綠茶如何挑選丨手把手教你品鑒

有個酷愛喝茶的朋友，他在挑選茶葉的時候根本一竅不通，只知道看包裝上的品級，所以往往不知茶到底如何挑選， 亦不知自己到底適合哪種茶。確實，對於外行人來說，可能很難品出茶中細微的差別，但市面上的綠茶種類繁多，挑選的時候總是眼花繚亂 。綠茶究竟怎麼挑？葉子越綠就越好嗎？不如現在來看看這份攻略吧！

茶是中國的國飲，不管是種茶、製茶或是飲茶，我國都有著非常悠久的歷史。品茶不僅能領略到飲茶的興趣所在，品飲的過程也是鑒別茶是否優劣的一道重要工序，但如何分辨茶葉的好與壞，這是一門非常高深的藝術。

1、對綠茶的喜好

綠茶，顧名思義就是綠色的茶，除了顏色與其他的茶有區別之外，綠茶的香氣清高鮮爽。提到綠茶更多人想起的便是西湖龍井，其實綠茶除了西湖龍井之外，還有這黃山毛尖、安吉白片、碧螺春、恩施玉露、廬山雲霧、日照綠茶等多種。綠茶的口感基本上都是由苦、澀、鮮、甜四種要素而組成的，但是入口之後的口感也可分為濃烈、醇厚、清鮮等滋味，所以不同的綠茶區分還是比較大的，所以你會喜歡那種口味呢？

（1）濃烈型

濃烈之感乍聽起來感覺口感有些重，此濃烈非酒之濃烈哦 ！這裡的濃是指茶湯較濃，也就是茶中的氨基酸、維生素等營養物質比較豐富，才會讓茶湯的口感變得更為濃鬱，一般此種茶都會帶有豆香或是栗香，幽幽茶香在輕嗅間融入身體。在品飲時舌尖最先感受到茶的清爽，接著是微微的苦味，沒過多久其口感就會變得醇和起來，絲絲的甘甜更是回味悠長。

（2）醇厚型

在品味醇厚型的茶時能明顯的感受到茶湯的厚重與香醇，其中絲滑的感覺更是明顯，它採用鮮嫩、葉片肥厚的茶葉為原料，也正因為如此才能賦予茶湯豐富又厚實的口感。微抿一口，純正卻又不失清爽的感覺在舌尖蔓延，淡淡的甜味讓口感又多了一些層次，若是在冬日飲上一杯，感覺十分暖心哦。

（3）鮮醇型

鮮醇型的茶比醇厚型少了一份厚重，但更多了一份清鮮。鮮醇型的茶會將茶葉趁幼嫩的時候採摘並及時加工，保留住那一份新鮮，因此它才會有著甘醇又爽口的口感。小啜一杯，清新鮮爽，飲畢口中還蕩漾著甘甜之味。

（4）鮮濃型

綠茶中的鮮濃型，口感也是頗為獨特，它採用了葉厚、芽壯的茶葉進行加工，其中的內含物質導致茶湯在口感上較為濃鬱，帶有著一種鮮爽甘甜的味道。細細品酌間，甘醇並鮮濃的口感，一下就將味蕾俘獲，喝完之後細細品味，韻味悠長。不僅如此，如蘭一般的香氣，也讓品茗之時更加的清雅 。

（5）清鮮型

對於一些喝不慣醇厚口感的茶友，清鮮型是不是讓你眼前一亮呢？隻用細嫩且多茸毛的綠茶來沖泡，才有這樣清鮮型的口感。入口之時，清高鮮爽的感覺便席捲而來，細細感受之下，還有這一股淡淡的花果香味，若是用場景來形容那必是雨過天晴的夏日。

想要了解綠茶，除了口感之外，乾茶的細節也是至關重要。那要怎麼查看茶葉的嫩度呢？色澤作為判斷優質茶葉的關鍵，會伴隨著種類的變化而變化嗎？

（1）嫩度

乾癟的茶葉哪來的嫩度？如果你是這樣想的話那可就大錯特錯了，乾茶的嫩度是由採摘時芽葉的時間所決定的，鮮葉採摘時的嫩度可分為單芽、一芽一葉初展、一芽一葉、一芽二葉初展等規格。在嫩度上單芽>一芽一葉初展>一芽一葉>一芽二葉初展>一芽二葉>一芽三四葉，同時，不同的茶芽炒製出的嫩度自然不同。

其中的單芽就是茶樹上剛剛冒出的芽頭，量少而稚嫩 ，是非常珍貴的春茶。採用芽茶沖泡出的茶湯往往入口順滑，啜一口，便被清鮮的香氣籠罩，入口之後，茶湯不苦不澀，還有芬芳流轉於唇齒之間，這可是無數茶人心中的至高之品。

