星巴克和瑞幸的戰火還沒停歇，網紅茶飲喜茶又來攪局。繼CoCo都可、奈雪的茶等茶飲品牌推出咖啡飲品之後，3月22日，喜茶咖啡正式上線。
艾媒諮詢發布的《2018-2019中國咖啡產業商業模式及用戶畫像研究報告》顯示，中國咖啡市場規模不斷攀升，在2020年預計將達到3000億元。如今茶飲市場已經逐漸飽和，各大品牌急需找到第二增長點。而咖啡市場仍處在不飽和狀態，市場常年被星巴克佔據。隨著瑞幸的崛起，茶飲品牌看到了機會，咖啡市場的洗牌與爆發即將來臨。那麼喜茶賣咖啡，會火嗎？
反方觀點
喜茶賣咖啡註定只是一場行銷秀
文/豪伊
繼酒精飲料後，喜茶日前又增加了新的飲料品類，開始賣咖啡。3月22日，喜茶在北上廣深的四家門市上線試點4款咖啡飲品，帶有濃鬱喜茶「靈感」風格的咖啡。
在茶飲市場已經漸漸飽和，各大品牌急需找到第二增長點時，咖啡市場仍處在不飽和狀態，甚至存在的巨大增量機會。中國的現磨咖啡的市場份額約16%，僅為全球範圍內現磨咖啡在咖啡總消費量中的佔比的五分之一，預計2020年中國咖啡市場銷售規模將達3000億元人民幣，2025年有望突破一兆元。處在中國咖啡市場爆發的前夜，一個不完全飽和、沒有進入高度競爭且廣大到能夠容納各種不同層次的品牌共存的市場，誰都想進來享受這番紅利。
不過，即便瑞幸的崛起讓一眾飲料品牌看到了挖星巴克「牆腳」的機會，但咖啡不同於一般飲品，要把咖啡也打造成為像其茶飲一樣長銷的現象級產品，目前的喜茶可能還做不到。
喜茶二進宮咖啡市場沒有選擇推出美式咖啡、意式濃縮等傳統咖啡品類，而是延續了其「靈感」元素，轉而選擇將咖啡「奶茶化」，試圖避免和星巴克、瑞幸等正面「作戰」。淡化了咖啡原本的苦澀口感，讓顧客在咖啡中喝出「喜茶」特色算是創新，如果把這些飲料放到喜茶咖啡的種子用戶——喜茶茶飲產品的所有閱聽人——前面，這些並非盡都是「硬核」的咖啡愛好者可能還會買帳，如果是因為咖啡迷人的香氣和咖啡的味道好迷上這種飲料的重度用戶可能只會嘗個鮮，再搖搖頭走掉。消費者更信賴專家而非萬金油，咖啡的「硬核」玩家無一不是追求咖啡的原汁原味，甚至認為加糖和奶都非正統，茶飲店推出的咖啡飲品更是「邪魔外道」。因此，喜茶咖啡極有可能只在存量用戶中清洗出一部分可以接受咖啡飲料的顧客，而無法把星巴克、瑞幸的擁躉給轉化過來。
「前事不忘，後事之師。」喜茶在重啟咖啡項目前，酒精飲料一度成為去年下半年宣發的重點。同樣是四款含酒精的茶飲在全國落地首選成都，再次出現排長隊的景觀。但在排隊的人中，有多少人是對西南首店感興趣的，又有多少人是對酒精茶飲感興趣的，到了現場一觀就再清楚不過，在這種情況下，喜茶咖啡極有可能步上酒精飲料的後塵。即便國內還有大量平時不愛喝咖啡的人可用於轉化，但CoCo都可、奈雪的茶在喜茶之前就已經入局咖啡市場了，咖啡味飲料的競逐更像是茶飲品牌競爭的下半場，對手還是那麼幾家，藍海很快也會變紅。
喜茶做咖啡可以算作優勢的條件是固定成本一環能夠拋開。原本在奶茶中使用的原料、工藝放入咖啡飲品中，降低了人員培訓成本、原材料的庫存與採購壓力，但也因為這些原因限制了喜茶咖啡規模經濟的增加。只需投入邊際成本生產咖啡，就難以再有動力去投入固定成本，畢竟國內咖啡仍舊是小眾飲品，頭部品牌可能把咖啡的風吹起來，但是小店並不適合去增加咖啡的品類，比如，購買機器設備的成本不菲，店鋪的動線設計，以及店鋪沒有預留存放咖啡機的位置。再進一步，喜茶咖啡將長期留在菜單上作為一款產品，而無法形成一系列產品同咖啡品牌在同一個級別層面上競爭，就像是肯德基的米飯產品之於吉野家。
港式復古的潮流包裝、奶茶+咖啡的全新組合，有了這些直擊酷愛獵奇的年輕消費者的元素，在這個周末一度刷屏的喜茶咖啡，做到了閃亮登場。但亮相之後，能演多久，演多好，就不是喜茶的粉絲們說了算，而要靠咖啡愛好者們作出決定了。
