這是麻醬燒餅的懶人做法，可煎可烤，層次分明，比肉的燒餅好吃

這兩天，《我在宮裡做廚師》又播出了新的一期節目，蘇有朋扮演的乾隆皇帝，在下江南來到蘇州的時候，遇到了蘇造肉創始人張東官，乾隆皇帝非常喜歡它做的菜，就把他帶了北京，在禦膳房行走。

來到北京後，張東官研製出了蘇造肉，在吃這道菜的時候，張東官還給乾隆皇帝配了一道點心一起食用，這道點心就是麻醬燒餅，外酥裡軟，用它夾肉蘸著肉湯吃，味道實在太棒了。

用料：

麵粉500g，白芝麻250g，酵母3g，麻油(麻油就是芝麻油)，五香粉一杓，老抽一小杓，生抽一杓，鹽半杓，糖半杓，油，溫水250ml。

做法：

溫水中加酵母，攪拌均勻，把酵母水稍微靜置一會兒，讓酵母化開。

將麵粉倒入碗中，加一點白糖攪拌均勻，再倒入酵母水，用筷子將麵粉攪拌成面絮。

用手將面絮揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，將碗放置溫暖的地方，醒半小時。

我用的是生的脫皮白芝麻，先將白芝麻用水清洗後，晾乾水分，再倒入鍋中，小火慢炒，炒到白芝麻發黃出香味。

將白芝麻倒入破壁機中，加一點五香粉和香油，打成芝麻醬。(加芝麻油以後，會更容易打成芝麻醬。)

把打好的芝麻醬倒入碗中，加一小杓生抽，半小杓鹽，一小杓糖，再適量的加一點芝麻油稀釋，攪拌均勻。

另取一乾淨小碗，放入一杓麵粉，加一點老抽，倒入一點水，調成濃稠的糊備用。(這個糊要稍微濃稠一些，留著刷餅坯表面，粘芝麻用的。)

待麵糰醒好後，取出，稍微揉一揉，將麵糰擀成大麵皮。

先把麵皮刷上一層油，再把麵皮捲起來，然後再疊成一個整體，再用擀麵杖擀成薄皮子。

隨後刷上調好的芝麻醬，盡量使麵皮每個地方都刷上醬。

從一端將皮子捲起來，一邊卷的時候，一邊拉伸(一邊卷一邊拉，可以使皮子更薄)，用手摘成小劑子。(摘的時候要注意：每段之間用手先握細一點，再摘斷，這樣餡兒不容易露在外面。)

取一塊面劑子，把餡兒盡量包裹於中間，然後按成餅。

在表面刷上一層糊，撒上白芝麻，用手按一按，把芝麻按緊實了。

鍋內倒入一點點油，放入麻醬燒餅胚，小火慢煎。

煎到麻醬燒餅膨脹，且焦黃酥脆，即可出鍋。

這個麻醬燒餅不光可以用油煎著吃，也可以用烤箱烤，180度烤20分鐘即可。

烤和油煎的麻醬燒餅，吃起來還是有區別的，個人還是比較喜歡吃油煎的，更酥，更香。

小貼士：

大家在做芝麻醬的時候，千萬不要加水，太乾的話，可以加香油稀釋。