二十四節氣丨冬至葯膳食療養生

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冬至」俗稱「冬節」「長至節」「亞歲」等。早在二千五百多年前的春秋時期，中國就已經用土圭觀測太陽測定出了冬至，它是二十四節氣中最早被確定的節氣之一。《月令七十二候集解》：「冬至，十一月中，終藏之氣至此而極也。」

一是「冬至進補」，此時在飲食方面宜多樣化，注意谷、肉、果、菜的合理搭配，辨證施補，缺什麼補什麼，飲食宜清淡，不宜過食辛辣燥熱、肥膩食物。二是「宜食堅果」，因為堅果性質偏溫熱，在其他季節吃容易上火，而冬至時氣象較冷，多數人吃後不存在這個弊端。堅果大多有補腎益精、強體禦寒的作用，而冬季對應的是腎臟，因此冬季進補適當多吃堅果，對身體很有好處。

冬至時各地都有不同的飲食風俗，如北方地區有冬至吃餃子、吃餛飩的習俗，南方地區在這一天則有吃冬至米團、冬至長線面的習慣，有的地區還有冬至吃羊肉、吃狗肉的傳統。冬至經過數千年的發展，形成了獨特的節令飲食文化，其中「吃餃子」成為多數中國人冬至的風俗。

民間有「十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃」的習俗，這是源於紀念「醫聖」張仲景冬至舍葯留下的習俗。

張仲景是東漢時期南陽人，他著有臨床醫學巨著《傷寒雜病論》，一向被醫學界奉為「醫聖」，祛寒嬌耳湯就是由其發明而被歷代奉為經典的葯膳。東漢時他曾任長沙太守，訪病施藥，於大堂行醫，後毅然辭官回鄉，為鄉鄰治病。

其返鄉之時，正是冬季，他看到白河兩岸鄉親面黃肌瘦，饑寒交迫，不少人的耳朵都凍爛了，便讓弟子在南陽東關搭起醫棚，支起大鍋，在冬至那天舍「葯」為百姓治凍瘡。他把羊肉和一些祛寒藥材放在鍋裡熬煮，然後將羊肉、藥物撈出來切碎，用面片包出耳朵樣的「嬌耳」，煮熟後分給前來求葯的人，每人兩隻「嬌耳」、一大碗肉湯。

人們吃了「嬌耳」，喝了「祛寒湯」，渾身暖和，兩耳發熱，凍傷的耳朵漸漸治好了。後人學著「嬌耳」的樣子，包成食物，也叫「餃子」或「扁食」。冬至吃餃子，是民間不忘「醫聖」張仲景「祛寒嬌耳湯」之恩流傳下來的習俗。

[冬至養生]

參歸羊肉湯

羊肉 150g，黨參、枸杞子各 15g，當歸、生薑各 10g，大棗 10 枚。精鹽適量。

羊肉洗凈，斬成小塊。其餘用料洗凈，生薑拍爛，備用。全部用料放入鍋內，加適量水，小火煮 2 小時，加精鹽調味即成。吃肉喝湯。

專家點評：黨參味甘、性平，入脾、肺經，具有益氣、生津、養血之功效，主治脾胃虛弱、氣血不足、津傷諸證，如體倦乏力、食欲不振、大便泄瀉、頭暈面黃、口乾口渴等。現代研究發現黨參含有皂苷、生物鹼、活性多糖、多種維生素和微量元素等，對神經系統有興奮作用，能增強機體抵抗力，具有調節胃腸運動等作用。

當歸味甘微辛、性溫，入肝、心、脾經，具有補血活血、調經止痛、潤腸通便等功效，用於血虛所致頭昏目眩、心悸健忘、面色萎黃，血虛血瘀導致月經不調、經閉痛經、崩漏下血、腹部冷痛、風濕痹痛、跌撲損傷，以及血虛腸燥引起便秘等病證的治療。現代研究發現當歸能顯著促進機體造血功能，升高紅細胞、白細胞和血紅蛋白含量，確為補血要葯，是中醫治療血虛的重要藥物。

本方以黨參、當歸益氣養血，羊肉溫中益氣、健脾養胃為主，合入補肝益腎、益精養血的枸杞子，昇陽散寒、暖胃止痛的生薑，以及健脾益胃、補氣養血的大棗組成。具有健脾養胃和中、溫中益氣止痛等功效。適用於普通人群冬至或冬季進補，可使氣血充沛、脾胃強健、身體康健。同時也適用於脾胃虛寒、氣血不足所致身疲乏力、頭暈目眩、畏寒肢冷、面色萎黃或青白、胃脘腹部冷痛、食欲不振、大便稀軟，以及婦女產後血虛感寒致使惡露不下、腹脹腹痛，男子寒疝腹痛、畏寒肢冷等病證的調治。

六味牛肉飯

材料

牛後腿肉 500g，粳米 500g，高良薑、蓽茇、胡椒、草果、砂仁、陳皮各 3g。生薑、黃酒、精鹽、味精各適量。

專家點評：本方具有溫中和胃、益氣健脾、行氣止痛的作用。適用於年老體弱或兒童冬季或冬至前後感寒，出現脘腹脹滿或冷痛、食欲不振、納食減少、大便泄瀉或完谷不化等不適的調補。也適用於慢性胃炎、消化性潰瘍、慢性腸炎、消化不良性腹瀉等病，中醫辨證屬於脾胃虛寒、氣機阻滯，表現胃脘痞滿、腹部脹滿、脘腹疼痛、食欲不振、納食不消、大便稀軟、大便泄瀉，遇寒加重、多食複發，伴見神疲乏力、形體消瘦、畏寒肢冷等病證的輔助治療。

登場書籍

《二十四節氣葯膳養生》

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