清炒西葫蘆
用料
西葫蘆1個、大蔥1截,生抽、食鹽、植物油
做法
1、新鮮的西葫蘆清洗乾淨,切掉頭部和尾部,從中間剖開,然後切成均勻的薄片備用;大蔥切末備用;
2、炒鍋加熱,放入適量的食用油,油熱放入大蔥末炒出香味;
3、香味出來後,倒入切好的西葫蘆片,均勻的翻炒一會;炒至西葫蘆變軟微微出水時,加入適量的食鹽,滴入幾滴生抽提鮮,翻炒均勻;
4、最後淋入一點水澱粉進行勾芡,大火收汁,湯汁濃稠後即可關火,裝盤出鍋。
小貼士:
1、現在的西葫蘆比較嫩,炒的時候需要全程大火,這樣炒出來的口感才會比較脆爽;
2、最後出鍋前用一點點水澱粉勾芡,可以使調料和食材更好的融合,吃起來口感更滑嫩。
茼蒿炒肉絲
用料
茼蒿1把、裡脊肉1小塊、生薑1小塊、大蒜3粒,料酒、生抽、老抽、食鹽、生粉、胡椒粉、白糖、植物油
做法
1、先把裡脊肉清洗乾淨後切成細絲,裝入盤中,加入適量的料酒、生抽、胡椒粉、生粉,抓勻後醃製15分鐘;生粉可以鎖住肉裡的水分,這樣炒熟後的肉絲吃起來更嫩。
2、茼蒿清洗乾淨,切成長段備用;大蒜切片,生薑切絲備用。
3、鍋中加入清水,大火燒開後,加入一杓食鹽,幾滴植物油,放入清洗好的茼蒿焯水10秒,撈出後過涼瀝乾水分備用。
4、炒鍋加熱,放入植物油,油熱後倒入醃製好的肉絲翻炒至肉絲變色,加入適量的老抽調色。
5、肉絲炒好後,放入大蒜片和薑絲爆出香味,倒入焯過水的茼蒿,加入食鹽和白糖調味,翻炒均勻後即可裝盤出鍋。
小貼士:
1、茼蒿的莖和葉子都是可以吃的,如果買到的茼蒿比較嫩的話,葉子建議不要丟掉,每100g茼蒿嫩葉中含VC可達25mg;
2、茼蒿是含水量較高的蔬菜,炒的時候容易出水,焯水可有效的改善這一點;焯水時間不宜過長,10-30秒即可;焯水前水中加入食鹽和植物油是為了讓焯水後的茼蒿顏色更碧綠。
芹菜炒肉絲
用料
芹菜1把,豬肉1塊,蔥、薑、料酒、生抽、食鹽、雞精
做法
1、芹菜摘掉葉子,清洗乾淨,切成長段備用;
2、豬肉清洗乾淨,切成肉絲備用;
3、大蔥切末,生薑切絲;
4、炒鍋加熱,放入食用油,油溫7成熱放入肉絲煸炒至變色,放入蔥末、薑絲翻炒出香味;
5、加入料酒、生抽繼續煸炒一會,倒入切好的芹菜段,大火翻炒至斷生,放入食鹽,雞精調味,即可出鍋。
萵筍炒蛋
用料
萵筍1根、雞蛋2個、紅椒半個,大蒜、食鹽
做法
1、新鮮的萵筍摘掉葉子,颳去外皮,清洗乾淨,切成細絲,放在淡鹽水中浸泡五分鐘,大蒜切片備用;
2、碗中打入兩個雞蛋,加一點清水或白糖,用筷子打散;炒鍋加熱,放入食用油,油溫7成熱時倒入打好的蛋液,煎至蛋液凝固,盛出備用;
3、鍋中再次放油,同樣油溫7成熱時放入大蒜片爆香,倒入切好的萵筍絲翻炒幾下,倒入紅椒絲和煎好的雞蛋,翻炒一會;
4、再加入適量的食鹽,翻炒均勻即可裝盤出鍋。
小貼士:
1、打雞蛋時,蛋液裡面加入一點清水或者白糖,可以使炒出來的雞蛋蓬鬆,味道更鮮美;
2、想要炒出來的萵筍脆爽,切絲後的萵筍可以先在淡鹽水中浸泡五分鐘,然後撈出瀝乾水分後再炒製。
雞蛋炒苦瓜
用料
苦瓜兩小根;雞蛋四個;蔥半根
做法
1、苦瓜對半剖開,去籽,再順豎直方向切成細條,最後再把細條切成小碎丁兒,蔥切末兒
2、雞蛋打到碗中攪勻,再將準備好的苦瓜丁和蔥末兒放入碗中拌勻
3、熱鍋,加適量油
4、將雞蛋苦瓜一同倒入鍋中,翻炒均勻,加鹽調味即可。