改善脾虛的皇室秘方——八珍糕

導語
八珍糕是明代禦醫發明的食療名方，改善脾虛非常有效，是皇帝、娘娘等皇室家族的日常養生小吃。八珍糕雖出身顯貴，卻一直被雪藏，鮮為人知，今天我們來一起來認識一下八珍糕，並給大家普及一下八珍糕的烘焙方法。

八珍糕的皇室身份

八珍糕為明代陳實功《外科正宗》八珍糕加減。原治小兒腸胃薄弱、消化不良、食少腹痛、面黃肌瘦、脾虛便溏等症，有健脾養胃、益氣和中之效。

清宮健脾成方—八仙糕，亦稱八珍糕，由黨參（或人蔘）、茯苓、白朮、薏米仁、芡實、扁豆等八味中藥組成，不寒不熱，平和溫補，健脾養胃，屢有奇效，故宮中常用之。據清宮醫案記載，「乾隆四十一年二月十九日起，至八月十四日，皇上用八珍糕四次，用過二等人蔘八錢。」「乾隆五十二年十二月初九日起，至五十三年十二月初三日，皇上用八珍糕九次，用過四等人蔘四兩五錢。」當時，乾隆帝已年逾八旬，暮年之人，先後天俱虧，陰陽氣血虛損疊至，故頻用此糕，亦頗適合。至於方中以黨參為人蔘者，意在加強補氣健脾之功效。

到了晚清時期，慈禧太后也喜歡服用八珍糕。據光緒六年九月十三日西太后脈案記載：禦醫「李德立請得慈禧皇太后右關滑而微大，左關稍弦，余部平平。木鬱土弱，不易運化濕氣，以致食少難消，胸脅不暢，頏顙如昨，嘔飲便溏。今議用理脾化飲湯調理。」李德立於此又疑此為兒童用之八珍糕，似甚對證。專家認為，此葯香甜可口，而少葯氣，飢時可以食用，又可療疾。用於成人，亦一妙法。

八珍糕的主要配料

清代的八珍糕食療方主要由黨參、白朮、茯苓、薏米、山藥、芡實、白扁豆、蓮子肉八種配料。《北京市中藥成方選集》中，八珍糕的食療方由黨參、白朮、陳皮、茯苓、淮山藥、蓮子肉、薏苡仁、扁豆、芡實、糯米、粳米11種成分組成。從清代的食療方可以看出，八珍糕的主要配料陳皮，陳皮的作用是理氣健脾，燥濕化痰，所以陳皮可依個人喜好添加。山楂有消食健胃，行氣散瘀的作用，山楂也可以代替陳皮添加進去。我們自己在家做可以採用《北京市中藥成方選集》的食療方，加入糯米和粳米，入口更潤，加入陳皮或山楂，口味更加酸甜。

八珍糕各種食材的用量

我們按照《北京市中藥成方選集》中記載，把八珍糕各食材用量按照5倍縮小，並以g為統一計量部門，各食材用量如下：

黨參30g，白朮20g，茯苓60g，淮山藥60g，蓮子肉60g，薏米60g，白扁豆60g，芡實60g，陳皮25g，糯米800g，粳米（東北大米）800g，另外，可以適量添加白糖或紅糖，約100g增加甜度，口感更佳。

八珍糕的製作方法

食材都準好後，先將薏米、山藥、白扁豆、粳米炒至微黃，與其他藥材和食材一起放入打粉機打成細粉。炒熟這個步驟非常重要，可以去掉藥材和食材的寒性，增強藥性，例如：生薏苡仁性偏寒涼，經過炒熟後，性偏平和，健脾止瀉，除濕作用更稍強。

將白糖或紅糖與適量的水放入鍋中，用小火熬煮至糖融化，將打好的細粉、糯米粉過篩後倒入容器中，混合均勻，然後將煮好的熱糖水倒入容器中和勻，和成團並壓緊壓實，準備放到蒸籠上蒸。

將壓實的麵糰放到蒸籠上蒸，約15分鐘。

將蒸好的八珍糕倒出來放涼。

將晾涼的八珍糕切成3毫米的薄片，薄片厚度也可以按照個人喜好掌握。

將切好的八珍糕，放置烤箱裡烘烤15分鐘。烘烤之後就可以出爐食用了。

注意事項

八珍糕老少皆宜，但針對血糖高的人群，在配料中不要添加糖，同時還要注意根據個人情況控制食用量。日常養生，每天30g左右即可；針對孕婦群體，如果想食用八珍糕，需要去掉薏米。（薏米對子宮平滑肌有興奮作用，促進子宮收縮，容易引發流產或早產不良結果。《實用中醫學》將薏米列為忌食傷胎之物，《本草經疏》也將其列為「妊婦禁用」。）

如果不方便自己做，也可以掃描以下二維碼購買八珍糕成品。