夏天吃蒸菜，少油煙多健康，兩個要點教你做出大廚水準

身邊總是有人說特別喜歡吃蒸菜，可就是做不好，每次蒸出來都是濕軟一團，完全沒有口感，更不會像餐館裡的那樣根根分明。你知道怎麼做的嗎？這裡的蒸菜默認指粉蒸蔬菜類，比如粉蒸胡蘿蔔絲，粉蒸芹菜葉，粉菜蕃薯葉等，有些地區也叫麥飯，把蔬菜切碎加麵粉然後上籠蒸熟搭配醬汁一起吃。

粉蒸蔬菜是一個可飯可菜的美食，時令蔬菜或者野菜，拌上雜糧麵粉，簡單一蒸就可以吃，一份蒸菜一杯牛奶，當個早餐也非常好。蒸菜看起來簡單，實際上有幾個重要步驟，如果做不好，蒸出來菜肯定不好吃。等下我會在步驟中把細節講清，照著做肯定能做得非常好，我身邊的好多朋友都學會了。

今天吃馬齒莧蒸菜，馬齒莧是一種野菜，初夏時品質最好，有機會采來或者買來，不防常常味道，還挺美的。

主料：馬齒莧 玉米面

配料：大蒜

調料：鹽 生抽 芝麻油

做法：

準備馬齒莧，提前洗乾淨瀝掉水份，瀝水非常重要，不論蒸哪種帶葉子的蔬菜，都要提前洗好瀝好才好操作。因為水太多真的不行啊。

馬齒莧粗切後放在盆中，加芝麻油和鹽拌均勻。也可以用其它油脂。用油的作用有兩個，一是調味，蒸菜做好後很香，二是油和菜拌均勻後，後面更容易粘上麵粉。

加入玉米麵粉，注意這裡是玉米面不是玉米糝，因為糝太大，不好蒸熟，也不好吃。如果沒有玉米面，用普通麵粉也可以。

充分拌均勻，讓每一根蔬菜都均勻粘上麵粉，看起來鬆鬆散散的。如果蔬菜上面水份太多，用很多麵粉也無法拌到鬆散的狀態，這也是為什麼強調蔬菜一定要瀝水的原因。

將拌好的蔬菜均勻的鋪在籠布上面，水開後上籠，大火蒸五分鐘，關火馬上開鍋，將蒸好的菜鋪在案板上面散汽，這一步也非常關健，散汽後的蒸菜才會鬆散，餐館裡為了快速上菜，會備風扇幫助散汽，散掉的「汽」其實也是水份，

等蒸菜降溫後，水汽也散得差不多了，裝盤搭配蒜泥汁就可以上桌了，很美味啊。除了用蒜泥汁，還可以用辣椒油或者其它醬料。