正方觀點
喜茶正在複製著自己的成功路徑，將成咖啡行業有力攪局者
文/許珂(創業家)
喜茶進軍咖啡市場並沒有推出美式咖啡、意式濃縮等傳統咖啡， 他們試圖避免和星巴克正面「作戰」，轉而選擇將咖啡「奶茶化」， 以此讓喜茶的閱聽人更易接受。
喜茶的閱聽人並非是「硬核」的咖啡愛好者，所以在產品上，喜茶淡化了咖啡原本的苦澀口感，加入了很多奶茶元素，如珍珠、芝士、冰淇淋等，讓顧客在咖啡中喝到熟悉的「喜茶」基因。
此次喜茶推出芝芝拿鐵、咖啡波波雙拚、咖啡波波售價都為25元，芝芝美式的售價為21元。
相較於喜茶的其他產品，咖啡飲品和奶茶類飲品的價格持平，略低於32元左右的果茶飲品； 喜茶和奈雪的茶在咖啡飲品的定價上相對一致，均為25元左右，遠低於星巴克的人均客單價42元。
星巴克和Costa咖啡牢牢佔據著40元左右的「高端」咖啡市場，喜茶雖然宣稱用「100%阿拉比卡精品咖啡豆」，但在咖啡的「本質」上顯然還是和這些傳統品牌存在一定差距，所以在定價上自然有所區別。
此外喜茶閱聽人已經習慣了花費25元左右買一杯奶茶，在商場裡邊走邊喝，他們不會選擇在喜茶購買一杯40元的咖啡，坐下來慢慢品嚐，消費者的習慣也直接影響著喜茶咖啡的定價。
「喜茶」並不是第一家做咖啡的奶茶店，「奈雪的茶」和「CoCo都可」都曾推出過咖啡飲品。
從微觀來看，茶飲行業已經趨於穩定，雖然嘗試了種種破局方法，如賣軟歐包、做零售、店內放入娃娃機等，但都沒有取得特別大的突破。與此同時，星巴克常年「壟斷」著咖啡行業，創新步伐較慢，瑞幸的衝擊讓茶飲品牌們看到了機會，於是他們開始紛紛試水，試圖在咖啡行業中找到新的突破點。
從宏觀來看，相近的行業間都存在著融合的趨勢，茶飲和咖啡也是如此，同樣主打休閑場景，消費者主體同樣為年輕女性，同樣是做飲品，這些相似點讓兩個行業漸漸重合。在休閑場景中，未來我們或許能看到茶飲+咖啡+輕食的綜合體。
行業的「大融合」似乎已經成為了趨勢。喜茶咖啡可謂是閃亮登場，港式復古的潮流包裝、奶茶+咖啡的全新組合，這直擊了酷愛獵奇的年輕消費者。曾今的喜茶依靠「奶蓋茶」的創新迅速崛起，成為新茶飲的領跑者。而今他們再次創新，把奶茶裡用到的珍珠和芝士放入了咖啡。喜茶正在複製著自己的成功路徑，未來它將成為咖啡行業的有力攪局者。
正反觀點PK
正方
崔三妹：在如今連便利店都開始賣咖啡的環境下，喜茶作為賣飲品出身的品牌賣咖啡無可厚非，而且也有很好的前景。特別是在已有的玩家把用戶的咖啡消費習慣培養出來後，咖啡從曾經的小眾飲品變成了和奶茶類似的大眾飲料。喜茶完全可以用自己的品牌優勢來收割新用戶。
反方
華爾街肥貓：喜茶做咖啡，感覺這家公司已經膨脹的快要瘋掉了。還記得前五年曾經叱吒風雲的各種韓式咖啡嗎？好像除開漫咖啡，都沒啥聲音了。喝咖啡很多時候是喝的一種文化，麥咖啡也好、肯德基咖啡也好，也都是雷聲大雨點小，喜茶賣咖啡，是賣那種奶茶味兒的嗎？品牌固定的印象，突破真的很難……
正方
粒粒醬：儘管喜茶一再強調只是給消費者提供多一種選擇，「沒有把自己打造成專業做咖啡的」，但從喜茶不斷擴大自己的產品邊界來看，星巴克要小心這個勁敵了。而從消費人群、消費頻次來看，即使喜茶沒有考慮過與咖啡霸主正面交鋒，但已不可避免地對其產生分流效果。加上喜茶的網紅體質和對產品創新的追求，咖啡賣得火一點也不難。
反方
起士：喜茶等主業是各類茶飲，和咖啡是截然不同的類型。咖啡師的門檻比奶茶、果茶店員高得多，以喜茶的定位，又不太可能放下身位和瑞幸之流打價格戰，夾在中間很尷尬，恐怕只能和太平洋之類的中國市場的others玩一玩了，註定只能是飲料。
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