穆小饞*磷蝦皮炒雞蛋

蝦皮是小型海蝦的乾製品，以毛蝦等小海蝦為原料，經煮熟後曬乾或烘乾製成，有加鹽煮乾品，不加鹽的煮乾品，和生乾品三種，以加鹽煮乾品的產量最多。蝦皮主要成分水分佔20%、蛋白質佔39%、脂肪佔30%、灰分佔29%。鹹乾品鹽分不能超過9%，生乾品鹽分不能超過6%。所以在補蝦皮時，一定要注意它的鹽分含量，以防攝入過量，造成血壓的異常。

蝦皮的一大特點就是含有豐富的鈣、磷等礦物質，每100克蝦皮中，鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。因此蝦皮有「鈣庫」之稱。蝦皮中還有一種重要的營養成分是蝦青素，蝦青素是一種抗氧化劑，又稱為超級維生素E。

蝦皮其中的鎂元素，對心血管系統有一個很好的保護作用。日常生活中，推薦將蝦皮作為一種補鈣食物原料，但是要注意，蝦皮每次的食用量應該和其含鹽量密切相關，食用鹽分含量較低的蝦皮，可以起到預防骨質疏鬆的作用。