很多人為了不讓食物變質，便把它們統統放進冰箱裡。你以為把食物放進冰箱就萬事大吉，那就大錯特錯了，要知道食物冷藏、冷凍也有保存期限，而且保存期限並沒有人們想像的那麼長~尤其是一些肉類，超過冷凍保存期限，不僅口感差、營養流失，而且還有健康風險。快翻翻冰箱，看有沒有這種肉？
吃久凍肉毀健康
冰箱不是「保險櫃」，冷凍時間過久的肉，不僅口感發硬發柴，鮮味喪失，在安全、營養方面也會大受影響。
1、食物中毒
肉類冷凍保鮮的原理是：低溫抑製細菌繁殖。細菌並沒有被殺死，只是進入了休眠狀態而已。
冷凍食品在解凍後，如果放置時間太長，食品裡的細菌和酶的活力恢復後，不僅能很快繁殖、分解蛋白質引起變質，還能產生有毒的組胺物質，引起食物中毒。
2、加速衰老
低溫能阻止細菌繁殖，但無法完全阻止脂肪和蛋白質的氧化，也就不能完全阻止肉質的劣變。
由於氧化反應，久凍的瘦肉顏色會逐漸從紅色變成褐色，肥肉會逐漸發黃，不僅風味變差，還會產生加速人體衰老的脂肪氧化產物。
3、增加患癌幾率
過期的冷凍肉中含有很多細菌，甚至有的細微寄生蟲也會在裡面，這些都是對身體有害的，長期食用過期的冷凍豬肉會導致人自身的免疫力下降，甚至還會增加癌症機率。
4、維生素損失大
久凍肉不僅口感差，如果蛋白質發生氧化，還會使人體必需氨基酸分解。冷凍時間越久，維生素的損失越大，特別是B族維生素。
這樣吃肉才安全
1、熱鮮肉，當天吃完
熱鮮肉就是現宰現賣的肉，不經過冷藏、冷凍。這種肉，買回後就應當天吃完，所以要注意買的分量。因為高溫下，微生物很容易汙染肉類並快速生長繁殖，安全性相對較差。
2、冷鮮肉，3天內吃完
冷鮮肉，是屠宰後24小時內、冷藏在0℃~4℃進行售賣的肉。這種肉最好是當天吃完，如果當天吃不完，可在0℃~4℃的環境下冷藏，3天內吃完。
3、冷凍肉，最好1個月內吃完
冷凍肉買回後最好在1個月內吃完，越早越好。
買回家的冷凍肉要儘快放進冰箱冷凍，不要放在溫度不夠低的冷藏室。
營養師建議：
可以將肉類直接烹調成熟之後再冷凍更為安全，保存時間長達一個月以上，而且口味基本上不會變化。只需要蒸一下，或者微波爐熱一下，或者放在湯裡煮一下就好了。
這樣解凍肉才安全
1.最理想的方法：放在冷藏室解凍
最好提前從冰箱冷凍層拿出，在冷藏室放一夜，自然冷藏化凍。
這樣，肉不會馬上從外面融化，而是在冰凍狀態下整體升溫，解凍均勻，解凍之後因為溫度仍然在0℃附近，不會滋生大量微生物，風味和肉汁損失最少。
所以，無論是安全方面還是口感方面，都不會有任何麻煩。
2.最快速的方法：微波爐解凍
微波爐解凍，只能用「解凍」（defrost）檔或更低的檔，絕不可以用更高的功率。一開始先加熱約2分鐘，然後根據肉解凍的程度再確定加熱時間，直到完全解凍。
待解凍食材要形狀儘可能規則，最好是扁平狀，受熱更為均勻。
注意：
肉類千萬不要反覆冷凍-解凍，否則會滋生大量細菌，造成食物汙染。為了吃得更健康，可分成小份單獨保存。
這5類肉不宜吃
1.雞鴨鵝翅尖、屁股——不吃
雞、鴨、鵝等禽類的翅尖、屁股就是個藏汙納垢的「倉庫」，這裡有「腔上囊」，是淋巴腺集中的地方。
雞鴨鵝屁股上還有「尾脂腺」，尾脂腺會對肉的品質產生汙染。
2.魚膽——不吃
注意！魚膽治病、魚膽名目，都不可信！