（2）色澤

大家認為看茶葉的顏色就可以輕鬆判斷茶葉的品質，其實不然，每一種綠茶都有著自己獨一無二的顏色，正如世界上更沒有完全相同的兩片樹葉一樣。例如梅家塢西湖龍井就與其他的龍井顏色不一，它呈現的是天然的糙米色，並且在黃中帶著一絲綠，而其他的龍井顏色大多是鮮活的翠綠色。

色澤是挑選乾茶的重要一點，儘管各種茶葉的顏色有區別，但好茶的色澤總是一致的。挑選茶葉時，應當選擇那些光澤度高，明亮且油潤的茶葉，這樣的茶為處理得當並保存良好的茶葉，如果當你看到的茶葉表面已經暗淡無光，那就說明炒製的時候沒有控制好火候，或是放置的時間過長。

（3）形狀

像是每一個人的外表都不同，不同的綠茶也都有著不同的形狀規格。例如西湖龍井呈扁平緊實，而碧螺春的外形則是十分纖細的，彎曲而成螺形。那麼在這種情況下，怎麼分辨茶葉的品質呢 ？

在挑選茶葉的時候，可以近距離的觀察茶的葉片是否勻齊完整，好的茶葉一般不會有斷裂、破損或是掐痕的，這得益於採茶和炒茶時的人力，茶勻整並十分緊湊說明茶葉的走水情況良好，在製作的工藝上處理得當，沖泡出來的茶湯口感也更加濃鬱。若是茶比較鬆散，葉片破損等情況，不僅在品嚐時口感不盡人意，也很影響綠茶觀賞時的美感。

除了乾茶之外，品茶也是鑒茶的重要步驟之一。品茶不止是茶的口感，還有茶湯的香氣等等。下面大家就和我一起，泡上一杯茶，一起來品賞一下吧！

（1）湯色

觀察一杯茶的湯色並沒有什麼秘籍，就是用眼睛看茶湯的凈度和亮度。茶湯的凈度主要看的就是其中是否有其他的雜物，是否清澈，越高凈度的茶湯口感也就更醇正，若是茶葉中混雜著茶末或茶梗等，茶湯便會變得不夠純凈清澈，整杯茶沒有了觀賞價值，口感也十分粗糙；而茶湯的亮度就是看茶湯是否透徹明亮，刻意將玻璃茶杯放在陽光底下，透過陽光來觀察茶湯，晶瑩透亮的茶湯可以稱之為上品。

（2）香氣

沖泡過程中的聞香也是一個直觀判斷綠茶好壞的辦法 。沖泡好一杯綠茶之後，用手在杯子上面微微扇動，並將鼻子湊近去嗅，若是好茶，將會聞到濃鬱又醇正的茶香，閉眼輕輕吸氣，頓感神清氣爽。如果需要猛嗅一口才能聞到茶的味道，甚至有的時候還會聞到異味、青草味、煙焦味等，那就證明這批茶葉的品質不佳，在製作工藝和保存上還有很多不足，而且長時間飲用這種劣質茶，還會影響到身體健康。

（3）口感

雖然不同的綠茶在品嚐之時的口感是不一樣的，但總體上而言，好的綠茶喝起來，入口的時候能感受到微微的苦澀，不過苦味轉瞬即逝，取而代之的便是茶本身甘香而爽口的芬芳，讓人精神為之一振。細細品味，還有淡淡的甜味縈繞在唇齒間，清幽的回甘讓人回味無窮。若是在品茶之時讓人嘴裡發苦，並且茶味短暫停留後就消失了，也沒有明顯的回甘，那就說明這款茶的品質不那麼盡如人意了。

（4）茶底

茶底，就是泡完茶之後剩下的茶渣。很多人肯定會覺得，茶底不就是應該倒在垃圾桶裡，有什麼好拿出來說的呢？其實茶底也是評判茶葉品質的重要標準之一。可以將茶底的茶葉取出攤開，觀察它的厚薄、色澤以及完整度。好的葉底完整度很高，沖泡後的葉片形狀和顏色都較為勻稱，用手指輕扯一下，還會發現它富有韌性。若是茶底色調暗淡並十分零碎，那就說明這款茶葉的品質較差。

（1）罐藏法

我們可以將茶存放在食品的金屬盒中，本身穩定性比較高，而且具有良好的密閉性，非常適合儲存茶葉，同樣的鋁製罐也是可以的，只要將乾燥的茶葉袋口封好，放到密封的罐中，便可保證茶葉的品質。

（2）塑膠袋貯茶法

我們家裡會有一些塑膠袋，這時候就可以派上用場了，塑膠袋本身比較厚實，並且也具有良好的密封性，平常方便保鮮、儲存食物。其中有一個小秘訣，就是將茶葉用保鮮膜或者是紙巾先包好，再放進塑膠袋中密封起來，便能夠很好地防潮保鮮。

現在是不是對挑選綠茶有一定的了解了呢？記住這些方法並選購到滿意的茶葉吧！