結束後，把湯水連湯渣一起倒進湯鍋，開大火煲10多分鐘，放鹽調味即可。
苦瓜煎蛋
苦瓜；雞蛋；大蒜；
料酒；鹽；
步驟
1珍珠苦瓜一根，對面剖開後挖乾淨中間的瓤，切薄片。看看苦瓜身上的小疙瘩一粒粒圓圓的像不像珍珠；
2苦瓜片裝入大碗中，灑少量鹽醃製20分鐘，把殺出來的水倒掉，特別怕苦的人可以輕輕捏一下苦瓜，去掉更多的苦水。
3也可以像下面這樣，開水鍋中加數滴油，一杓白糖，倒入苦瓜片，焯燙半分鐘後撈出過冷水，再瀝乾備用。
4雞蛋加料酒、鹽打散。
5不粘鍋加適量油，爆香蒜片後倒入苦瓜片。
6苦瓜翻炒至變綠後，盡量平鋪，再加少許油，倒入蛋液煎至一面金黃後翻面煎至金黃即可。
蝦皮炒苦瓜
涼瓜(苦瓜)1根；蝦皮1杓；蒜瓣2粒；乾豆豉1茶匙；
鹽適量；白砂糖少許；料酒少許；
步驟
1將苦瓜洗凈切去頭尾對半剖開，軟肉層的瓜瓤及苦瓜籽用不鏽鋼杓子片除，刀傾斜將苦瓜切片備用；將苦瓜片放入大碗中，撒上少許食鹽抓勻，醃製約15分鐘左右，將滲出的瓜水倒掉，把苦瓜用清水沖洗掉鹽分瀝乾水分備用；
2蝦皮稍加浸泡後用清水淘洗2-3遍後控水備用；乾豆豉用清水稍泡後剁細；蒜瓣去皮切茸狀備用；炒鍋燒熱，倒入適量食用油，油溫起來後下蒜末、豉茸煸炒，將蝦皮倒入煸香；將醃製過的苦瓜片倒入鍋中，噴入少許料酒，加入白糖少許，適量食鹽，大火快速翻炒至斷生盛出。
苦瓜炒香菇
苦瓜；鮮香菇；蒜；
沙拉油；食鹽；蠔油；水；
步驟
1苦瓜洗凈，去籽，切片;香菇洗凈，去蒂，切塊；
2鍋中放水燒開，加少許鹽，放入苦瓜，焯下，撈出;香菇也焯下水，撈出。瀝乾水分；
3炒鍋置火上，放油燒至5成熱，放入蒜片爆香，依次放入、香菇，爆炒，加少許鹽、蠔油，翻炒均勻即可。
醬燒小魚乾苦瓜
苦瓜1條；薑片4片；辣椒1條；青蔥段4支；小魚乾1/3杯(約80g)；豆鼓1小匙；
砂糖1小匙；素蠔油膏1.5小匙；味霖1/2小匙；烏醋1小匙；鹽1/4小匙；白鬍椒粉1/4小匙；
步驟
1辣椒洗凈切成圈或末；青蔥洗凈切長段；薑切片；豆鼓泡水軟化備用；苦瓜洗乾淨後剖半,去籽去白囊, 後切長方塊狀. 後放入滾水中汆燙10秒去苦澀後撈起備用；
2小魚乾洗凈泡入20cc清水中約15分鐘後撈起瀝乾，水繼續留著；取一小碗，所有調料先入碗中撹拌均勻備用；
3起一油鍋，放入薑片+辣椒圈+蔥段+小魚乾爆香，後再加入作法1的苦瓜+豆豉和B調味料翻炒均勻後，魚乾水加入,蓋上鍋蓋燜煮約10分鐘，後開蓋湯汁收乾完成!
苦瓜燒肉
苦瓜；五花肉；蔥；薑；蒜；辣椒(紅，小)；
食鹽；冰糖；八角；花椒；桂皮；料酒；老抽；香葉；胡椒粉；植物油；
步驟
1準備好原材料， 五花肉切成片， 苦瓜斜切成片；苦瓜放入加入了少量鹽和油的開水中焯燙一下撈出；
2鍋中放入少量的油， 下入切好的五花肉片；慢慢的煸炒，直至將五花肉中大部分油脂煸炒出且表面微微發黃；
3下入準備好的八角等大料繼續煸炒幾下；倒入適量的開水， 加入老抽和料酒；
4再將薑片、小蔥節、大蒜、紅辣椒和冰糖一起放入；蓋上蓋煮上十分鐘；
5十分鐘後揭開蓋， 放入焯過水的苦瓜塊；再繼續加蓋， 煮上五分鐘；
6再揭開蓋，大火收汁，這時可以將其中的大料取出；汁快收好時加入鹽和胡椒粉調味
苦瓜蛤蜊清火湯
蛤蜊；
苦瓜；蔥；薑；麻油；
步驟
1先將苦瓜洗凈切成圈狀，蔥薑切絲備用；
2蛤蜊泡入水中，加入一點鹽，使其吐沙；
3鍋中加入冷水，放入苦瓜，薑絲；
4接著倒入乾淨的蛤蜊，開大火煮沸，蛤蜊只要一張口即可關火，加入一點鹽；
5最後放入蔥花，加入一杓麻油調味。
苦瓜紅燒肉
五花肉1盒；苦瓜2根；蒜；生薑；蔥結；豆豉1小杓；
冰糖；花椒粒；鹽；老抽；生抽；料酒；
步驟