很多魚膽都是有毒的，不管生吃、熟吃還是泡酒，依然會導致中毒。
尤其要特別小心：草魚、鯉魚、鯽魚、青魚、鰱魚、武昌魚、鱅魚（大頭魚）等常見的膽毒魚類。
魚膽中毒，由於沒有特效藥，死亡率曾經高達20%左右，是僅次於河豚魚的殺手。對於成年人來說，一般只要幾克膽汁，就能導致中毒。
可千萬別不當回事！！！
3.動物脖子——少吃
動物脖子處的淋巴腺比較集中，淋巴腺裡可能存在病菌。
比如：
雞脖、鴨脖的肉能吃，但是要注意清潔周圍的淋巴及氣管。吃的時候最好去掉皮。
豬脖子上的肉疙瘩，其實是淋巴結，主要用來過濾病原微生物，這些地方含有很多病菌和病毒，不要吃。
4.雞鴨鵝皮——少吃
皮中的脂肪較多，膽固醇較高。尤其是經過烤雞，經過烤製後，皮中的膽固醇被氧化，形成膽固醇氧化產物，不利人體健康。
5.動物內臟——少吃
動物內臟還是含有豐富的鐵、蛋白質、微量元素等營養物質，可以吃，但是不建議多吃。
畢竟肝臟、腎臟等也是身體的「過濾器」，難免會有一些毒素殘留。而且內髒的膽固醇及嘌呤含量比較高。
這9種食物不宜放進冰箱
1、部分熱帶水果
香蕉、芒果、木瓜等一旦放入冰箱，反而會「凍傷」水果，令其表皮凹陷，出現黑褐色的斑點。
儲藏方法：儲藏溫度大多高於8℃，放在避光、陰涼通風處貯藏即可。
2、帶水的綠葉蔬菜
把蔬菜放在冰箱冷藏確實可以減緩營養流失，但是我們買的綠葉蔬菜經常帶著水珠，直接放入冰箱容易爛。
儲藏方法：要晾乾或者用廚房紙擦乾後再放入冰箱冷藏。
3、黃瓜
黃瓜在冰箱中久存會凍傷，如變黑、變軟、變味，黃瓜還會長毛髮粘。
因為冰箱裡冷藏室較低，而黃瓜儲存適宜溫度為10℃~12℃。
儲藏方法：放在乾燥通風的地方，關鍵是快點吃完！！！
4、蕃茄
經低溫冷藏後，蕃茄會變得軟爛，味道失去鮮味或出現散裂現象，甚至出現腐爛。
儲藏方法：放在乾燥通風的地方，可用保鮮袋包裝好。
5、土豆
土豆是一種澱粉含量高的食物，低溫會將土豆裡的澱粉轉化為糖，影響到土豆質地。
儲藏方法：在裝土豆的紙箱或袋子裡面放幾個蘋果。蘋果會散發出一種叫「乙烯氣體」的東西，可以減緩土豆的「發育」。
6、洋蔥
冰箱的潮濕環境會使洋蔥失去其辛辣的口感，並加快其腐爛速度。
儲藏方法：最好將洋蔥置於新鮮乾燥的環境，並避免將其與土豆放在一起。
7、大蒜
蒜頭放在冰箱裡很容易變質、發霉，變得像膠那樣軟。
更糟糕的是，即使是變壞了，蒜頭的外表還是沒有什麼變化，只有你拿出來切開的時候才會知道壞了沒有。
儲藏方法：平時把它放在空氣乾燥室溫環境下就可以了。
8、茶葉
茶葉在室溫下即可保存，不需要低溫儲藏，放入冰箱如果密封不嚴，它們反而會吸收冰箱中的雜味和潮氣，既影響風味，又易發霉變質。
如果需要保存較長時間，一定要密封後再放進冰箱低溫保藏。
9、中藥
藥材放入冰箱內，和其他食物混放時間一長，不但各種細菌容易侵入藥材內，而且容易受潮，破壞了藥材的藥性。
儲存方法：對一些貴重的藥材，如人蔘、鹿茸、天麻、黨參等，若需長期保存，可放在一個乾淨的玻璃瓶內。然後將糯米用文火炒至暗黃，待晾涼後放入藥材瓶內，將瓶蓋封嚴，擱置在陰涼通風處即可。
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