五種糧食釀酒，到底有什麼獨特之處？

「酒是糧食精，越喝越年輕」，用五穀雜糧釀製的純糧酒是糧食的精華，滋潤了我們的靈魂和性情，今天，唐三鏡賴燕老師跟大家聊聊這5個「小妖精」。

01

「小妖精」大當家——高粱

糯高粱中含支鏈澱粉較多、粘性較大、吸水性強，中國用高粱釀酒已經有上千年歷史了，也是名酒蕞常見的釀酒原料。在固態發酵中，高粱經過蒸煮後，疏鬆適度，熟而不黏糊，利於發酵，並且它含有的單寧元素，經過蒸煮發酵後可轉變為芳香物質，賦予白酒獨特的香氣。

02

「小妖精」二當家——大米

大米中含澱粉量在70%以上，蛋白質含量在7%-8%左右。由於大米質地純凈、結構疏鬆、蛋白質、脂肪和纖維含量少，利於糊化，釀出的酒具有爽凈的特點，故有「大米釀酒凈」之說。有人說，「五糧型白酒」關鍵就是比其他酒更捨得用糯米和大米。這個結論是有科學依據的，事實也證明大米和糯米釀酒的出酒率高、口感醇正。

03

「小妖精」三當家——糯米

糯米，是釀酒的優質原料，經發酵，能使酒體優美甜香、味濃醇厚，釀酒中糊化更為徹底，經蒸煮後，質軟性粘易糖化，可以使濃香型白酒酒體綿柔，增強舒適感。用糯米釀的酒，且有酒質非常乾淨，無邪雜味，有綿甜、爽凈的特徵。

04

「小妖精」四當家——小麥

小麥中含豐富的碳水化合物，澱粉及其他成分的含量也適當，營養豐富均衡。用小麥釀酒，酒體適口度高、勁頭足、香味成分豐富，使酒達到香氣濃鬱幽雅、醇和綿甜，回味悠長。

05

「小妖精」老么——玉米

玉米，營養豐富，是釀酒的理想原料，因其澱粉含量高，蛋白質含量適中並含有少許單寧，易於糊化。玉米本身又富含植酸，經調酸後更有利於糖化和醋化生香，發揚酒的回甜風味。釀酒「五糧型白酒」時，玉米所佔比例是最低的，大概在8%左右。

中國釀酒技術工藝非常的精湛，要想做出品質上乘，保證口感，還是要不斷的實操磨練，精益求精，謝謝閱讀！

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