為什麼醬香型白酒被譽為所有酒類裡最健康的酒?

白酒是從來不會有損身體健康的。但是現代人喝了酒之後大多會頭疼頭暈，是因為除了醬香酒其他的白酒很容易造假，酒太劣質了或者喝多了。今天匠心醬香和大家一起來看看白酒的學問有多深。

在元朝才慢慢的出現了蒸餾酒，釀酒工藝還是在純糧之中加入大麴、小曲或麩曲。在窖室中進行發酵，到了一定程度後糧食中的糖分會轉化成乙醇，酒漿初成後再進行過濾，入酒甑蒸餾。這種酒的第一個特徵是用糧食發酵，釀造工藝被稱為「純糧固態發酵法」；第二個特徵是一定要加曲。

什麼叫曲？曲就是糖化發酵劑。糧食裡的澱粉和糖必須要經過發酵才能轉化為乙醇，而發酵需要有一個媒介來促進糧食的糖化，這個媒介就叫糖化發酵劑，也就是曲。

好酒在釀造工藝上的三個基本標誌就是「大麴、純糧、固態」。這是傳統的釀酒方法。不過顯然現在的酒遠非如此簡單了。

就國家標準而言，醬香型白酒不能用水和酒精勾兌，只能用純糧釀造。很多人喝了一輩子酒還是個酒盲，他們在超市裡買幾塊錢的廉價酒，會說：「這個好，喝了一輩子了，是純糧釀造的酒啊。」我只能說糧食多少錢一斤？再加上那麼複雜的製曲、發酵工藝，怎麼可能那麼便宜？所以不添加任何化學原料和食用酒精的酒只有一種，那就是醬香型白酒，技術上的全稱叫——純糧固態大麴醬香型白酒。

鄉下也有很多人用糧食來釀酒，那也屬於純糧釀造，但它不是商業化產品。而且純糧釀造的酒也有高低之分。高粱是釀酒的最好原料，茅台鎮上大部分酒用的都是高粱，比如散酒，因為高粱釀酒是最香的，只有高粱皮裡面含有單寧。

醬香型白酒只能以傳統工藝釀造，五斤高粱釀一斤酒，原材料成本就要二十多元，再加上酒師、人工費用，一斤酒的釀造成本就達到了40多元，釀出基酒後還要進行窖藏幾年。與之相比，濃香型的白酒生產周期只有一個月。買酒時看到GB/T10871就要小心一些了，標準醬香型白酒的國標是GB/T26760，二者是有明顯區別的。

1、醬香酒中所含的酚類化合物是其他白酒的3到4倍，有利於預防心血管疾病。

2、醬香型酒的酸度是其他酒類的3到5倍，主要是乙酸和乳酸，保肝護脾胃，有軟化血管的作用。

3、醬香酒中所含易揮發物質少。醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，還要經五年以上的貯藏，對人體的刺激少，有益於健康。

4、醬香酒的濃度科學合理是53度。酒精濃度在53度時，酒精分子與水分子的親和力最好，遊離的酒分子少，對身體的刺激小。

5、醬香酒是天然發酵產品。至今為止尚未找到主體香味物質，這就排除了添加其他香氣、香味的可能，難以造假。

真正的純糧釀造酒中的各種香味成份，是天然發酵而成自然生香，是不需要添加劑的，一杯真正的純糧好酒具有活血通脈、助藥力、增進食慾、消除疲勞、陶冶情操、禦寒提神的功能。也正驗證《本草綱目》所記載，酒為葯之首，適量飲用有益健康。

好喝的太貴，便宜的不安全，白酒地位越來越尷尬。人人都知道一些昂貴的品牌酒是純糧酒，諸如茅台、五糧液等，但是畢竟因為品牌等東西在，這個價錢自然不低，作為口糧酒實屬對於普通百姓來說不可能。需求性價比高，親民價格的純糧食酒，我相信也是眾望所歸。

匠心醬香（xiantanjx）從事茅台鎮醬香酒多年，深知不少接近飛天口感的茅台散酒。歡迎廣大酒友關注私聊，定會為您推薦一款適合的美酒！