1將苦瓜洗凈，對半剖開，軟肉層的瓜瓤用杓片除，斜切成條塊狀備用(注意不要切太薄了)；將乾豆豉清水浸泡後，瀝乾水後剁碎，蒜切成碎茸狀，鍋內注油，中小火下豆豉及蒜茸爆香鍋；將1中苦瓜倒入鍋中，翻炒，滴少許醋，炒至斷生後，加精鹽，翻炒均勻後起鍋；將炒好的苦瓜攤涼後，裝入保鮮盒密閉，放入冰箱冰藏過夜；
2將帶皮五花肉洗凈後切成條塊狀備用；鍋內坐水，放入拍碎生薑、薑結、花椒粒開煮，將五花肉放入煮至浮沫泛出後撈出鍋；將五花肉溫水沖洗凈浮沫瀝水備用；準備冰糖；
3鍋內注油，點火加熱，將冰糖加入,翻炒至糖色出現,加入3中五花肉塊翻炒均勻,噴料酒,依次加入老抽、生抽著色均勻，加清水(或高湯)；加入幾粒蒜瓣，大火燒開後轉中小火，加蓋燜燒；
蒜茸豉香苦瓜
苦瓜；豆豉；
沙拉油；味精；生抽；麻油；白醋；白糖；精鹽；
步驟
1苦瓜剖開，用小匙颳去籽和內膜；切成片；
2鍋中燒開水，加少許鹽，放入苦瓜稍燙；撈出後過涼；
3蒜粒，豆豉切碎。
4鍋中加沙拉油和香油；放入蒜茸；放入豆豉炸到蒜茸成金黃色，關火。
5等油稍涼後，放入苦瓜；加入生抽和醋；
6加入白糖和鹽拌勻。
7豆豉做菜是非常開胃的，尤其適合夏季哦。
豆豉鯪魚炒苦瓜
苦瓜；沙丁魚罐頭；
食鹽；大蒜；白糖；
步驟
1豆豉鯪魚罐頭打開，取兩條鯪魚撕成大塊和一杓豆豉備用；
2大蒜兩顆拍散切碎；
3苦瓜洗凈後切成兩段，對半剖開，挖乾淨中間的瓤，切成厚薄適中的片；
4苦瓜放大碗中加入少量鹽，醃15分鐘，醃出的水分倒掉不要，苦瓜放入瀝水藍中衝去鹽分，瀝乾備用；
5油五成熱，轉小火放入一半蒜碎和豆豉，爆出香味後加苦瓜同炒，苦瓜變色後加入鯪魚和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒勻即可。
苦瓜煎蛋湯
雞蛋2個；苦瓜0.5根；
鹽；
步驟
1用湯匙的把子沿著苦瓜內壁轉一圈，再把苦瓜的瓤給捅出來，這樣切出來的苦瓜就是圓片了；準備一點生薑和蔥末；
2放油準備煎蛋，稍多一些。油溫也要燒熱，微微冒煙的樣子；倒入打散的蛋液，把蛋煎好，不要劃散蛋液；蛋煎好後，倒入溫熱水。用熱水湯色會更白；
3把生薑放入湯裡一起煮；再放入2克白鬍椒粉一起煮，水開後保持大火煮個2、3分鐘，湯色會比較濃白；接著放入苦瓜片，煮個1、2分鐘，苦瓜就熟了；出鍋前調入食鹽。
4裝盤，香蔥放在湯碗裡，直接倒入熱湯，就立刻蔥香四溢了。
苦瓜炒培根
苦瓜1根；培根200克；蔥；薑末1杓，大蒜3-4瓣切片；
乾辣椒5-6根；鹽1克；白糖2克；
步驟
1苦瓜洗凈後從中片開，挖去內瓤，去瓤後斜刀切片兒，將培根，乾辣椒，蒜片，蔥薑末切好備用；
2切好的苦瓜片用熱水焯燙一下倒出瀝乾備用，鍋內熱少許油，油熱後下入乾辣椒蔥薑蒜片炒香；
3下入培根片小火慢煎，煎至培根片四周微卷出香味，下入苦瓜片，加入鹽糖調味後炒勻關火製作完成。
鹹蛋黃焗苦瓜
苦瓜1根；鹹蛋黃；
黃酒1小杓；食用油1大杓；
步驟
1鹹蛋煮熟取蛋黃，加入1小杓黃酒；將蛋黃碾碎、碾勻；
2苦瓜洗凈，對半切開，挖去內瓤，越乾淨越好；切成滾刀厚片；
3將苦瓜片在淡鹽水中浸泡5到10分鐘；瀝乾入沸水鍋中汆燙至水再次沸騰；
4立即撈出，入冰水中過涼，並瀝乾水分備用；起炒鍋，熱鍋涼油小火，下入蛋黃煸炒至蛋黃分散，開始冒小泡泡；
5下入苦瓜片；快速翻炒，至蛋黃均勻粘裹在苦瓜上，即可。
番茄拌苦瓜
苦瓜1根；番茄1個；綿白糖1大杓；
步驟
1將苦瓜跟番茄洗凈後放淡鹽水中泡半小時；用小杓將苦瓜內的白瓤全部挖去，去的越乾淨苦味就越淡；再次的洗凈後將苦瓜切成薄片；
2番茄洗凈剝皮；這個季節熟透的番茄很輕易的就能將皮撕去；然後將番茄切成條狀；將苦瓜片、番茄條放入碗中，加入一大杓的綿白糖，拌勻即可。
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