一百年前的肉還能吃？戰備肉了解一下！

近日，據媒體報導，在雲南某垃圾填埋場中，有村民從填埋坑中挖出銷毀後的僵屍肉，然後流入市場中。這些“僵屍肉”多數是從歐美流入進來的，其中不乏儲存已久的戰備肉。

戰備肉顧名思義，就是國家機構為了防止戰爭和災害發生時，國內的肉類有大量緊急需求，且有可能供應不足，而提前儲備囤積的肉，有時候也用來調節肉類市場的供求矛盾，穩定價格。那麽戰備肉符合食品安全嗎？ 

（能存儲很久的肉罐頭）

戰備肉通常是冷凍保存，我國《中央儲備肉管理辦法》中，第六章第三十條明確規定，凍豬肉每年需要儲備3輪，每輪儲存4個月。而凍羊肉、凍牛肉則不輪換，每輪儲存8個月。由此來看從原則上講，戰備肉是安全可食用的。但是有些企業昧著良心，把過期的肉賣給消費者。 

（腐爛的“僵屍肉”）

歐美國家曾經曝光了多起“僵屍肉”食品安全事件。2006年，德國一家公司把過期的戰備肉進行醃製再加工後，偽造了生產日期，將其投入市場。警方查獲這批過期的肉之後不久，2007年，德國又曝光出了兩起“僵屍肉”食品安全事件。

美國也發生了同樣的事情。這些過期的肉解凍後，表面會呈現深棕色，有的甚至還有青綠色，和正常的肉製品顏色差別很大。在冷凍技術尚且發達的現代，這些戰備肉都免不了腐敗，那麽在冷凍技術不發達的時候，人們是怎麽儲備肉的？ 

（鹹肉條）

1982年馬島戰爭時期，英國海軍從船底發現了克裡米亞戰爭時期（1853-1855）吃的肉，令人窒息的是，這些肉居然還是拿破侖時代（1769-1821）做的！這些肉不是冷凍保存的，而是經過醃製、脫水處理，摸起來像骨頭一樣硬，都能當錘頭來用。

廚師們要處理這種肉，得用斧子砍、用鋸子鋸。有個皇家海軍吐槽這個鹹肉，說它煮起來散發的味道像是在煮埃及木乃伊。吃這種化石級戰備肉，也不是只有英國一個，美軍在一戰的時候依舊在吃南北戰爭時期的鹹肉。 

（糯米磚牆）

戰備肉的儲存時間很久，雖然理論上不到一年就會換一次倉儲，但其實這些肉根本沒壞。凍肉在零下十幾度的環境中保存，低溫會抑製微生物的活性，延緩或停止微生物的生長。只要中途不解凍，凍三四十年照樣能吃。至於那種保存了幾十年的鹹肉，鹽會殺死微生物，只要妥善保存，恐怕100年以後還能吃。 

（美軍食堂的戰備肉）

比戰備肉儲存時間更久的是中國古籍中記載的一種用糯米和糖做的“磚頭”，人們在饑荒年代把糯米磚牆拆了充饑。戰爭或饑荒年代裡吃東西幾乎沒有講究，只要能活下去，就算食物壞了也照吃不誤。

作者：仙人掌精