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【茶百科】普洱茶的茶湯顏色為什麼會越變越紅?

普洱茶,茶性味甘,苦,生茶微寒,熟茶性暖,是我國傳統的天然保健飲料。人們已經發現茶葉中所含的化學成分達500多種,其中主要成分有咖啡鹼、茶多酚、蛋白質、氨基酸、糖類、維生素、脂類、有機酸等有機化合物,還含有鉀、鈉、鐵等28種無機營養元素,各種化學成分之間的組合比例十分協調。

科學飲茶對人體有一定的醫療保健作用。它能提精神、去疲勞、助消化、能消炎殺菌、防治腸道傳染病,能防暑降溫,解渴生津。

普洱茶的後發酵過程及其複雜,茶多酚既是主要的呈味物質,也是呈色物質。在儲藏過程中,茶多酚先後分解縮合成茶黃素和茶紅素,並進一步聚合形成茶褐素。

由於這些茶色素都是水溶性物質,很容易融合到茶湯當中,因此隨著陳化時間的延長,茶湯由淺入深,逐漸變為淺橙黃,橙紅,紅褐色,最後轉化為誘人而通透的寶石紅,這就是普洱茶經過適宜的倉儲,湯為什麼存放時間越久,湯色越紅且越通透的原因。

而這樣的氧化過程,使茶湯收斂性和苦澀味明顯降低,再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量,從而形成了普洱茶滋味醇厚,湯色紅褐,使茶的口感變得越來越好。茶黃素是湯色「亮」和重要成分,茶紅素是湯色紅的主要成分,茶褐素是湯色「暗」的主要原因,也是加深紅的程度物質。而普洱茶的香氣是普洱茶的原料品種,加工工藝和後期的存儲環境所致。


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