星巴克、喜茶、奈雪集體跨界，茶咖融合加速？

「4月25日，星巴克中國所有門市一次性推出8款新品，加入雞尾酒靈感，「非茶非咖啡」。有消費者表示，用買星巴克40幾塊的錢，喜茶可以喝老嗨了……

而前不久，連咖啡推出鴛鴦拿鐵和意式奶凍，瑞幸開始賣奶蓋茶……

新式茶飲喜茶、奈雪的茶則推出了咖啡新品……

飲品市場到底葫蘆裡賣的什麼「咖啡」？」

近日，星巴克推出了重磅新飲品系列——玩味冰調，8款新品一次性登陸中國內地超過3800家門市和專星送平台。

「玩味冰調」突破了傳統定義的咖啡或者茶飲概念，是星巴克中國在飲品品類上的全新開拓。

▲人氣較高的「石榴仲夏夢」

星巴克相關負責人介紹，作為連鎖餐飲企業，一次性推出8款新品是一個很大挑戰，這需要研發、物流、培訓、原料供應等大量資源的共同支持和協調。

這也顯示出了星巴克迎合中國市場需求，銳意創新的決心。

除了星巴克此次的加碼新品類，其它飲品品牌的近期動作也是很頻繁（以下梳理參考「餐飲老闆內參」）。

賣茶飲的出了咖啡

茶飲品牌CoCo都可進行了咖啡方面的嘗試；

2019年1月，奈雪的茶也推出新的咖啡飲品；

2019年3月，喜茶入局咖啡領域，推出喜茶咖啡。首批咖啡系列產品共4款，分別被命名為咖啡波波冰、咖啡波波雙拚、芝芝美式和芝芝拿鐵。

這些產品結合了喜茶在新式茶飲產品方面的特點，以咖啡波波冰為例，其靈感來自於喜茶黑糖波波，濃縮咖啡中融入新鮮牛奶和喜茶獨家拚配黃金比例黑糖。

賣茶+歐包的出了酒飲

自出道以來，奈雪始終以茶飲+軟歐包打天下，今年的頻頻動作也顯示它可能在嘗試打破「人設」。

年後就有消息稱，奈雪即將開設酒吧「奈雪的BlaBlaBar」，環境時尚清新，客人能夠在相對熟悉且安靜的環境下，和友人一起聊天喝酒。

在去年夏季，茶飲品牌樂樂茶也曾限時推出過含有酒精的茶飲。

中國酒業協會的相關數據顯示，國內2020年預調和精調雞尾酒的銷售量將有望達到1.5億箱以上，銷售金額或超百億元，有著廣闊的利潤空間，而奈雪就正好看到了這塊市場的紅利。

