品茶高手系列 — 綠茶篇

一次搞懂西湖龍井

龍井茶是中國傳統名茶，著名綠茶之一。產於浙江杭州西湖龍井村一帶，距今已有1200餘年歷史。

龍井茶色澤翠綠略帶嫩黃、香氣濃鬱、甘醇爽口、有板栗香、形如雀舌，以「色綠、香鬱、味甘、形美」四絕之說聞名。

西湖龍井茶，在歷史上曾分為「獅、龍、雲、虎、梅」五個品類，其中多認為以產於獅峰的品質為最佳。獅峰茶因高香持久的特點，被譽為「龍井之巔」。

作為愛茶的茶客，至少應該了解以下幾點關於龍井的乾貨知識：

1

正宗產地

西湖龍井特指原產於浙江省杭州市西湖風景區的龍井茶，即獅峰、翁家山、虎跑、梅家塢、雲溪、靈隱一帶的山中所產的龍井茶。

2

越嫩越好

一般來說，龍井茶是越嫩越好。龍井茶歷來講究以早為貴，以清明前採製的品質為最好，稱為「明前龍井」。其採摘十分強調芽葉的細嫩與完整，講究一芽一葉。

3

不是所有龍井都是西湖龍井

根據產地的不同，龍井可以分為西湖龍井、錢塘龍井、越州龍井。龍井並不是特指西湖龍井，但在龍井茶裡，西湖龍井的品質最佳。而西湖龍井中，品質最好的是獅峰龍井。

只有在西湖、錢塘、越州三個浙江主產區的18個市（縣）培植生產的龍井茶才能稱之為龍井茶，外包裝上都印有「中國地理標誌」字樣的標誌圖案。

4

如果錯過「明前」怎麼辦

清明後也有好茶，特別是老品種茶樹。老品種茶樹發芽較遲，所以通常清明後才採摘，但香氣不亞於明前茶，其茶湯的鮮濃度甚至超過明前茶，但價格卻低於明前茶，可以稱得上是物超所值。

5

沖泡龍井不建議洗茶

首先，洗茶會洗去茶葉中很多的營養成分。現在市場上正規管道銷售的西湖龍井，品質都符合國家標準，被汙染的可能性很小。因此沖泡西湖龍井時，沒有必要洗茶。

6

沖泡龍井最好使用下投法

西湖龍井外形扁平光滑與水相融較慢，因此適宜採用下投法沖泡。

下投法是指投茶後先向杯中沖入少量熱水，以剛好浸沒茶葉為宜，握杯輕搖，使茶葉葉片浸潤、充分舒展，再沖水至七分滿。

龍井茶經浸潤泡後，就進行正泡。正泡時，可將水壺由低向高，連拉三下，俗稱「鳳凰三點頭」，有表示向客人三鞠躬之意。再沖水至七分杯滿為止，留下三分太空，表示「七分茶，三分情」。

7

沖泡出湯時間

西湖龍井茶葉比較細嫩，沖泡時間宜短。使用80-85度熱水，一般沖泡5-8秒左右即可出湯。

注意點：

1、因為投茶量的不同，出湯時間也可以依據當時茶湯的顏色，當你感覺口感很好的時候，記住這個顏色就可以了。

2、沖泡次數以3次為宜。隨著沖泡次數的增加，沖泡時間應適當延長。但是因為在泡茶中間次數（比如：5泡中的第2泡）的時候，茶葉的有益物質浸出量最大，這時浸泡時間要適當縮短，之後的沖泡，時間隨之延長。

3、在使用蓋碗沖泡時，蓋子露邊斜放，以免將茶葉悶黃。

有人說，龍井喝的就是季節。龍井適合春夏季飲用。夏天氣象炎熱，人的消耗大，出汗多，很容易導致血液粘稠度增高。綠茶收斂性強，氨基酸含量豐富，可以消暑降溫。

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