紅茶的湯色越紅越好嗎？5點告知你真相

紅茶因為是溫性的，適合大部分人飲用，尤其是對脾胃比較虛弱的人來說，如果經常喝紅茶，是很好的。所以近幾年來，紅茶在國內就悄然火熱起來，也受到很多喝茶人的喜愛。雖然大家都有在喝紅茶，但是對紅茶的了解，還是不夠詳細的。是不是紅茶的湯色，越紅越好，越紅就顯得越有營養價值呢？簡單給大家普及一下。

【1】紅茶為什麼是「紅色」

因為茶葉在加工的過程當中，會形成很多的色素物質，也就構成了茶葉品質，包括不同茶葉形成，也是有非常重要的作用。比如紅茶在加工的過程當中，由於多酚類物質，氧化形成了茶黃素，讓紅茶就有了紅湯紅葉的品質特徵。

【2】茶黃素決定「亮」

茶黃素是紅茶中色澤橙紅，有收斂性的一類色素，它的含量佔紅茶的1%-5%，是紅茶滋味和湯色的主要品質成分，茶黃素對紅茶的色香味，以及它的品質，起著很大的作用，是紅茶亮的主要成分。茶黃素的含量高與低，直接決定了紅茶滋味的鮮爽度，它的含量高低與葉底量度，其實是成正比的。

【3】茶紅素決定「紅」

茶紅素也是在紅茶所含物質當中，含量比較多的，這個物質是棕紅色，能溶於水，水溶液呈現酸性，刺激性比較弱，也是構成紅茶湯色的主體物質，對茶湯滋味和茶湯的濃度也有著很重要的作用。茶紅素還能與鹼性蛋白質結合，生成沉澱物，存在於葉底，也就影響了紅茶的葉底色澤。如果茶紅素的含量比較高的話，直接就損害了紅茶的品質，滋味也變得比較淡，湯色變得比較暗。

【4】茶褐素決定「暗」

茶褐色其實是造成紅茶茶湯暗，沒有收斂性的重要因素。如果茶褐色的含量比較高，紅茶的等級就比較低。在紅茶的儲存過程當中，茶紅素和茶黃素，會進一步氧化聚合，形成茶褐素，所以紅茶並不像傳說當中說的越陳越好，儲存的時間太長，或者是儲存的方式不恰當，都會讓茶褐素的含量增加，也就會破壞紅茶的品質。

【5】紅茶越紅越好嗎？

其實經過我們上面說到的紅茶的湯色，並不是越紅越好，而是要看茶黃素，茶紅素和茶褐素，它們三者之間的比例，一定要達到最好的程度，紅茶的品質，泡出來的茶湯才是最佳的。