無獨有偶，4月25日星巴克又在上海外灘源開出了能喝到酒的中國首家星巴克臻選咖啡·酒坊。

賣咖啡的出了「奶茶」

進入推新品旺季，連咖啡的系列新品也引起了市場關注。以往，各品牌的咖啡新品，始終在咖啡豆、牛奶、糖漿和水的口味和配比上打轉。

而此次連咖啡的創新借鑒了新茶飲思路。新品種中的路易波士鴛鴦拿鐵、意式咖啡奶凍從形態和口味上，明顯在向奶茶看齊。

而瑞幸咖啡則更為直接，完全放下了咖啡品牌的「矜持」，前不久上線的小鹿茶，為四款奶蓋茶飲。

賣奶茶咖啡的都盯上了冰淇淋

2019年的冰淇淋季，比以往時候來得早一些，這與一眾咖啡茶飲品牌的爭相「聯姻」不無關係。

蜜雪冰城2月底就推出的新品搖搖奶昔，用冰淇淋+茶湯+果醬等混合製成，在抖音上實現了超過1.5億的播放量。

3月份，喜茶在多個節日行銷當中用上了「冰淇淋武器」，如女神節玫瑰冰淇淋，愚人節的芥末冰淇淋，清明節的青團冰淇淋。

奈雪的茶推出了霸氣冰淇淋草莓、霸氣冰淇淋芒果兩款新品，還搭配了兩款加了冰淇淋的歐包。

樂樂茶也在4月初出了4款冰淇淋鮮果茶，用茉莉綠茶和四季春打底，配上草莓、芒果、桃子、菠蘿等四種時令水果，最後加入冰淇淋球。

星巴克也不甘示弱，在4月推出四款咖啡融合冰淇淋飲品。

咖啡和茶飲，這兩個品類高度融合在一起，已經變成一個不可阻擋的趨勢。

有分析認為，這種趨勢，其實反映的是一種飲品行業的「創新焦慮」。飲品作為模式和鏈條相對簡單的大品類，經歷了拚品質、拚創意、拚行銷等多重維度的競爭，各大品牌都遇到了隱形的天花板，正在嘗試從品類跨界中尋找增量。

筆者去年曾採訪連咖啡聯合創始人張曉高，從他的口中得知：最易撬動市場的飲品是去年夏天推出的「天生的粉椰子水」。也就是說這款飲品相對成本低廉，但卻最受市場追捧。從一個側面反映出，咖啡品牌在非咖啡因飲品的嘗試中還有很大的市場潛力可挖。

▲連咖啡的「天生的粉椰子水」

而咖啡類飲品呢？有業內人士表示：「咖啡產品的毛利很高，單單一杯咖啡的毛利，可以達到50%，何況星巴克。所以喜茶等飲品巨頭推出咖啡產品，一方面也在試探咖啡的盈利空間，另一方面也要感謝星巴克、瑞幸們對中國消費者的市場教育，大眾喝咖啡的時機到了。

也有觀點認為，這種現象是中國飲品市場必然會經歷的。過去幾年，咖啡在中國稱得上迅猛發展，但是考慮到消費者基數仍處在初級階段，真正屬於中國的咖啡文化還未形成。

• 瑞幸：最高調的當屬瑞幸咖啡。根據招股說明書，截至2018年全年，瑞幸咖啡2018年全年凈虧損為人民幣16.192億元；歸屬於公司普通股股東和天使股東的凈虧損為人民幣31.903億元。瑞幸虧虧不休的「商業模式」，並以虧損為榮的管理層，仍舊成為市場關注的焦點。瑞幸能否成功上市？等著瞧。

• 連咖啡：「我們一度命懸一線。」連咖啡創始人王江說這話時，帶著劫後餘生的意味。連咖啡作為本土互聯網咖啡的另一代表，雖然並沒有實行激進的擴張策略，但2018年的資本寒冬還是讓它感受到了寒意。今年4月24日，連咖啡宣布完成2.06億元B3輪融資，由連咖啡創始人王江和張曉高、啟明創投、高榕資本聯合投資。創始人持續加註自己創業的公司，頗值得玩味。

• 喜茶：據北京商報報導，喜茶2017年每開100家新店的同時，就有128家老店倒閉。今年年初，有網友爆料喜茶位於西安、上海、北京的部分門市存在服務缺失、環境髒亂差的情況，喜茶方面也表示正在自查。網紅品牌只靠行銷賺取眼球風光一時，運營才是王道。

《中國餐飲報告2019》還顯示，在品類界限逐漸被打破的過程中，眾多飲品品牌還將面臨一個挑戰，就是在產品創新當中始終保持清醒的定位。

每個品牌都要有自己獨特的記憶點，不管跨界還是融合，始終是要圍繞品牌調性做延展。

不管怎麼樣，星巴克作為咖啡巨頭已經為迎合中國消費者「低下了頭」，而本土的網紅新式茶飲也要在咖啡領域分一杯羹，飲品市場格局變得更加有趣了，消費者的選擇更加多元，這個行業最終會迎來共享單車式的結局嗎？我們拭目以待。