中國人的春天，應當有這些綠茶相伴

早春綠茶貴如油，陽春三月試新茶。

春茶因葉肉肥厚，滋味鮮爽，香氣強烈而備受推崇。茶樹和大自然一同甦醒。新鮮上市的春茶色澤澄綠，湯色澄明。泡上一杯，味醇韻雅，寧心除煩。

得益於中國的地大物博，綠茶種類也不盡相同各有風味，哪些是你的心頭愛呢？

獅峰龍井

「天下名茶數龍井，龍井上品在獅峰。」

獅峰山是國家一級保護區，列西湖龍井產地「獅、龍、雲、虎、梅」之首。獅峰山的土質為白沙土，土質疏鬆通透，營養物質含量豐富，其他植被繁茂，雲蒸霧遮最適宜茶樹生長。因此獅峰山產的龍井品質最好。

獅峰龍井之所以馳名，還要感謝乾隆皇帝。

傳說當年乾隆皇帝下江南時，來到杭州龍井獅峰山下，學著茶女採茶。剛采了一把，忽然太監來報：「太后有病，請皇上急速回京。」乾隆皇帝趕回京城，也帶回了一把已經乾了的杭州獅峰山的茶葉，散發著濃鬱的香氣。

太后想嘗嘗這茶葉的味道，泡上喝了一口，雙眼頓時舒適多了，喝完了茶，紅腫消了，胃不脹了。太后高興地說：「杭州龍井的茶葉，真是靈丹妙藥。」乾隆皇帝立即傳令下去，將杭州龍井獅峰山下胡公廟前那十八棵茶樹封為禦茶，每年採摘新茶，專門進貢太后。

西湖龍井

從古至今，若論意境到滋味，什麼茶都比不上西湖龍井對於文人茶客的意義。論名茶，言必稱「西湖龍井」。

然而西湖龍井也有等級之分，若要品得上品龍井，一定不可錯過每年的明前春茶。何為明前茶，清明前採摘的茶葉為「明前茶」，嫩芽初綻，鮮嫩清香，是春茶嘗鮮的首選。有「明前茶，貴如金」之說。

周浦鎮靈山風景區，被瑞雪覆蓋後的靈山區域的明前龍井鮮葉，造就了獨特的明前頭採茶，因為茶葉更細嫩鮮爽、蟲害更少，積攢的養分更充足，手工炒製後便是頂級的好茶。

這裡是杭州市政府特別劃定的西湖龍井核心保護區。每年茶季，數以萬計的茶樹生長於此，在晨曦朝露中閃著嫩芽。這裡瀕臨錢塘江、群山環抱、竹木蔥蘢、背風朝陽、雲霧繚繞，為沙質土地，非常適合栽種茶樹。

富陽龍井

產地名字並不能決定茶葉品質，而是由產地的風土和種茶炒茶的技藝共同決定。

富陽屬亞熱帶季風氣候，其基本特點是冬冷夏熱，四季分明；降水充沛，光照充足；春夏雨熱同步，秋冬光溫互補。

好茶的標準是足夠自然，而這標準，又能從色、香、味、形 4 點來看。

色：不同於市場大多的淡黃色龍井茶，富陽龍井是明亮的翠綠色，更接近茶樹上的龍井茶的顏色。

香：喝起來帶有明顯的蘭花香，這與生長環境好直接相關，而且炒茶技藝很高才能炒出自然香氣。據說很多炒茶技術不到家的師傅，會偷懶加大火，炒出所謂的「炒米香」。

味：推薦用100℃的開水沖泡，泡開後，香氣四溢，入口柔潤，些許苦澀一閃即過，迅速回甘。

形：所謂好茶，是找到一種自然的狀態。自然發芽的茶葉都是保持著一芽一葉和一芽兩葉的狀態，氨基酸、維生素多集中在一二葉，而氨基酸是形成茶葉鮮爽度、茶香味兒的主要成分。

沖泡之後，茶葉會迅速沉到杯底，這是因為茶葉在生長的時候沉澱了足夠的養分和礦物質，比重大。而不好的茶則總是浮在水面。

大佛龍井

曾有清代品茶名家稱：飲龍井感甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然似無味，飲後則感太和之氣瀰漫齒頰之間，此無味之味乃「至味」也。

