沖泡普洱茶，注水手法都有哪些講究？

將開水沖入泡茶器，等待普洱茶內含物質浸出，再把茶湯倒入公道杯，這是泡茶的過程。茶藝師沖泡普洱茶，能給你良好的品賞體驗，從來都離不開泡茶過程中的講究。

我們總說泡茶有三個要素須時刻掌握，即：投茶量、水溫、浸泡時間，但真正的講究何止於此。今天就帶你來了解一下沖泡普洱茶時注水手法的細節。雖然不起眼，卻是真正的講究。

以下細說，以一泡普洱茶沖泡的完整過程為例，泡茶器為蓋碗。演示開始：

1

醒茶

也叫做：洗茶，或者美其名曰：溫潤泡

沖泡目的：提升茶溫，喚醒茶葉

一泡普洱茶，沖泡的好壞，始於醒茶的方式方法。這是第一個講究之處。

注水手法

提壺注水

水流沿壁圍旋沖

水線要細保持平穩

莫令茶葉劇烈翻滾

另外，普洱茶醒茶應注意避免的還有：高溫長時間醒茶，多次醒茶，以及醒茶之後「斷氣」（醒茶之後停頓較長時間沒有及時沖泡，致使茶溫冷卻）。醒茶操作稍有不當，就會影響到後續沖泡出的茶湯滋味。注意，醒茶之水務必瀝盡，千萬不可留底。

2

第一、二、三泡

沖泡目的：調控茶湯滋味、穩步提升湯感

普洱茶的前三泡，是資深茶藝師最用心的所在，要去掌控好茶湯滋味浸出的節奏，通常很專註，並且會止語。這是第二個講究之處。

注水手法

提壺注水

定點緩慢吊水線

水線連綿不斷

注意降低水和茶的相對運動，以蓋碗中的開水準穩上漲，且茶葉不翻動為宜。心要定，水線要緩要細，如此可得細軟粘稠的茶湯滋味。同樣，每一泡務必瀝盡茶湯，不可留底。

3

第四、五、六泡

沖泡目的：令茶湯口感和香氣協調相融，讓滋味慢慢往後延續。

普洱茶的醇厚爽滑、回甘生津、掛杯留香，到了這幾泡，一款茶的品質如何，你已經能夠完全感受出來了。這是第三個講究之處。

注水手法

提壺注水

平穩旋轉沖水

水流緩慢

這裡的穩定旋沖，難以詳述的地方在於：如何旋沖？轉速是快是慢？高沖還是低沖？水線該粗該細？這些需要茶藝師根據茶性、經驗靈活選擇，不可死板對待。這是普洱茶沖泡技巧的妙處，也可見茶藝初淺精深之差異，非一日之功可及。

4

尾水

沖泡目的：茶香水滑，湯甜味淡。儘可能長的延續這番滋味。

普洱茶泡到尾水，為了茶湯滋味的浸出，茶香的激發，水溫要高，沖水要急。這是第四個講究之處。

注水手法

提壺注水

急速沖入

可定點可迴旋

可高沖可低沖

葉底翻騰

水溫要高

尾水階段的沖泡節奏是這樣的：在蓋碗出湯前開始燒水，待水燒開就可以出湯（可以酌情留底），緊接著馬上注開水入蓋碗。注意蓋碗不要開蓋，盡量保證茶葉被高溫水浸泡。

好的，演示完畢。茶藝追求的是看茶泡茶，要留心於細節。沖泡普洱茶要講究，更要練習，切記不可死板應對。來！提壺注水，一起操練。