浙江新昌，東南圍30公里，天姥山上層峰疊嶂，千態萬狀，蒼然天表。詩仙李白也曾為這高山雲霧所傾，留下詩句一首：「天姥連天向天橫，勢拔五嶽掩赤城。天台四萬八千丈，對此欲倒東南傾。」 叢山連綿，遠離塵囂，非常適宜茶葉生長。

同樣知名的還有新昌的大佛龍井。大佛龍井採製技術相當考究。俗語道：「大佛龍井是靠一顆一顆摸出來的」。一般一公斤極品的大佛龍井需要採摘至少八萬個細嫩芽葉，故極為名貴。

其外形扁平光滑、尖削挺直，色澤綠翠勻潤，香氣嫩香持久、略帶蘭花香，滋味鮮爽甘醇，湯色黃綠明亮葉底細嫩成朵、嫩綠明亮，具有典型的高山茶風味。

碧螺春茶

在蘇州，姑蘇城外的不止有寒山寺，還有八百裡煙波浩渺的太湖。

東山半島，伸展在太湖之上，環太湖大道一路風光旖旎，就此連接了去往【碧螺春原產地】的茶之路。東山水汽氤氳，仙氣騰繞。特有的太湖小氣候、微酸性的紅土壤培育了天然之鮮。寬厚的枇杷，壯實的柑橘，高大的枝葉掩映著碧螺春最為原始的群體小葉種。

天然屏障的漫反射作用，加之果樹根莖相連、葉脈相交，芳香物質流轉於空氣之間。茶吸果香，花窨茶味使得碧螺春與生俱來散發著花香果味。

在上千年的演化中，適應了這裡的水土、氣候、引起鮮葉的成分以及內質物的變化，成分微妙混合，忠實的記錄了碧螺春特有的茶質，這是純凈的風土滋味。

安吉白茶

安吉白茶雖叫「白」茶，卻屬於綠茶。

安吉白茶外形挺直略扁，形如蘭蕙；色澤翠綠，白毫顯露；葉芽如金鑲碧鞘，內裹銀箭，十分可人。沖泡後，清香高揚且持久。滋味鮮爽，飲畢，唇齒留香，回味甘而生津。葉底嫩綠明亮，芽葉朵朵可辨。

該茶的嫩葉呈與白色，是一種罕見的變異茶種。其嫩葉會隨氣溫升高變綠，高氨低酚，口感鮮爽，產茶期僅一個月左右，故此彌足珍貴。安吉白茶生長於深山之中，日夜早晚溫差形成了獨特的口感。

其關鍵就在一個「鮮」，土壤中富含鉀、鎂等微量元素，賦予茶葉更高的氨基酸含量，安吉白茶的氨基酸含量是一般綠茶的2—4倍，而茶多酚含量又較少，茶湯香氣高爽，滋味鮮醇。

黃山毛峰

"黃山有雲霧茶，產高山絕頂，煙雲蕩漾，霧露滋培，其柯有歷百年者，氣息恬雅，芳香撲鼻，絕無俗味，當為茶品中第一"。——清.江澄雲《素壺便錄》

而後徽州商人特精選高山名園選采肥嫩芽葉，取名"毛峰"，後冠以地名為"黃山毛峰"。

特級黃山毛峰生長在北緯30°08的位置。除具備一般茶區的氣候濕潤、土壤鬆軟、排水通暢等自然條件外，還兼有山高谷深，溪多泉清濕度大，岩峭坡陡能蔽日，林木蔥蘢水土好等自身特點。

在這樣的自然條件裡，很適合茶樹生長，因而葉肥汁多，經久耐泡。加上黃山遍生蘭花，採茶之際，正值山花爛漫，花香的熏染，使黃山茶葉格外清香，風味獨具。

黃山毛峰的鑒別：

一、外形：黃山毛峰的條索微卷，翠綠中略泛微黃，色澤油潤光亮;尖芽緊偎葉中。乾茶葉芽的芽峰應顯露，芽毫多者為上品。

二、香氣：質好的黃山毛峰，抓一小撮乾茶葉湊近鼻端，嗅之有鮮爽清新之感。

三、湯色：茶葉沖泡3至5分鐘後，傾出茶湯於另一碗內。若是上乘的黃山毛峰，湯色清澈明亮，呈淺綠或黃綠，而且清而不濁，香氣馥鬱高長。

四、滋味：黃山毛峰喝進口中，一般會感覺味鮮濃而不苦，回味甘爽。

五、葉底：黃山毛峰乾茶經沖泡去湯後留下的葉底嫩黃肥壯，厚實飽滿，均勻成朵，通體鮮亮。